方块小牛肉下酒菜 用料 牛里脊一块；蒜头六粒 做法牛里脊肉切小方块蒜末下油锅爆香下牛肉翻炒变色下葡萄酒三汤匙，吃生鱼片的酱清四汤匙，盐巴小半汤匙翻炒上色，十分钟上菜！凉拌香干（世界杯下酒菜） 用料 熟花生米适量；香干三块；火腿肠1根；砂糖、老抽、花椒油各一小勺；生抽、醋各3大勺；豆瓣酱一勺；豆腐乳一小块；小米椒2个，蒜3瓣；花椒一小撮，葱适量 做法所有调味料能弄碎的全弄碎，除香葱外，其它都放一个小碗里面混合调匀香干和火腿肠切丁，锅里水开后，香干放进去焯水两分钟，捞出来过凉水将香干丁、火腿肠丁、花生米放盘子里混合，再将调味料倒进去拌匀，然后就可以开动啦，好好次吖！牙签牛肉-一口一个，根本停不下来！ 用料 牛肉500克；孜然20克；干辣椒4-5个；生粉10克；老抽5克；生抽10克；油30克；糖2克；葱姜蒜适量；盐少许 做法将牛肉的纹理横切断，长条形为佳。牛肉中加入生粉，拌匀后放在一旁腌制。姜、蒜切末，葱和干辣椒切碎。用牙签串肉。锅中加油，大火烧热后，倒入蒜末和姜末爆香。将牛肉放入锅中大火翻炒5次，依次加入生抽、老抽、盐和干辣椒，继续翻炒5次。加入糖，孜然和葱花，再翻炒5次后就可以起锅了。嫩滑的牛肉在各种香辛料的催化作用下变得浓郁多汁，吃起来鲜香过瘾！若是配上一壶（瓶）浊（啤）酒，嗞叭嗞叭，这小日子过得不要太惬意啊！黑椒烤羊排 用料 羊排500g；土豆两个；生抽一勺；老抽半勺；蚝油半勺；辣椒粉适量；孜然适量；盐半勺；糖半勺 做法羊排淘两遍水，洗净沥干腌制两小时以上，可以隔夜。如果时间不够就把羊排身上用牙签扎孔加速入味儿烤箱先预热180℃，15分钟烤盘上抹油，土豆片抹油，铺好把腌好的羊排一个个码到土豆片上185℃上下火，15分钟，再加热到200℃，15分钟叮！拿出来，将排骨身上刷一层蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，继续回炉烤5分钟到10分钟快手下酒菜卤味花生 用料 花生250克；葱1段；姜2片；花椒7.8粒；大料1个；香叶2片；桂皮1小块；冰糖1小把；生抽2勺；老抽2勺；盐50克 做法花生洗净，用清水泡一晚备用准备调料，花椒，大料，桂皮，香叶葱一段，姜两片以上调料全部加入煮锅（我用的养生壶），加入生抽，老抽，冰糖加入泡好的花生，开始煮，大概15分钟煮好后，在汤汁里泡几个小时，捞出即可食用，超级简单蒜味辣鸡块 用料 主料；鸡肉400g；辅料；蒜末45g；青杭椒10g；朝天椒8g；调料；料酒8g；生抽20g；盐3g；干淀粉30g；白糖4g；油80g；孜然2g；芝麻2g 做法鸡肉中加入料酒、生抽、盐、蒜末，腌制10分钟。小贴士：鸡肉中加料酒，可以除腥。腌好后，加入干淀粉，搅拌均匀。锅中倒油，油热后，依次加入鸡块，小火炸制表面金黄，倒出多余的油，锅中留少许油。小贴士：炸制过程中用小火，火大了，鸡肉外面焦了而里面却没有熟。移除鸡块后，不要换锅，继续用该锅，倒入蒜末、青杭椒、朝天椒，小火煸香后，加入生抽、白糖、盐，小火煸炒。小贴士：白糖可以提鲜的同时缓解辣味，如果不喜欢，可以少量或不加白糖。加入鸡块炒匀后，倒入孜然和芝麻，翻炒1分钟，出香味即可。红烧茄子百吃不厌的经典家常菜 用料 茄子2个；西红柿半个；青椒2个；面粉约80克；盐1勺；生抽2勺；番茄酱1勺；老抽半勺；白糖半勺；水淀粉3勺；葱1段；蒜2瓣 做法茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，不好看。茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来，然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了。把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。锅内留底油，下入葱蒜片爆香。加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。倒入热水，大火烧开后转小火准备调味。加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。倒入炸好的茄子，均匀的裹上芡汁。倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦，色香味俱全。自制牛肉干 用料 牛后腿肉约500g；酱油32g；食用油10g；糖38g；盐10g；姜汁20g；料酒10g；八角1g；花椒0.5g；小米椒约3g 做法牛后腿肉去除筋膜及肥肉部分，洗净入锅，加入淹过牛肉表面的水量，焖煮至水快开捞起，冷却后顺纹切成约1.5cm见方的小块；将所有调味料放入小碗加热，煮约5分钟搅拌均匀离火纳凉备用；酱汁凉后倒入牛肉里拌匀，放冰箱冷藏腌渍1小时以上或隔夜，让牛肉充分入味；腌好的牛肉放面包机桶里，按程序＂19＂烘烤/炖煮（深色），煮约20分钟；中途可用筷子翻一下牛肉，让牛肉受热均匀；程序＂19＂结束后，把面包桶拿出，把汤汁过滤掉或用筛把汤汁过干净，这样到后面翻炒时就容易炒干；面包桶放回面包机，按程序＂18＂翻炒约45分钟或更长时间（视自己喜欢的牛肉软硬程度而定）；喜欢芝麻、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉…可以在差不多好的时候加入一起翻炒，炒到牛肉干爽软硬适中自己喜欢的程度就可结束翻炒程序，凉后吃会更有嚼劲。炒好的牛肉干，冷却后密封可冷藏保存1个月。鲜菌肥牛锅 用料 肥牛卷50g；大白菜60g；大葱5g；豆腐100g；蟹味菇30g；香菇3个；黄豆酱40g；蒜末15g；生抽10g；白糖2g 做法酱汁调制：黄豆酱、蒜末、生抽、白糖、搅拌均匀。锅中依次放入大白菜、豆腐、蟹味菇、香菇，倒入调制好的酱汁与清水，大火煮沸。小贴士：可以放入你喜爱的任何菌类。煮沸后，加入肥牛卷与大葱。大火煮沸后，趁热享用。冷吃牛肉 用料 牛肉1大块；大葱半根；干辣椒1大把；姜1个；大蒜半个；姜3片；八角适量；花椒适量；辣椒面适量；五香粉适量；白芝麻适量；料酒适量；盐适量；糖适量 做法准备好新鲜食材处理牛肉：牛肉切丝，加入料酒、大葱、盐腌制20分钟。»牛肉选择牛里脊，花吃姐姐只买到了牛腱子肉，会带着一些筋，要切掉一些，不然不好咬。煸炒的时候会缩水不少，切的时候记得切粗一点。处理配料：姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成马耳朵状。»放辣椒要心狠，冷吃牛肉就是要那种辣椒一大把，往辣椒里挑肉的感觉。炒牛肉：挑出牛肉中的大葱，热锅加油，油是平常炒菜的2倍，油热后大火快炒到牛肉变色。»这里用的是菜籽油，会比平时的油黄一些。不要嘲笑我的油黄，但是炒菜香啊！加入调料：把火调小，倒入干辣椒、辣椒粉、八角、花椒、姜丝和蒜片一起翻炒。最后调味：牛肉上色均匀后加入五香粉、白芝麻和糖炒干。»不喜欢吃到花椒的朋友，在第4步时可以不放花椒，这一步放花椒粉。糖可以多放一下，综合一下辣味。装盘：这样红彤彤的菜，忍不住撒上点香菜做装饰~»没错，花吃姐姐最爱红配绿，看到绿油油的菜会忍不住放点红色的小米椒~糟卤牛腱子 用料 牛腱子400克；糟卤2袋；葱姜花椒少许 做法牛腱子买回来后放清水里面漂漂血水、然后放水里面绰一下。绰好水的牛肉要再洗洗干净（这次我放了点鸡肫一起做的）洗干净的牛肉再放水、加入葱结、姜块和花椒几粒（花椒可以去掉肉本身的一些怪味，不介意的人也可以不放）大火煮大火煮开后转中小火继续煮，煮的过程一定注意及时把浮末去掉大概煮个40-50分钟、筷子轻易可以戳进去就说明已经好了。捞出放凉糟卤、我们家一直用的是宝鼎的牌子。不过这个牌子比较咸、一定要注意煮的时候不用放盐将糟卤倒入盆中、再放入一些葱段、这样会更加鲜香。放入牛腱子、接下来就可以进入冰箱冷藏让它入味了。我们家是放在0度保鲜里面的。根据自家的口味来决定你的冷藏时间。一般一个晚上即可。捞出、切片装盆。一定要顺着纹理来切。这样切出来才会更好看、也比较容易切。不会散。如果嫌淡、还可以把糟卤放旁边沾沾。步骤简单、美味可口。凉拌花生 用料 花生米150克；黄瓜半根；香菜2根；大蒜1瓣；新鲜红椒1颗；盐1/4小匙；生抽1小匙；陈醋1小匙；细砂糖1小匙；芝麻香油2小匙 做法锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜将调味料在碗内调好加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可平菇青椒炒鸡蛋好吃又营养的超快手家常菜 用料 平菇一朵约200克；青椒2个；鸡蛋2个；生抽2勺；蚝油1勺；糖一点点，约1克；盐少许；葱姜蒜适量 做法平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。青椒去蒂去籽切成斜片。泡好的平菇沥水待用。内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。撒入青椒片，翻炒到断生。将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了，从开火到出锅不会超过10分钟，美味快手家常菜。白切猪肝 用料 猪肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油 做法猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片大火烧开后，撇去浮沫，转小火约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用干烧阿根廷红虾 用料 红虾6只；香葱葱白1勺、葱花适量；姜粒1勺；蒜粒1勺；郫县豆瓣酱1大勺；辣椒酱30克；酒酿30克；白砂糖10克；醋1小勺；红油（可选）适量 做法红虾解冻后开背挑出肠线，洗净沥干水分；准备好蒜粒、姜粒、葱白和葱花；把郫县豆瓣酱切碎，加入辣椒酱和白砂糖拌匀；炒锅入油加热，将红虾略煎一下取出；锅里留余油，炝香葱姜蒜，倒入准备好的调味料和酒酿炒成干烧汁；将红虾放入干烧汁里，中火烧1～2分钟使虾吃味并收汁，起锅前淋1小勺醋，装盘撒葱花。姜葱炒花甲 用料 花甲600克；花甲600克；姜4片；葱2根；蒜2粒；青红椒各2个；盐1茶汤匙；生抽1汤匙；生粉1茶匙；香油2汤匙 做法材料备好葱洗净切成长段，姜蒜去皮切碎，青红椒切圈备用花甲洗净外壳的泥沙把花蛤放入无水的炒锅里，中火加热到3分钟左右，花蛤陆续张开口，立马挑出张开口的花蛤，放到水笼头下冲掉里面的泥沙花甲沥干水分，水淀粉备好锅下油烧热，爆香姜蒜和辣椒圈倒入花甲快速翻炒撒入盐，顺锅边淋入生抽，快速翻炒倒入葱段淋入水淀粉，继续翻炒翻炒均匀即可盛碟开吃炒海肠 用料 海肠子200g；猪肉50g；尖椒一根；韭菜150g；胡萝卜适量；葱适量；盐适量；料酒适量；味极鲜酱油适量 做法海肠去两头，主要两头会有硬硬的刺和泥线影响口感。中间剖净切段。60℃水焯海肠，略微变色即出，沥干水份备用。锅里放适量油，下葱花煸香。放入猪肉丁，煸至变色，放少量盐调味。下尖椒胡萝卜，煸软出香。下海肠，煸炒，加盐、料酒、味极鲜调味。快熟时放韭菜，关火靠余温翻炒，即可。秘制麻辣鸡爪 用料 鸡爪10只，具体按自己吃的量定；生姜适量；八角，花椒，茴香适量；料酒，老抽适量；干辣椒一小把；【花生碎】适量；【黑芝麻】适量；【五香粉】适量；【花椒粉】适量；【辣椒粉】适量；【白芝麻】适量；【盐】适量 做法买好的鸡爪清洗干净，剪掉指甲的部分。冷水下入生姜，鸡爪，还有准备好的大料，再倒入料酒去腥，别忘了加入老抽和盐，盖上盖子煮十几分钟。煮好的鸡爪，记住从中间切开，这样比较好入味。料表里带符号的就是做秘制辣椒油的材料，把所有材料放到一个大容器里，泼上热油，再加一些醋，搅拌。热油倒入鸡爪，再把刚刚炒好的辣椒油倒进去，再加一些老抽，卤鸡爪的汤汁倒进去。翻炒到五六分钟汤汁差不多收干了就可以装盘了，装之前也可以撒上白砂糖提鲜。吃不完记得放冰箱，看电视，喝酒都超级合适啊。十三香小龙虾 用料 十三香调料；陈皮2片；桂皮1片；丁香8个；山奈1大勺；香叶5片；白豆蔻3个；八角2个；草果2个；花椒1小勺；白胡椒1/2小勺；黑胡椒1/2小勺；小茴香1/2小勺；孜然粒1/2小勺；芫荽子1小勺；小龙虾；小龙虾1kg；郫县豆瓣1大勺；生抽2大勺；甜面酱2大勺；啤酒1罐；醋1小勺；糖1小勺；蚝油1大勺；姜1小块；青椒2个；洋葱半个；蒜1整头；朝天椒5个；大葱1截 做法准备陈皮2片，桂皮1片，丁香8个，山奈1大勺，香叶5片，白豆蔻3个，八角2个，草果2个，花椒1小勺，白胡椒1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，小茴香1/2小勺，孜然粒1/2小勺，芫荽子1小勺准备小龙虾1kg，郫县豆瓣1大勺，生抽2大勺，甜面酱2大勺，啤酒1罐，醋1小勺，糖1小勺，蚝油1大勺，姜1小块，青椒2个，洋葱半个，蒜1整头，朝天椒5个，大葱一截香料用水浸泡清洗，沥干青椒切块，葱白切段，洋葱切丝，辣椒切碎，姜切片，蒜头去皮小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷洗干净把小龙虾头前1/3部分斜着剪掉，挑出沙袋揪住中间一片尾巴，抽出沙线香料放入油中，小火炒香将油沥出，放入炒锅，香料装进茶包袋蒜头、姜片、朝天椒用油爆香下甜面酱、郫县豆瓣，小火炒出红油下洋葱、葱白，爆香转大火，小龙虾下锅翻炒小龙虾炒至变色，加整罐的啤酒放香料包，浸在汤汁中煮加生抽、醋、糖，煮8-10分钟下蚝油、青椒块，翻匀后出锅小龙虾摆盘，淋上酱汁开动！糖醋小排 用料 原料；猪小排（斩好块的）850g；大葱60g；生姜35g；大蒜4瓣；大料2个；生抽40ml；陈醋40ml；老抽10ml；料酒15ml；冰糖40g；香葱碎（装饰用）适量 做法准备好所有原料。将生抽+陈醋+老抽+料酒混合在一起。小排洗一下，然后用厨房纸巾擦干，一定要擦干，不然一会煎的时候，不但不会上色还会因为水油相遇引起烫伤。中火热锅，不粘锅里放一点点食用油，将排骨平铺煎制，一直保持中小火。煎好一面，就翻面继续，直到两面都出现金黄色。沥干油盛出放到一边待用。沥出的油不要丢掉，后面要用。我的不粘锅太平了，不适合炖肉，所以换了一个比较深的锅子，你的不粘锅如果够深，就不用换锅。用一部分刚刚煎排骨剩下的油，大火热锅，将葱姜蒜大料倒入翻炒爆香。倒入煎好的小排，翻炒几下。倒入温水，水量到刚好没过小排就可以。倒入混合好的调料。加入冰糖。大火烧开锅中的汤汁，直到滚沸。滚沸后转中小火，加盖，炖1小时即可。出锅后，撒上小葱装饰即可。