中秋几道适合家宴的硬菜，简单易学，再不用去饭店，也很上档次

　　中秋几道适合家宴的硬菜，简单易学，再不用去饭店，也很上档次
　　再过几天就是中秋佳节啦，为了这个团圆的日子，家人应该好好在一起庆祝一下。中秋节亲朋好友都会聚一聚，除了吃月饼，吃水果，也弄几个家常菜招待客人。中秋节一般都会自己在家做饭吃，各各地风俗习惯也不同。不知道中秋节吃什么，家常硬菜随便挑几个，实惠又美味！下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　东坡肘子
　　东坡肘子好吃它有着肥而不油腻，而且是色香味具全。
　　1、小葱切成段，生姜切成片备用。买回家的蹄髈清洗几遍干净后放入锅里，加上能淹过蹄膀的清水，加几根葱段、几片生姜片和2勺料酒大火煮开；然后将八角丁香桂皮等的香料要用纱布把包起来备用；
　　2、然后在炖锅里，加入冰糖，再加入半碗清水，让冰糖溶化煮至成焦糖色这个过程要10分钟；
　　3、然后，加几碗清水，把香料包也放进，放入蹄膀、料酒、葱段和姜片，加水至汤汁可以浸没蹄髈，煮开以后转小火慢慢炖，盖上盖子焖煮1个小时以上，煮一段时间要翻面；
　　4、这时蹄髈已经软烂了，用筷子捞出锅里的香料，把一半的汤汁盛起，在剩下一半的汤汁里倒入几勺生抽；
　　5、然后不用盖锅盖，开中火等汤收汁。并不时地翻蹄膀；
　　6、当发现汤汁开始变厚时要将蹄髈捞出来盛在碗中备用，继续等锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可，蹄膀做好了。
　　糖醋排骨
　　糖醋排骨好吃，色泽鲜明，排骨肉质香嫩、还不油不腻，小孩很是爱吃。
　　1、锅里加入清水，放入几块生姜片，洗去血水的排骨并一起放入锅里，等水烧开后，煮2分钟，加2勺料酒下去去腥味2分钟后，将排骨捞起，清水洗干净，沥干水分，加点盐、生抽、柠檬汁油腌半个小时；
　　2、倒少量的淀粉下去，搅拌均匀，让排骨面上裹上一薄层淀粉就可以了；
　　3、准备一个碗调汁用，倒一勺生抽、料酒一勺、盐少量、料酒一勺、醋一勺、蚝油少量混合搅拌一下；
　　4、洗锅烧油，等锅烧八成热倒油，油不要倒太多。等油烧热后，把腌好的排骨倒入油锅里炸一下，排骨炸的有点发黄就可以捞出来；
　　5、把锅里的油盛一半，油烧热以后，倒入蒜沫和生姜沫下去炒。然后要将过油的排骨倒入锅里翻炒，炒出香味，倒入调好的汁下去在翻炒。再加入几勺清水下去煮，盖上锅盖，在煮的时候，要打开锅盖多翻动几次排骨，让排骨更加入味，等大火收汁，汤汁浓后，即可出锅了。
　　红烧童子鸡
　　童子鸡营养丰富，容易熟，红烧和爆炒都可以，味道美大人小孩都喜欢吃。
　　1、准备童子鸡一只，切成小块。加入料酒腌10分钟，然后再用清水洗干净。这样可以去掉；
　　2、准备好调料：葱段、花椒、姜片、青红辣椒、香菜、大蒜、葱花、料酒、生抽、盐、醋、白糖、胡椒粉；
　　3、锅烧热后加食用油，放入姜、葱、蒜，花椒小火爆香。 放入切好的鸡肉块快速翻炒，放入一勺料酒去腥，炒至鸡肉变色；
　　4、放一勺豆瓣酱，盐放一点点，不要放多咸了，翻炒入味。 加入一碗清水，大火煮开锅，再用小火煮15分钟就熟了。收完汁后，放青红辣椒翻炒。起锅前，放一点点白糖，放醋一点翻炒入味，关掉火装入盘中，撒上葱花即可。
　　白切鸡
　　1、姜一块洗干净，一半切成片，一半切成丝。小葱一把洗干净，葱白切成小段，葱叶打成结，香菜几根洗干净切成小段；
　　2、一只3斤重的鸡清洗干净，锅里烧水，加姜片，料酒，打结的葱，水烧开了，放入整只鸡；
　　3、整只鸡完全浸入水中，然后转小火煮，煮25分钟以后可以取出，放一边凉一会，等水分沥干后，开始剁成块装盘；
　　4、把葱段，姜丝，香菜放入准备好的碗中，加入盐适量，生抽，拌匀，锅里烧油然后淋入配料上，然后把配料放白切鸡上即可。
　　凉拌金针菇
　　1、先把买回家的的金针菇用刀切去金针菇的底部根，再用清水洗几次。然后把金针菇掰开一条条的以方便食用，准备红辣椒去掉里面的籽切成细丝；
　　2、锅中烧水，加2勺食盐，水烧开以后下金针菇和红辣椒丝，煮40秒后，关掉火。金针菇开锅后易熟，不能时间过长；
　　3、将金针菇和红椒丝出锅后，倒入准备好的烧开过的凉水中，然后，捞起，用手将水分挤干些；
　　4、小葱和蒜切末，加1勺香醋，1勺香油，少量白糖搅拌均匀后，备用；
　　5、青黄瓜去掉皮切丝，将金针菇、黄瓜丝、红辣椒丝和调好的汁搅拌均匀，喜欢吃辣的可以再加点辣椒油。
　　芹菜拌腐竹
　　1、将准备好芹菜洗干净后，去掉芹菜叶子；
　　2、芹菜放开水中烫2分钟，再用凉水冲凉一下，切成丝，装盘；
　　3、腐竹放锅中煮一下冲凉水后，切成段，码在芹菜上面；
　　4、准备少量味精用开水化开，盐少量、酱油一勺、香醋少量一起浇在腐竹芹菜上，加上2勺香油搅拌匀即可。
　　――稻香说――
　　1、肘子需要提前用清水泡去血水
　　2、刚买的肘子上有毛可以用火烧，也可以自己慢慢拔毛等方法
　　3、炖肘子时锅不能太小，水一定要淹过肘子
　　1、煮白切鸡时水可不能少，要把整只鸡泡着 2、煮鸡时候不要盖锅盖，要用小火煮3、可以用冰水，冰一下是为了让鸡的皮滑清爽，还可以把鸡骨里面的血水凝固。
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