最喜欢吃的大鱼大肉是什么菜？有哪些平时最爱吃的硬菜？都是怎样做的？

　　说到大鱼大肉是什么菜？其实是对肉菜和横菜的一个统称。说到我最爱吃的硬菜，还是红烧肉。这个菜我是这样做的。把五花肉切成一寸以里的方块，冲洗干净后，用凉水焯肉，开锅后把沫子撇干净，然后把肉用温水冲洗几遍，捞出控水备用。准备葱段，姜片，几瓣蒜，大料，一块桂皮，两个香叶，再加上三五个干辣椒备用。还要准备一小碗红腐乳汁备用。铁锅上火烧热后改小火放油，随即放一点白糖，最好是冰糖。然后就不停的用铲子推动，这时候可以调节一下火候，直到锅里的糖融化并翻起很多暗红色的小泡泡时，就把控干水的肉块放到里面然后用铲子不停的翻炒，炒到肉块都上了颜色后放入准备好的配料，继续翻炒均匀后放些盐和生抽，用老抽再调一下颜色，最后放些料酒，继续翻炒，炒出香味后倒入高压锅中，锅里要放没过肉的开水，然后盖上锅盖，开始点火，上汽后压上气阀，喷气后改中小火计时，一定要等喷气四分钟就关火。关火以后轻轻的用筷子打击气阀，使锅内的压力缓缓的释放。确认没有气体喷出后拿下气阀，打开锅盖，把锅里的肉连同汤一起倒在一个铁锅里，用大火烧开，然后改中小火收一下汤汁。觉得汤汁收的满意了就可以关火盛出了。这个红烧肉有几个要点，一个是凉水起锅焯肉，然后用温水把肉冲洗干净。再有就是料酒不要早放，否则料酒里的东西全部挥发掉了。还有就是一定要等高压锅的气阀喷气四分钟关火，否则肉容易焖的太烂。最后就是收汤的时候随意，可以留一些汤炖土豆，山药和胡萝卜用。按照这个做法做的红烧肉好吃而且不是特别烂糊。
　　在一般吃饭的时候我喜欢吃的很多，最喜欢的当然鱼类的菜，这应该和我喜欢和习惯有关，如果说是最喜欢吃的硬菜那就是糖醋鱼，为什么呢！应该就是酸甜可口，脆脆香香，外酥内嫩的。
　　那平时怎么做糖醋鱼呢！在这里给大家分享一下我自己的做法
　　1.准备一条鱼在1斤左右不超过1.5斤（草鱼 鲤鱼都可以）
　　2.葱丝10g，香菜少许，甜椒丝少许，姜米7g，蒜米15g，盐6g，番茄酱50g，白糖70g，料酒15g，香油5g，水豆粉110g，水300g，大豆油1500g，盐6g，姜一个拍破，大葱一根拍破，
　　3.制作步骤
　　1.鱼加工后，在鱼的两面各划五六刀，形成牡丹花型（先直划近鱼肉1cm，在平刀向鱼头方向进2—2.5cm），在放入碗中加盐，料酒，姜，葱，腌制着味
　　2.锅中烧火,放大豆油烧至七成油温,将鱼用水豆粉挂糊,手提鱼尾,先将鱼头下锅稍炸一下定型,在将鱼慢慢放人油锅炸至色棕黄、皮酥肉熟时,捞出放入盘中
　　3.锅中加入少许油，加入姜米，蒜米炒下，在放入番茄酱炒下在放入适量的水给味精、精盐、白糖、醋，水豆粉勾芡待汁收浓放入香油淋在鱼上在撒葱丝 香菜 甜椒丝即可
　　我是北方人,所以可能在鱼和肉的选择上我更加偏向后者。
　　我们家的硬菜原来是红烧肉，但后来随着生活水平的提高。家里的硬菜排行第一的就变成了烤羊腿了。
　　快快收藏吧，一般人儿我不告诉他！
　　烤羊腿还要选料第一。一般我都会从呼盟的朋友那里直接购买。反正空运，很新鲜的！
　　先做腌料：
　　洋葱、西芹、西红柿、花椒、啤酒、鸡蛋（我们暂且先用这几味料，必竟我们说的是羊肉，过多的调味会折损羊肉本身的香味。）
　　羊腿打成花刀。
　　将洋葱切丝、西芹切段、西红柿切块、放在羊肉上；
　　把两个鸡蛋搅匀倒入；
　　将一大杯啤酒倒入；
　　用手拌匀，盖上保鲜膜冷藏二十四小时即可。
　　烤制：
　　取出腌好的羊腿，用锡纸包好，放入烤箱，180度烤90分钟，取出来，用淡蜂蜜水涂抹羊，再次放入烤箱，220度烤15分钟即可。
　　佐盐、辣椒粉、黑胡椒
　　可以喝啤酒，高度白酒。
　　快快收藏吧，别问我是怎么知道的，一般人儿我不告诉他！
　　我家今天做了梅菜扣肉这个大肉菜，味道美极了，我只吃几块大肉，竟挑梅菜吃了。做法是这样的，先用开水烫过梅菜，泡了一小时，这期间，反复洗多次，去咸，去灰，换水再泡，一个小时后，拧干，下热锅热油炒熟，把五花肉洗净，在锅里加葱姜蒜，生抽老抽，五香粉，胡椒粉，加水没过五花肉煮熟，捞出，倒生抽上色，下热油锅炸一会，30秒，盛出，把肉过凉水，把肉放盆里，加白酒，蜂蜜，生抽老抽五香粉，耗油，把肉煨一会，搅拌均匀，再把炒好的梅菜放肉上，上锅隔水蒸40分钟，加鸡精，即可。
　　爆炒鱿鱼
　　配料：鱿鱼，青椒，洋葱  姜    蒜   生抽   耗油   盐
　　1、清洗干净，划花刀，切成片，开水下锅烫卷，然后捞起备用。
　　2、青椒切片，洋葱切丝  姜切丝，蒜剁沫
　　3、热油放蒜沫，洋葱炒两分钟，再放青椒炒2分钟，放入鱿鱼，姜丝翻炒，放生抽，耗油，少许盐翻炒5分钟就可以出锅了
　　谢谢邀请！
　　硬菜是北方人的一种口头语指的是菜品要有特色、有共同认可价值的。在这给大家推荐一道我心目中的硬菜。
　　泡椒牛蛙，特点鲜嫩好吃。下饭喝小酒绝配。
　　1准备牛蛙两只处理干净。剁块加入料酒盐少许酱油生粉腌制。
　　2准备红泡椒、小米辣泡椒、泡姜改刀备用。
　　3烧油，油温不宜过热放入牛蛙过油捞出。
　　4起锅烧油放入配料炒香，加入牛蛙翻炒，放入小芹菜炒至断生加调料调味。
　　5装盘，放上鲜花椒油烧热浇在花椒上即可。
　　我是吃素的佛家弟子。愿大家也不要杀家畜、鱼呀什么的动物！它们与人类一样是贪生怕死的，它们也有家庭儿女需要照顾。请发出您的慈悲心，别为了满足自己的口福，去伤害生命！阿弥陀佛
　　朋友，我不怎么吃大鱼大肉，要保身体！   平时就喜欢吃蔬菜，随炒小菜！忍不住也要吃鱼肉！我不会炒菜！
　　喜欢吃自己做的五花肉。
　　每个人都有自己的口味，哪怕是一些传统的名菜也不一定适合所有人的口味，最好的菜还是自己做的，最适合自己。
　　做饭：
　　1、选带皮五花肉，这个应该很普通。
　　2、切片有些人感觉不好切，尤其是带皮的部位。有两种方法，一种是在冰箱里冻得微冻状态，一种是在锅里煮成三分熟的状态。然后切块就比较容易了。区别就是冻的切的因为冻过可能会影响口感。厚度根据个人喜好，有喜欢大块，有喜欢小块的不强求。
　　3、撇沫。有人喜欢有人不喜欢。但个人建议，最好还是撇一下血沫。
　　4、处理肉块，，用蒜蓉、酱油、黄酒、醋、蜂蜜，姜末、以及自己喜欢一些作料。调汁，将肉块腌渍五到十分钟。根据肉块的大小和个人口味调整。
　　5、锅不用太热，温了就可以。油不用太多，滑锅就够了。倒入少许酱油，醋，糖，葱段。中火，把肉块轻轻翻炒，抄一到二分钟后，倒入适量（我是一两酱油，二两到三两醋），继续翻炒一分钟。倒入温水至刚好淹没肉块。放入盐、根据个人口味、黄芪六七片、党参三四根，当归一到二片。中火烧开后，改为小火，盖盖闷15分钟。闷的时候每隔五分钟加一次温水。保证水既不会太多也不会敖干。
　　6、出锅
　　首先感谢邀请！
　　我喜欢清蒸/红烧/椒盐排骨！
　　还有白切/盐焗鸡、烧鸭/鹅、烤鸭/鹅……白灼虾、椒盐虾等等！
　　喜欢的好吃的太多太多了！
　　擦下口水！只可惜我只会一道菜——煎荷包蛋！
　　其余的就只会吃了！(*/ω＼*)