怎样炒猪肝才不会老?掌握3点,猪肝嫩滑无腥味,好吃又下饭
炒猪肝是非常家常的一道菜,因为猪肝的营养非常丰富,加上嫩滑的口感,深受人们的喜爱。我个人是非常喜欢吃猪肝的,尤其是爆炒猪肝,做法很简单,但是味道却超级棒,而且还很下饭。很多人喜欢吃猪肝,但是总是把猪肝炒不好,很容易就把猪肝炒老了。猪肝炒老之后口感大打折扣,会变得非常难吃。今天我就给大家分享炒猪肝不老的方法,其实只要掌握3点,猪肝就会变得嫩滑无腥味,好吃又下饭。
首先准备一斤猪肝,一斤血皮菜,不知道有多少小伙伴吃过血皮菜,这个血皮菜跟猪肝是绝配,它的学名叫做红凤菜,在四川很容易买到这个菜。当然如果你们那里买不到这个菜,可以换成别的,跟猪肝搭配的蔬菜又很多,比如青椒、蒜苗、韭菜等等,配菜根据自己的喜好选择就行。
首先来把红凤菜处理一下,有老梗的把老梗去掉,然后把它折成2段,我家吃猪肝,基本上都是搭配红凤菜,因为其他的蔬菜跟猪肝搭配都没有它好吃,把红凤菜清洗干净,沥干水分备用。
然后来处理猪肝,把猪肝斜刀切成薄片,用水清洗干净,因为猪肝的血水比较多,所以要多清洗几次,我一共洗了3次,这样猪肝才不会腥。清洗好的猪肝给它腌制一下,加一点点的盐、一点豆瓣酱,搅拌均匀备用。用豆瓣酱腌制后的猪肝,炒出来就不会腥。然后加入适量的红薯淀粉,搅拌均匀,这是保证猪肝鲜嫩不老的第一点。
主材处理完之后来准备一点辅料,准备几颗大蒜、 一点泡姜、一点泡辣椒,这个泡辣椒一点都不辣,主要是给菜品增加风味。把大蒜切粒,泡姜切片,泡辣椒切小圈,泡姜和泡辣椒都是去腥的好手,而且可以给菜品增加风味,辅料准备完成之后就可以开始制作了。
锅里烧上一些油,炒猪肝油一定要多一些,这是保证猪肝鲜嫩不老的第2点,加入适量的干花椒,花椒有去腥提味的作用。油热后把大蒜、泡姜、泡辣椒放进去炒出香味。然后开大火,把猪肝放进去爆炒十几秒,加一点生抽提味、一点老抽上色,翻炒均匀即可出锅。千万不可直接把蔬菜倒进去一起炒,这是保证猪肝鲜嫩不老的第3点。
然后把红凤菜倒去炒熟,红凤菜炒熟之后,再把猪肝倒进去,翻炒几秒钟就可以起锅了。一道美味的红凤菜炒猪肝就完成了,我们来总结一下,想要炒猪肝鲜嫩不老,掌握这3点,第1点就是要加淀粉腌制,第2点就是要油多,第3点就是炒好的猪肝要先起锅,不能跟配菜一起炒。
这样做出来的猪肝鲜嫩无腥味,美味下饭,你学会了吗?是不是非常简单呢?下次炒猪肝的时候试试看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用,欢迎转发、收藏。
蜜豆小贴士:猪肝一定要选新鲜的,冰冻后的猪肝,口感也会打折扣,没有新鲜的猪肝炒出来那么嫩那么香,所以买回来的猪肝要立马做来吃。猪肝最好是先切后洗,当然,也可以洗了之后再切,然后再清洗,这样猪肝才不会那么腥。
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