春天不懂吃这菜可惜了,消化不好要常吃,错过等一年!
慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火。大家好,我是市井觅食记的老井,今天我来做一道春天的时令菜。
宁可食无肉,不可使居无竹,古来今往,人们一直对竹子有着莫名的好感,竹子与梅、兰、菊被美誉为"四君子",又和梅、松又被称为"岁寒三友",赋予了各种高尚的品质,就连竹子中空的结构,也被用"未出土时先有节,及凌云时尚虚心"来形容它有节有度,谦虚谦逊。
这真是,想夸什么人们总会想出来一万种理由来夸。根据粉丝的反馈嫌我话多,所以今天就不扯远了,说说要做的菜,要用到的食材是春笋,春笋顾名思义就是春天的竹笋,种类繁多,被称为"山八珍",标准的山珍海味,肉质洁白鲜嫩,美味爽口,自带清香,在云南吃过一种"甜竹笋"真是人间珍馐,可惜外地一般吃不到。
竹笋很早就被入药,《本草纲目拾遗》说竹笋可以"利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀",其实是很有道理的,因为竹笋中空结构的植物纤维含量很高,可以吸附脂肪,帮助消化,我们当地小儿"积食"的时候,会经常用笋做一些菜来吃,健康安全又好吃。
春笋一般是3月上旬开始产出,到5月上旬结束,现在正是吃的时候,春笋和冬笋是公认的好味道,错过了可要等下一年了!
蚝油焖春笋
主料:春笋十几颗
辅料:小葱一把,蒜5瓣,蚝油两勺,生抽一勺,盐适量。
第一步:处理竹笋,竹笋剥开老皮,去除根部,从中间一分二为二,鲜嫩的竹笋应该是很容易就劈开了。
第二步:准备食材,5瓣大蒜压成蒜蓉,小葱切段,分为葱白和葱青备用。
第三步:锅内加适量的水,加入两勺盐,半勺油,烧开以后,将竹笋放入煮2分钟焯水,捞出控干水分。
第四步:锅内加少许油,烧至六成热后,放入葱白爆香锅底。
第五步:加入焯过水竹笋,中火翻炒3分钟,炒至竹笋表面略微变黄。
第六步:加入2勺蚝油,1勺生抽,加入半碗水,盖上锅盖,中火焖煮5分钟。
第七步:最后出锅前,加入蒜蓉,葱花,适量的盐,大火翻炒均匀即可。一盘味道浓郁,清脆可口的蚝油焖春笋就做好了。
老井说:
1、春笋会略微有涩味,可以通过焯水或者大火炒制的时候加黄酒消除。
2、这道菜吃的就是这个浓油赤酱,所以可以多焖一会入味。
厨艺不高,仅供参考,吃好玩好,明天见。
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