蒸馒头别只加酵母,多加一点它,馒头蓬松香软有嚼劲,好吃不塌陷
导语:蒸馒头,别只加酵母,多加一点它,馒头蓬松香软有嚼劲,还不塌陷!
大家都知道,南方人爱吃米饭,北方人爱吃面食。作为一个山东人,我家吃得最多的面食就是馒头了!一日三餐,几乎都可以见到它的身影!说到馒头,在我国已经拥有上千年的历史了!但是,你知道吗?蒸馒头看似很简单,如果想做到麦香味十足,且又白又软的话,也是有技巧的!
经常做面食的朋友都知道,平时我们不管是蒸馒头还是蒸包子,第一步就是要先发面!而在发面过程中,有一种食材经常被用到,它就是"酵母粉"。其实,以前老一辈在蒸馒头时,并不是用酵母粉来发面,而是用另一种食材"老面"!虽然用老面发面的速度比较慢,但是蒸出来的馒头却是又白又胖,麦香味十足,越嚼越香!
老面馒头虽然好吃,但是在做老面馒头时,需要根据面团的发酵程度,加入适量的食用碱,来中和面团的酸碱性,而食用碱的量,则是根据经验来定的。这一点对于很多年轻人来说,是有一定的难度。如果食用碱太少,馒头吃着就会发酸,如果食用碱太多的话,馒头就会开花,且又黄又苦!下面,厨娘就与大家分享一下,用酵母粉蒸馒头的小技巧!
【山东大馒头】
准备食材:中筋面粉、安琪酵母粉、食用碱。
一、如何发面
1.取一个大碗,加入5克安琪酵母粉, 加入600克温水,水温不要超过40度,用筷子搅拌均匀,将酵母粉溶解。
2.取一个盆,加入一千克中筋面粉,加入准备好的酵母水,边加水边搅拌,搅拌成面絮后,将面絮揉成面团,醒发十分钟后,再揉5分钟,将面团揉光滑后,放入盆中。
3.取一个黑色塑料袋,罩在面盆上,将面盆放到阳台或暖气附近,也可以将面盆放入盛有温水的锅中,将面团发酵至2倍大,充满蜂窝即可。
二:馒头的制作方法
1.取一个碗,加入1克食用碱,加入半碗温水,搅拌均匀,将食用碱融化,面团发酵至2倍大后,用双手蘸上适量的碱水,不停地按压面团,将碱水揣入面团中,虽然用酵母发面,面团不会有酸味,但是加入少量食用碱,可以增加馒头的麦香味,吃着也更有嚼劲。
2.在案板上撒一些干面粉,将揣好碱水的面团取出,放在案板上揉一下,给面排气,大概揉10分钟左右,将面团内的蜂窝都揉消失后,将面搓成长条,切成单个重量为80克左右的小面剂,要想做出来的馒头好吃有嚼劲,这一步一定不能省。
3.取一个小面剂,用右手掌心按压面剂,左手手掌搓面剂,边按边搓,将面剂团圆,底部形成漩涡状后,将馒头胚竖起来,稍微整一下型,馒头胚就揉好了。
4.蒸锅内加水,将馒头胚放入锅中后,不要着急开火蒸,要先醒发15分钟后,再开大火蒸,大火煮开后,转中火,再蒸20分钟,然后关火,焖2分钟后,馒头蒸好了,即可出锅。
烹饪小贴士:
1.蒸馒头时,除了加酵母粉之外,还可以少加一点食用碱,这样可以使蒸出来的馒头,麦香味十足,越嚼越香。
2.关火后,不要一直盖着锅盖,焖2分钟后,即可出锅,如果一直盖着锅盖,锅盖上就会有水珠凝集,滴在馒头上,馒头容易塌陷,表面也不光滑。
3.要想蒸出来的馒头香软蓬松不塌陷,要严格地按照"三次醒发"的流程来做!第一次醒发即发面,一定要使面团发酵至2倍大才可以;第二次醒发是指在揉馒头之前,要将切好的小面剂都醒发一会儿;第三次醒发是指馒头上锅后,不要着急开火蒸,要醒发15分钟以后,再开火蒸。
蒸馒头包子时,要牢记"三次醒发",否则出锅后死皮、塌陷还难吃! 今天的分享就到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!
本文由秀厨娘原创,抄袭必究!欢迎关注,带你一起长知识!
年前这些海鲜价低量足,烟台人可劲逮!还有小一个月就要过年了,过年最开心的是什么?当然是可以吃吃吃,作为胶东人民的烟台银,最丰富的就是各式各样的海鲜,不过在这个时候海鲜都是什么价格,什么行情呢?小编到红利市场了解了一下
炒菜时啥时候放蚝油才是最佳时机?很多人都弄错了,你会吗?在我们日常生活中,也是会用到各种各样的调味品,不管是哪一种调味品,都是为我们的菜肴增添了一番味道,现在有很多人不管是做凉拌菜还是炒菜都会放一些蚝油,蚝油可以让菜更加的鲜美,吃起来味
莜面的蒸法与做法近期,疫情突发严重,在家中突发奇想,蒸点莜面!一准备原料1。购买莜面,680克,花费4。1元2。煮沸开水,600克二开始制作1。将煮沸的开水徐徐倒入面盆内的莜面内,边拿筷子搅拌(因
泡椒凤爪的家常做法北方的冬天室内温暖干燥,总想吃点开胃小凉菜,第一个想到的就是酸辣Q弹的泡椒凤爪,买两斤凤爪自己在家做,还不用担心各种添加剂对身体的危害,一次吃到过瘾。今天代黛就跟大家分享一下泡椒凤
炖骨头汤,只放3种调料就够了,出锅汤汁香浓奶白,无腥味不油腻炖骨头汤,只放3种调料就够了,出锅汤汁香浓奶白,无腥味不油腻新鲜的大骨头,总是很受欢迎,在我们家大骨头比猪肉还要受宠,平时多买上几斤,可以做成酱大骨,酱香浓郁肉质软烂脱骨,吃一口真
广东美食干炒牛河,教你在家怎样炒更好吃,小窍门全都告诉你向广东出发说到粤菜估计很多人都十分陌生,这种菜系一般在两广比较常见,所做出来的美食大多都以清爽摆盘精致为主,而出锅的口味绝对是八大菜系里比较靠前的一种。其中有一道美食,无论是上到星
炒肉时,掌握好4个窍门,保准不粘锅,还不柴不腥十分香嫩导语炒肉时,掌握好4个窍门,保准不粘锅,还不柴不腥十分香嫩炒肉是我们常吃常做的一种菜,比方说鱼香肉丝香菇炒肉片青椒炒牛肉宫保鸡丁等等,这类菜非常多,不知道你更喜欢吃哪道呢?相信有人
都说宁夏盐池滩羊肉是羊肉中的爱马仕,吃过的朋友感觉咋样?宁夏盐池的羊肉确实好吃,肉质细腻,肥而不膻,我建议还用农村的柴火大锅炖,不要添加太多佐料,那味道才纯正!作为一个东北人,原籍鲁西,一直也有吃羊传统,受家庭影响,从小就喜欢吃羊肉。我
千禾酱油质量怎么样?酱油有很多品类,不能用品牌这一个概念来区分他得好坏。下面6招教大家一个如何鉴别好酱油如果喜欢请关注我,带给大家更多关于吃的干货和故事作为吃货,我一直觉得吃饭是为了活着,但活着却不是
猪皮冻做好后怎样才能不沉底?Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第316条原创回答,今天我们就来聊一聊猪皮冻做好后怎样才能不沉底。猪皮冻是我们日常生活中最简单不过的
想学做蛋糕,苏州哪里可以教?西点西餐学校择校全攻略关于如何选择西点西餐学校,这里有非常全面的攻略呦!一看品牌品牌代表实力,在一所品牌响亮的学校学习,相当于给自己买了一份知识保险,对自己的现在和未来都是种保障。