2022年夜饭16道菜,好吃好做,年味十足,照着做,大人孩子都喜欢
转眼间,春节就快到了!每年春节,家家户户都是热热闹闹的,一家人齐手准备一桌丰盛的年夜饭,做着欢喜,吃着更开心,这是一年当中最美味的一顿团圆饭,满满的都是幸福的味道。今天,小鱼给大家精选了16道菜,有荤有素还有汤,有热菜也有凉菜,个个都简单,好吃又好做,照着食谱做,大人孩子都喜欢。
----【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利
过年吃鸡,寓意"大吉大利",祝大家在新的一年万事顺意!电饭煲焗鸡,只需要一个电饭煲,不用一滴水,一滴油,做出来的鸡又香又好吃。
食材:仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺
1,仔鸡清理干净放入盆子里,加入姜片,葱结,调入生抽,老抽,蚝油,米酒。把调味料均匀地抹在鸡身上,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制6~12小时,中途拿出来翻个面,再给鸡身按摩几下。
2,姜片铺在电饭煲里,放入仔鸡,在鸡身上抹些蚝油,淋入一半的腌料汁。按压煮饭键,程序结束后,给鸡翻个面,再按压煮饭键来一遍即可。(不用担心锅底会糊锅,仔鸡在烤制的时候会出很多油。)
----【孔雀开屏鱼】----
鱼,是年夜饭必不可少的一道菜,寓意吉祥,年年有余。孔雀开屏鱼,很多鱼都可以做,但是,鳜鱼、鲈鱼是最适合的,它们肉厚刺少,味道鲜美嫩滑,大人孩子都爱吃。
食材:鲈鱼1条 葱 姜 小米椒
1,先把鲈鱼清理干净,头尾分开,从鱼背处下刀,切成1厘米左右宽的鱼片,中间脊背切断,鱼肚不能切断哟!
2,切好的鱼放入料酒,胡椒粉抹匀腌制10分钟。
3,取一个大鱼盘,盘底撒上姜葱丝,将腌好的鱼摆盘,鱼尾放在鱼身底部,开水下锅,中火蒸8分钟,关火焖5分钟。
4,倒掉鱼盘里的汤汁,在鱼片是放小米椒圈点缀,放上葱段,淋入蒸鱼豉油,再淋一勺热油,孔雀开屏鱼就做好了。
----【腊肠炒土豆丝】----
人间烟火气,农家腊味香。过年的餐桌上少不了家乡的腊味,晒好的腊肠用土豆丝炒一炒,香气四溢,吃起来那叫一个爽。
食材:土豆2个 腊肠3根 小葱
1,土豆去皮擦成丝,放入清水中清洗干净。腊肠切成薄片,葱切粒备用。
2,热锅放油,下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。下入土豆丝,翻炒几下,调入生抽,蚝油,少许盐,胡椒粉,炒匀,撒上葱花起锅。
----【盐焗大虾】----寓意红红火火
过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。虾在广东人的眼里就是一道吉祥的菜式,同时也象征着团圆、喜庆,日子越过越红火。
食材:大虾500克 姜1小块 葱2根 花椒1小把 粗海盐1斤
1,剪掉大虾的虾枪和触须,挑出沙线,清洗干净。
2,把大虾放入碗中,加入料酒,胡椒粉,腌制10分钟。腌好的大虾取出来,放在吸油纸上吸去多余的水分。
3,锅里放入粗海盐,花椒,姜丝,炒出花椒的香味。把海盐炒热后,盛出一半,剩下的盐在锅中摊平。
4,把大虾摆放在海盐上,再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上,放入葱段。盖上盖子小火焗8分钟即可。
----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----寓意蒸蒸日上
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼,寓意"蒸蒸日上",日子越过越好。鲍鱼搭配粉丝,简单蒸一蒸,出锅香到流口水,清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩Q弹,鲜嫩多汁,味道极鲜美,爽口开胃特别香。
食材:鲍鱼 绿豆粉丝1小捆 大蒜 葱
1,粉丝提前用温水泡软,剪成段。大蒜捣成蒜泥,葱切粒。
2,用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉,去掉内脏,剪掉牙齿,打上十字花刀。
3,蒜蓉里淋一勺热油,加入2勺蚝油,少许盐,白糖,拌匀。
4,把粉丝铺在盘底,放入鲍鱼,蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。开水下锅蒸8分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上,撒上葱花,再淋一勺热油即可。
----【糖醋排骨】----寓意节节高升
排骨的形状像竹子一样一节一节的,寓意着生活节节高升。糖醋排骨,酸酸甜甜的口感没有人不爱,保证一端上桌就被抢着吃。
食材:排骨600克 熟芝麻5克 葱(适量)
1,排骨冷水下锅焯水,捞起来冲洗干净。
2,热锅放入少许油,下入排骨煎至两面微黄,加水没过肉块,调入2勺生抽,2勺香醋,1勺料酒,2勺白糖,1勺蚝油,半勺老抽,1小勺盐,大火煮开转小火煮25分钟。
3,大火收汁后,调入1勺香醋,炒匀出锅,撒上熟芝麻和葱花。
----【卤猪蹄】----寓意发财就手
过年吃猪蹄肘子,是因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,来年可以抓到更多的财富和幸福。
食材:猪蹄4只 冰糖20克 香叶 八角 桂皮 花椒 大葱 干辣椒 姜
1,猪蹄洗净,剁成块状,冷水下锅,水开后煮5分钟,捞起来清洗干净。
2,把猪蹄放入电压力锅中,加入1碗开水,所有香料和冰糖,调入3勺老抽,2勺生抽,盖上盖子煮40分钟。
3,程序结束后,调入盐,胡椒粉,在卤汁里浸泡3~4小时,更入味。
一次吃不完,放冰箱里冷冻保存,吃的时候取出来放卤水里热一热就好,也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤,特别好吃。
----【肉皮冻】----
过年的餐桌上,吃了太多油腻荤腥,来一盘凉爽爽的皮冻,哧溜一口,嚼劲Q弹、爽口舒畅。
食材:猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣
1,肉皮洗净,冷水下锅,大火煮开锅,再煮2分钟,捞起来,斜刀削去油脂,把白色部分全部刮干净,翻过来,把表皮刮干净。
2,将肉皮切成丝,清洗干净,冷水下锅,加入大葱,姜片,2勺料酒,2勺生抽,2小勺盐。煮开后,转小火焖煮2小时,夹出姜片和大葱。
3,肉皮连汤汁一起倒入碗中,晾凉后,盖上盖子,放入冰箱冷藏4~5小时。
4,吃的时候,取出来切片,然后调个料汁淋上去,即可。
5,调料汁:小碗里加入姜,蒜粒,少许白糖,生抽,香醋,胡椒粉,红油,拌匀。
----【酱肘子】----
这道菜是我们湖北人年夜饭上必备的硬菜,猪肘子加上黄豆酱随便一煮,香而不腻,醇香筋道,蘸上料汁真是绝了,下酒又下饭。
食材:猪肘子2只 大葱 姜片 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖
1,猪肘子洗净,冷水下锅,加入3勺料酒,3片姜,大火煮开,撇清浮沫, 把猪肘子捞起来冲洗干净。
2,锅里放入适量清水,加入准备好的香料,2勺料酒,3勺生抽,4勺黄豆酱,半勺老抽,10粒冰糖,2勺盐,放入猪肘子,大火烧开,转小火慢炖1个半小时。
3,煮好的酱肘子,放锅里浸泡1小时,这样更入味。
4,肘子捞出来,去骨后,用棉绳绑起来,再用保鲜膜把肘子包裹起来,放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片,用调料汁蘸着吃,倍儿香。
----【大白菜炖鱼糕】----
鱼糕寓意"高升",是人们对新年的美好期望,希望家人们在工作上步步高升,学习上更上一层楼!白菜和"百财"谐音,有聚财、招财、发财等吉祥寓意,这两种食材搭配在一起简单一煮,开胃又下饭。
食材:鱼糕300克 金针菇150克 大白菜叶子 葱 黄记煌香辣汁
1,金针菇切掉根部洗净。大白菜叶子洗净切成小块,鱼糕切成薄片。
2,先把金针菇放入砂锅里,放入白菜,再把鱼糕码放在白菜上面,倒入50克香辣汁。
3,砂锅里加入1碗清水,大火煮开,转小火焖煮5分钟,撒上葱花,起锅。
----【番茄炖牛腩】----寓意牛气冲天
过年吃牛肉,寓意 在新的一年能 "牛气冲天"。牛肉炖着吃, 肉烂筋软味道香, 年夜饭的餐桌上,端上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的胡萝卜炖牛腩,香喷喷,热乎乎的,边吃边聊天,越吃越暖和。
食材:牛腩1斤半 番茄5个 土豆2个 洋葱半个 姜1小块 香菜
1,牛腩清洗干净,切成大块。土豆去皮切成滚刀块,洋葱切块,番茄去皮切块。姜切片。
2,牛肉冷水下锅,水开后煮5分钟,撇清浮沫,捞起来冲洗干净。
3,热锅放油,下入姜片爆香,然后加入2/3番茄(留一小部分番茄)、洋葱,翻炒至番茄出汁,加入牛肉,调入2勺蚝油,2勺生抽,半勺老抽,1小勺胡椒粉,翻炒均匀。
4,把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里,加入清水,水量与牛肉持平,盖上盖子炖煮50分钟。
5,程序结束后,加入土豆和剩下的番茄,调入适量盐,再煮10分钟,香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。
----【蚝油菜心】----
年夜饭的餐桌上少不了青菜,清爽开胃解油腻。这道蚝油菜心,焯个水,淋个蚝油汁就能上桌了,清脆爽口,上桌比大鱼大肉还抢手。
食材:菜心1把 姜 蒜 红椒
1,菜心摘洗干净,对半切断,姜,蒜切末,红椒切碎。
2,菜心开水下锅,焯水半分钟,捞起来放入盘子里。
3,热锅放油,下入姜,蒜,红椒爆香,调入蚝油,少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠,淋在菜心上,美味即成。
----【清炒菜薹】----
这是湖北人都爱吃的一道家常菜,随便炒一炒就能上桌,清甜多汁,脆爽可口,开胃又下饭。
食材:菜薹1把 大蒜 姜
1,菜薹摘成小段,清洗干净。
2,热锅放油,下入姜蒜末爆香,加入菜薹炒软,调入生抽,香醋,少许盐,翻炒均匀,起锅。
----【茭白炒肉丝】----
茭白是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物,既清爽又健康,多吃能清理肠胃,加点胡萝卜炒一炒,清爽开胃解油腻,低脂营养又好吃。
食材:茭白300克 胡萝卜半根 瘦肉50克 葱 姜
1,瘦肉切成丝,加入生抽,料酒,淀粉,胡椒粉,拌匀腌制10分钟。
2,茭白,胡萝卜去皮洗净,切成丝,葱切段,姜切末。
3,热锅放油,下入肉丝翻炒至变色,起锅。
4,锅里留少许底油,下入姜,葱白,煸炒出香味。加入茭白,胡萝卜丝翻炒2分钟,然后加入肉丝,调入生抽,盐,翻炒几下,放入葱段,起锅。
----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----
鸽子搭配红枣,枸杞,莲子这三种食材一起煲汤,汤鲜肉嫩,比鸡汤还鲜美。
食材:鸽子1只 红枣20颗 莲子1小把 枸杞1小撮 姜1小块 葱2棵
1,鸽子,红枣,莲子洗净,葱切粒,姜切片备用。
2,鸽子冷水下锅焯水,水开后再煮3~5分钟捞起来。
3,把鸽子放入电压力锅里,加入红枣,莲子,姜片,倒入清水。盖上锅盖,炖煮30分钟。出锅前加入枸杞,调入盐,胡椒粉,鸡精,撒上葱花。
----【汤圆流心酥】----寓意团团圆圆
过年少不了吃圆子,寓意团团圆圆,幸福吉祥!往年都是做的肉圆子,今年给大家推荐一款用汤圆做的甜品,外酥里软,拉丝又流心,甜甜糯糯超好吃,既是主食又是菜,大人孩子都喜欢。
食材:蛋挞皮5个 黑芝麻汤圆5个 鸡蛋1个 黑芝麻(适量)
1,蛋挞皮解冻软化后,包入黑芝麻汤圆,收口朝下放入蛋挞碗中。刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
2,把黑芝麻酥放入空气炸锅里,开启"蛋挞"程序,180 烤20分钟就好了。
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正宗河南烧饼夹菜豆皮结海带丝鸡蛋火腿肠的卤制方法食材准备豆皮(千张)2张海带丝200克鸡蛋6个淀粉火腿肠4根(也可以用香肠或者烤肠)调料准备香叶少许3到4片桂皮一小块大概五六克花椒一小把八角两三个干辣椒五六个生姜五六片大蒜两三个
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