梭子蟹怎么挑？个头大未必好吃，老渔民教你4招，个个肉多黄肥

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　　一进八月，就到了吃螃蟹的季节，民间素来都有＂七上八下＂的说法，也就是说，这个时候的螃蟹是最肥的。螃蟹按环境不同可以分为海蟹和淡水蟹，淡水蟹以大闸蟹闻名。九月是大闸蟹最火爆的时候，各种礼盒、代金券的销量每年都在上涨，其一是这个时候的大闸蟹确实比较肥，掰开蟹盖，一大块金灿灿的蟹黄别提多诱人了；其二就是十月一和八月十五这两个节日，别管长辈还是平辈，提上一盒大闸蟹，总能让人长面子。
　　海蟹的种类就比较多了，花盖蟹、石头蟹、赤甲红、青蟹、面包蟹等等，但最受欢迎的，应该算是梭子蟹了。梭子蟹中含有丰富的蛋白质和钙、镁、磷、钾等元素，肉质细嫩，味道鲜美。梭子蟹的壳呈青色，藏在沙子里不太容易被发现，而且比较有意思的是，梭子蟹具备和章鱼一样的特性，就是随着周围环境的变化，身上的斑纹也跟着变色。
　　梭子蟹的肉比河蟹要多，也因为个头的缘故，剥起来比较容易，而且上市之后价格便宜，沿海地区通常40-50元一斤。虽然海蟹出水后存活时间没有河蟹长，但存储时间要久一点，所以等到上市的时候，买上几斤放在冰箱中冷藏，2-3天是完全没有问题的。很多地方也会卖死的海蟹，或者将活的冷冻之后售卖，这些都是可以吃的，但死了的河蟹不能吃，即便鲜活的河蟹蒸熟了放在冰箱，两天之后也基本没什么肉了，而且壳儿也非常地坚硬。所以二者比起来，梭子蟹更受欢迎一些。
　　梭子蟹除了清蒸，还可以煮粥或者做香辣蟹，肉质鲜嫩紧致，十分爽口。可即便在梭子蟹＂泛滥＂的季节，也并不一定次次都买到好的，即使在沿海地区，注水、以死充活的情况也时有发生，这就导致，原本鲜活的螃蟹，买到家蒸熟后打开，除了一盖子的＂污水＂，基本没什么肉，甚至会发出一些臭味，这又是什么缘故呢？
　　还要从如何挑选螃蟹说起。
　　梭子蟹上岸后，若想保留鲜活，是需要打氧气的，有些商贩便在氧气上动了小心思。氧气管在水中释放的过程中，会不停地出泡，商贩会把那些死了的螃蟹放在氧气管出口处，这样出来的泡泡就会推动螃蟹，让其跟着扭动，但其实，这些螃蟹早就已经死了。（亲身经历过，不用怀疑）
　　还有一种方式，就是商贩们会给螃蟹注水。因为大部分人都知道，死了的螃蟹身体会随之变轻，而注水之后，不仅不会减轻，反而显得很重，商贩就会以螃蟹刚刚死了没几分钟，买回去吃绝对赚了的理由，推给顾客。至于买回家是否赚了，就只有顾客自己知道了。
　　这两种方式，其实都是商家惯用的伎俩，目的自然是为了盈利。所以大家买螃蟹的时候，一定要慎重挑选，避免上当，至于怎么选，来跟老渔民学4招，个个都是费螃蟹。
　　第一招：掂重量
　　掂重量的时候，首先要确定螃蟹是活的，越活跃则越好，其次选两个大小差不多的梭子蟹，重的肉会更紧致一些，蟹黄或蟹膏也会多，轻的会瘦，里面比较空；
　　第二招：翻跟头
　　梭子蟹也好，螃蟹也好，遇到危险时会迅速逃到比较暗的地方藏起来，所以想要看梭子蟹是否＂健壮＂，可以将其翻过来，比较凶猛的会立即翻身逃跑，相比之下，如果翻了几次都翻不过来的，要么比较守瘦弱，要么就是在濒临死亡的边缘了；
　　第三招：看颜色
　　梭子蟹的壳上有两个尖尖的凸起，如果凸和肉之间没有间隙，不用说，一定很肥；反之，如果有间隙，就要差一些了。至于怎么挑，可以拿起梭子蟹，随着阳光的地方照，肥瘦一眼就能识别出；
　　第四招：压蟹脐
　　拿到梭子蟹之后，用大拇指按压蟹脐，如果很硬，则证明螃蟹比较肥，若比较软，或者按起来空空的甚至有水渗出，那么这个螃蟹肚子里，必然就是空的了。
　　【读后感】 沿海地区的螃蟹一直都比较便宜，类如那些骗人的计量，发生的概率会小一些，其他地方的朋友购买时就要注意了，尤其是不固定的商贩，一天换一个地方，这种欺骗的概率是非常大的，因此一定要注意，避免上当受骗。
　　尽管死了的海蟹是可以食用的，但隔夜或者超过一天的，还是不要吃得好。还有一点需要提醒爱吃梭子蟹的朋友们，一定要保熟、保量地食用，千万不能过分地贪图一时的口腹之欲，而引起身体或肠胃不适，这就得不偿失了。您觉得呢？
　　结语：
　　我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【点赞】【分享】【关注】【评论】。