学会这十二道下酒菜夏天招待客人再也不怕了

　　一、麻辣酒鬼花生
　　配方：干花生米500克、色拉油250克、二荆条辣椒面20克、红花椒10克、白糖10克、食盐适量、椒辣椒粉10克、四川麻椒粉5克。
　　1.先将花生米洗净，然后用温水浸泡2小时左右，完全泡发膨胀即可
　　2.把泡好的花生去掉皮衣，然后风干水分，放入密封碗中，进行冰冻12小时
　　3.锅底放入色拉油，油温3层热时，就放入花生米进行小火油炸，需要不停的翻动，免得花生糊了
　　4.炸成金黄色，闻着很香了，而且翻动时花生粒的声音是脆的，就可以起锅了
　　5.锅底放油，4层油温，放入辣椒和花椒进行炒香，然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食盐、白砂糖，炒制均匀即可起锅
　　二、老虎菜
　　配方：香菜1斤、大葱1条、青辣椒半个、洋葱半个、油炸花生米少许。
　　1.香菜洗净切段
　　2.青辣椒切丝
　　3.大葱葱白切丝
　　4.以上材料混在一起、放入炸好的花生米
　　5.取一小碗放入干辣椒段和大蒜粒，锅里烧热油，将油泼在大蒜和辣椒段上
　　6.把碗里调好的油倒入盆中，放盐，醋。酱油，鸡精，戴上一次性手套将其抓拌均匀
　　7.开胃老虎菜吃上了！
　　三、凉拌猪耳朵
　　配方：食材：猪耳朵600克，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
　　调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
　　调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙（喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒，就是制作红油时余下的辣椒油渣）
　　1.先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味
　　2.锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止
　　3.捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘
　　四、卤猪头肉
　　配方：猪头肉500克 花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
　　1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟
　　2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干
　　3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水
　　4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食
　　5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如鸡蛋、豆干等卤水食物
　　五、凉拌牛腱
　　配方： 后腿 750克，黄酒25克， 葱 15克，酱油50克，芝 仁5克，精盐1克，花椒30粒， 糖5克， 油15克，味精2克， 辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克
　　1.将 后腿 洗净，切成两块，放在冷 浸泡1 时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上 烧沸，撇去浮沫，转 上煮3 时，待 九成烂时，捞出控去汤，晾凉
　　2.芝 仁炒熟，晾凉;葱 洗净，切成末; 辣椒粉放碗中，加适量开 调湿，浇 成热的 油搅匀。花椒放锅内，微 焙 焦黄，取出研成粉，和辣椒油、 糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成 辣汁
　　3.将煮熟的 切成长 形薄 ，码在盘中，浇上 辣汁，撒上熟芝 仁与葱末，吃时拌匀即成
　　六、盐水鸭
　　配方：鸭子1只、生姜1块、小葱1根、八角2克、花椒2克、盐10克。
　　1.将小葱挽结，姜切片
　　2.用花椒盐擦遍鸭身，腌制1-2小时
　　3.清水中加入小葱、八角、姜片，放入鸭浸泡1-2小时
　　4.砂锅中倒入适量热水，加入姜片、八角、葱结、鸭子，加盖焖煮20分钟
　　5.待汤开后，在加清水，继续焖煮10分钟
　　6.最后取出冷却，切成小块即可
　　七、皖北烧鸡
　　配方：土鸡两只、桂皮15克、八角10克、小茴香4克、白芷3克、陈皮3克、毛桃3克、良姜3克、山奈3克、花椒2克、香叶2克、砂仁2克、丁香3颗、肉蔻一个、草果一个。食盐150克、甜面酱100克、黄豆酱油80克、姜片50克、葱段50克、冰糖30克、麦芽糖适量。
　　1、将香料用香料包包起来，放入锅中，加入清水15斤，大火烧开后转小火熬制1.5小时，备用
　　2、炒锅中加入适量鸡油或者植物油，下入葱姜和甜面酱炒出香味狗烹入黄豆酱油，炒出香味后倒入正在熬煮的卤水中，备用。
　　3、将两只土鸡宰杀后清理干净内脏，盘好造型，晾干水分，备用
　　4、容器中加入适量麦芽糖或者蜂蜜，加入10倍的温水化开，将晾干水分的鸡用糖水涂抹均匀，晾干水分，备用
　　注：如果没有蜂蜜或者麦芽糖的话，可以直接用酱油酱鸡表面涂抹一层
　　5、锅中加入适量的植物油，油温烧至180度之后，将鸡放入油锅中炸至表层，金黄色捞出备用
　　6、将鸡放入熬制好的卤水中，大火烧开小火煮4小时或者煮三四十分钟关火焖10小时左右即可出锅
　　八、爆炒田螺
　　买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。
　　配方:田螺500克，姜未、葱花、蒜片共10克，干辣椒段5克，花椒数粒，酱油10克，味精3克，豆瓣酱10克，大料粉3克，料酒20克，精盐5克。
　　1.将处理好的田螺用沸水烫过倒人漏勺
　　2.锅中放油少许，烧至五成热，花椒、干辣椒段炒香，放豆瓣酱煸炒
　　3.下葱、姜、蒜将田螺放人翻炒
　　4.加汤、料酒、精盐、酱油、大料粉
　　5烧开焖至汤汁净干，撒入味精炒匀，出锅装盘即可
　　九、皮蛋豆腐
　　配方：内嵌豆腐1盒，松花蛋3个，生抽2汤匙，姜8克，香醋3汤匙，独头蒜1头，大葱2根，白芝麻油适当。
　　1.将葱、姜、蒜清洗，切成细砂，切完的葱、姜、蒜放进碗
　　中，倒入米醋，再倒入生抽酱油
　　2.豆腐用沸水冲一下，切成一小块
　　3.皮蛋每一个切成四瓣，将切完的豆腐和皮蛋放进盘里，倒入
　　葱姜汁
　　4.最终浇上香油，吃的情况下翻拌就可以
　　十、盐水毛豆米
　　配方：毛豆500g 、盐适量、八角1个、香叶2个、桂皮1块。
　　1.刚买回来的毛豆洗净
　　2.放入锅里加入水盐
　　3.香叶，八角，桂皮，一起煮熟
　　4.煮到干锅，这样很好吃
　　十一、凉拌鸡丝
　　配方：鸡胸肉1个、胡萝卜50克、大葱10克、姜2克、蒜2瓣、小葱1根。 调味料：盐1克、生抽2克、麻油5克、白糖2克、白芝麻3克、料酒2克、醋1克、辣椒油3克、花椒1克。
　　1.胡萝卜切丝、大葱切段、姜切末、蒜切末、小葱切葱花
　　2.锅中放入鸡胸肉、加水没过
　　3.放入食材、大葱、花椒、盐、料酒、大火煮15分钟、取出冷却、撕细丝
　　4碗中放入鸡胸肉丝、胡萝卜丝、姜、蒜、生抽、麻油、白糖、醋、辣椒油、拌匀、装盘后撒白芝麻、葱花点缀
　　十二、凉拌黄瓜
　　配方;黄瓜2根、蒜适量、盐适量、醋 4克、生抽10克、香油 20克、鸡精适量、味精适量、芝麻油适量、胡椒粉适量
　　1.将黄瓜洗干净
　　2.切成丁或者是段根据自己喜欢切成丝或者直接拍（最好切成丝这样容易进味）
　　3.选取两芽蒜，切成蒜末
　　4.加入蒜末20克、生抽10克、醋45克、香油20克、鸡精、味精、食盐、芝麻油、胡椒粉适量拌匀，等（可以根据个人口味添加辣椒，这里就不说部分调料加入的量了，根究自己的口味自行添加）
　　5.有些拌黄瓜会放入花生或者是金针菇，凉皮等这根据自己喜欢自己添加