鸡翅真的是鸡身上超好吃的部位，肉嫩汁水足，而且还不腻。鸡翅深受小朋友的喜欢了，尤其是去快餐店，很多人都会点鸡翅来吃。自己在家做饭，鸡翅一般会用来红烧或者做成可乐鸡翅。但是经常吃甜口的也会腻，冬天干燥，很容易没有什么胃口，就想吃一点开胃的，对于四川人来说，开胃的菜就是麻辣味。今天就给大家分享一个鸡翅的新吃法，也是川味的做法，鲜香入味又下饭，做法简单，比可乐鸡翅还好吃。 首先把鸡翅清洗干净，这里需要用到鸡中翅，鸡尖不太适合做这个菜。肉食类一定要多清洗几遍，我一共洗了3遍。然后把鸡翅一分为二，这样鸡翅更容易入味，而且熟得更快。建议大家不要竖着切，那样横切面过大，鸡翅的水分容易流失，做出来的菜就不鲜嫩了，要横着切。 把切好的鸡翅装进大碗里 ，加入一点盐、一些胡椒粉去腥、适量生抽提鲜。下手抓均匀，让鸡翅更好地入味，大约需要1分钟。然后少量多次地加入红薯淀粉，继续抓均匀，让每个鸡翅表面都裹上一层薄薄的淀粉，加淀粉主要是锁住鸡翅的水分，保证肉质的鲜嫩，放在一旁腌制10分钟。 腌鸡翅的时候来准备辅料，一些生、姜大蒜，拍烂之后切成碎末。再准备一点小葱，葱白切成碎末，葱叶切成葱花，放在盘子里备用。然后准备一些干辣椒段，这个辣椒不辣，只是香，所以可以多放一些，再准备一些花椒，加入清水，一则是为了洗掉辣椒和花椒上的灰尘和杂质，二则是为了让花椒和辣椒在炒的时候不会那么容易糊，洗好之后沥干水分，放在一旁备用。 锅里倒入宽油，油温烧到6成热，就是筷子放进去之后马上冒很多小泡泡，然后把鸡翅放进去炸。不要全部一起倒，鸡翅之间容易粘在一起，最好是一个个的往锅里放。鸡翅全部下锅之后不要立马翻动，让它炸20秒，以免淀粉脱落，然后用中火炸，中途记得勤翻动，防止鸡翅局部炸糊。 炸到鸡翅变成金黄色即可出锅，装盘备用。锅里留少许底油，把花椒辣椒放进去炒香，大约需要3分钟，然后加入葱姜蒜、一勺豆瓣酱，继续翻炒出红油。炒料的时候需要用中小火慢炒，不然小料很容易炒糊，而且没有香味。 辅料炒出香味之后把鸡翅倒进来，加入一点五香粉、一点白糖提鲜，翻炒3分钟。这一步主要是把鸡翅炒入味，然后再加入一些白芝麻，继续炒1分钟，关火之后撒入葱花，美味即成。因为腌制鸡翅的时候和豆瓣酱有很多盐，所以就不需要另外加盐，如果你平时吃得比较咸，可以适当加一点盐，我没有加鸡精、味精的喜欢，大家可以根据自己的喜好酌情添加。 这样做出来的鸡翅外酥里嫩，鲜香入味还很下饭，香而不辣，真的是好吃到舔手指，吃完鸡翅之后剩下的辅料不要扔，可以用来炒菜或者拌面都非常好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧。喜欢我的美食，记得点赞关注我哟。 蜜豆美食：做这个菜需要用到的辣椒比较多，不太能吃辣的朋友一定要选香而不辣的辣椒，无辣不欢的朋友可以适当加一些比较辣的辣椒。不要选冻得太久的鸡翅，那种鸡翅的水分不足，做出来里面不会有爆汁水的感觉。虽然是先炸后炒，但是基本上没有太大的技术含量，虽然是油炸食品，但是偶尔吃一次也没有关系呀，重要是的油炸真的太香了。