济南蒲菜怎么做才好吃？

　　来自度娘的科普：蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。
　　某宝买来蒲菜（易腐烂，到了要尽快处理）（时令蔬菜，四五月是最佳时节）
　　扒去蒲菜老掉的外皮，只留下中间白嫩的部分
　　适宜食用的蒲菜应该是白、嫩、脆，轻轻一掰就干脆的短成两节，水汪汪的~
　　将蒲菜切段（我是为了凹造型，其实随意切切就好）
　　锅内旺火下一勺猪油，将蒲菜略微翻炒半分钟，倒入沸腾沸腾沸腾的高汤调味（重要的事情将三遍），盖上锅盖焖一小小小会儿，待蒲菜变软后立刻出锅即可。（此菜适宜清淡的调味，汤也不易多放）
　　PS.高汤随便肉汤鸡汤之类都可以替代，我是用火腿和干贝熬的，美呀美呀~~PPS.
　　来自度娘的科普：蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等
　　上汤蒲菜
　　用料
　　蒲菜、高汤、猪油（豆油之类也可，不建议菜籽油）
　　上汤蒲菜的做法
　　1：某宝买来蒲菜（易腐烂，到了要尽快处理）（时令蔬菜，四五月是最佳时节），扒去蒲菜老掉的外皮，只留下中间白嫩的部分
　　2：适宜食用的蒲菜应该是白、嫩、脆，轻轻一掰就干脆的短成两节，水汪汪的~
　　3：将蒲菜切段
　　4：锅内旺火下一勺猪油，将蒲菜略微翻炒半分钟，倒入沸腾沸腾沸腾的高汤调味（重要的事情将三遍），盖上锅盖焖一小小小会儿，待蒲菜变软后立刻出锅即可。（此菜适宜清淡的调味，汤也不易多放）
　　小贴士：高汤随便肉汤鸡汤之类都可以替代，我是用火腿和干贝熬的，美呀美呀
　　【老济南】奶汤蒲菜（冬瓜版）
　　用料
　　冬瓜、香菇、清水笋、火腿、木耳、八角、盐、鸡精
　　【老济南】奶汤蒲菜（冬瓜版）的做法
　　1：木耳泡发，火腿切片，冬瓜、香菇、清水笋切片后入滚水稍烫，捞出沥干。
　　2：油热，入八角煸出香味。
　　3：倒入面粉，火略关小，炒至微黄，慢慢加入清水煮沸即成奶汤
　　4：放入冬瓜、香菇、火腿、笋片、木耳，加入盐、鸡精调味。
　　5：煮至开锅即可。
　　小贴士
　　1：制作奶汤蒲菜只需将冬瓜换做蒲菜，剥除老皮，切成3厘米段即可。
　　2：炒好面粉后慢慢加入清水，并不断搅拌，防止面糊结块。
　　奶汤蒲菜是济南第一汤
　　先讲个小故事。在济南的鲁菜馆聚丰德、汇泉楼吃饭，晚上8点后基本就不被接待了，为什么？因为专门用来调味的高汤用完了，用清水做汤？咱丢不起那个人，这叫自砸招牌。还有的鲁菜馆，用完一天的高汤后，不管是几点，一律挂起打烊的牌子。当然，这些事要说起来，是很久很久以前的事了。
　　没有汤就不做菜！老济南鲁菜馆就是这样不越雷池半步。现在，一些不正宗的鲁菜馆确实擅长做＂清水（加上味精）蒲菜＂，唉！鲁菜千年的名声就这样被少数人毁了。
　　蒲菜配奶汤成就了一段鲁菜传奇
　　蒲菜必用奶汤。那奶汤和清水的差别是什么？简单来说，鲁菜中的奶汤是用3种肉、熬制10小时才做出来的。什么？用10小时熬一口汤喝？对了，你确实没看错，事实就是这样。
　　鲁菜奶汤的熬制方法有记载的历史已达千年。北魏的贾思勰在《齐民要术》记载：＂捶牛羊骨，令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。＂18个字高度概括，看似简单实则繁杂至极，经过千年以来的发展和创新，鲁菜奶汤形成了完整的一套熬制技法：
　　1、把宰好洗净的老母鸡、切成条的猪肘肉、砸断露出骨髓的猪肘骨和肋骨放入锅中煮沸，沥出血沫待用。
　　2、猪肘骨、猪肋骨在锅底铺开，骨上放鸡和猪肘肉，加清水熬煮。
　　3、熬煮中一次加水，盖好锅盖，中途不许揭开。先大火烧开，改用中火，煮至汤色乳白，揭盖把肉和骨头捞出，用纱布把汤过滤出来即可。
　　这个熬制的过程前后大约持续10个小时。用这样的汤去搭配蒲菜，做出来的才能叫奶汤蒲菜。想想看，与用清水做成的菜差别在哪里？
　　奶汤的熬制是关键
　　好汤配好菜，才能成就＂济南第一汤＂的美名。有了汤，还要有菜。那么，蒲菜的来历又是什么？
　　中国人食用蒲菜有记载的历史就有2000多年，在《周礼》上就有记述，《诗经》里有诗云：＂其嫩为何维笋及蒲＂。蒲菜是水生草本植物，根据其入席成宴后的口感和品质，中国为优质蒲菜产地做了一个排名，分别是：山东济南大明湖；江苏扬州、淮安勺湖；河南淮阳陈州蒲；云南昆明、建水的香芽蒲；云南元谋席草蒲。
　　大明湖蒲菜是喝着泉水长大的
　　在这些蒲菜产地中，只有济南大明湖的蒲菜是生长于天然的泉水之中，这造就了其独有的风味和口感，成就了奶汤蒲菜的传奇美名。清代王贤仪在《辙环杂录》中记载了济南有四美蔬：＂春前新韭，秋晚寒菘，夏蒲茭根，冬畦苔菜。＂民国初的《济南快览》中则说：＂大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似笋，遍植湖中，为北数省植物菜类之珍品。＂因此，蒲菜也被称为——蒲笋。
　　北方无笋，尤其在旧时交通运输不便的情况下，北方人吃笋的概率基本为零。但是，济南大明湖的蒲菜味道比肩竹笋。
　　鲁菜馆里可以吃到正宗奶汤蒲菜
　　家常汤奶蒲菜的做法如下：
　　1、蒲菜洗净，油放锅里烧热，放面粉煸炒，再放葱、姜。
　　2、放蒲菜翻炒，加奶汤烧开。
　　3、把搅拌均匀的鸡蛋入锅，放盐、香油、香菜盛出即可。
　　家庭用的奶汤可参照前述方法熬制，如果实在嫌麻烦，也可以直接用清水，反正你家门口又没挂鲁菜馆的牌子。自己吃，无所谓。
　　野生的蒲菜
　　如今，大明湖畔的夏雨荷早已不见踪影，遥望湖面，花花草草中哪些是蒲菜呢？
　　蒲菜是无法人工种植的，是全部野生的。每天清晨，在济南的几处菜市场中，普遍市民都可以买到新鲜的蒲菜。据商贩说，市民日常买到的这些蒲菜并非产自济南大明湖，而多来黄河北的滩地等。不管来自于哪里，拿着菜，回家做道奶汤蒲菜、蒲菜炒肉……这是多么解馋的一件事情啊。
　　本文的重点来了！切记！蒲菜是药食两用的代表，《本草纲目》记载其可以凉血活血，有利水消肿之功效，清热，消痈，通二便，还可以消除口臭，明目……
　　如果这些功效太多你记不住，就记一条吧：常喝奶汤蒲菜可以减肥消肿，尤其是在夏天。这样一说，爱美的妹子，你懂得！
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　　奶汤 蒲菜。是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。用奶汤和蒲菜烹制成的＂奶汤蒲菜＂，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有＂济南汤菜之冠＂的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。此菜使用的蒲菜亦称＂蒲笋＂，是多年水生草本植物。
　　简要介绍
　　蒲菜250克，奶汤750克）薹菜花、水发冬菇、葱油各50克，熟火腿、绍酒各25克，味精1．5克，姜汁1克，精盐2．5克，花椒3克。
　　1、蒲菜去皮，切去后梢，薹菜花去皮，均切成3．5厘米长、1厘米宽、0．2厘米厚的象眼片。
　　2、锅内加清水，烧至八成热，将蒲菜、薹菜花、冬菇放入稍烫，捞出沥水。
　　三、炒锅上微火，放人葱油，烧至三成热，加入奶汤，烧开后下蒲菜、薹菜花、冬菇、精盐和姜汁，烧滚后加味精、花椒绍酒（将干净花椒3克拍碎，研成细末，加绍酒25克拌匀），盛入汤碗内，撒上火腿片即成。
　　特点: 奶汤呈乳白色，味清淡鲜醇，蒲菜绝嫩。
　　关键: 蒲菜本身无鲜味，烹制时必须用味厚而浓的鲜汤烹制，使蒲菜得味起鲜。蒲菜不能在汤中久煮，以保持鲜嫩特点。
　　1.将蒲笋用清水洗净，用高汤上火蒸四十分钟，挑出蒸好的蒲笋，没蒸好的继续蒸，直到全部发透
　　2.将发好的蒲笋放在盅内，加枸杞，鹿茸，加入高汤，盘式点缀即可
　　3.调制高汤，将所有的原材料放在汤桶里，加水十三斤，大火烧开，小火熬制，十八个小时，剩下三斤汤即可
　　摘自百度知道
　　奶汤蒲菜，蒲菜饺子馄饨都很美味
　　蒲菜是香蒲嫩的假茎，又叫草芽，生长于河荡沼泽，山东、江苏、贵州、云南等地均有出产。这道＂奶汤蒲菜＂，汤汁乳白挂口，蒲菜脆嫩鲜香，非常美味！
　　材料：蒲菜400克、金华火腿丝5克、姜末30克、面粉、盐、鸡精、鸡汁、姜汁。
　　奶汤蒲菜的制作方法：
　　1、蒲菜400克剥掉外层老皮，斜切成寸段，添加金华火腿丝5克一起入沸水快速焯烫一下，捞出后盛入汤碗。
　　2、锅下底油烧热，投入姜末30克煸香，倒入面粉半手勺，转圈搅动，把面粉炒至微黄，冲入过滤好的浓汤，注意需边冲边朝同一个方向搅动，冲汤要匀速、搅动不能停，然后将锅中汤汁煮沸熬浓，至用手勺舀起往下冲淋时汤汁＂不断线＂即成奶汤，滤掉姜末，调入盐、鸡精、鸡汁、姜汁，冲入盛蒲菜的汤碗即可上桌。
　　奶汤蒲菜的做法，你学会了吗？