安徽农村夫妻,小包子做成129亿市值上市公司,打败163年的狗不理
包子是中国的传统美食,相传起源于三国时期,宋代开始正式有包子的称谓。包子有皮有馅 ,美味方便又营养,深受全国百姓的喜爱。
在生活节奏变快的今天,快速、营养、卫生是人们对日常饮食的追求。新鲜出炉、现制现售的包子,在我国不分南北,没有四季,受到普遍青睐。小小包子,蕴藏着巨大的市场,目前市场规模达到1000亿元。
包子制作,一千多年来到现在,都是手工小作坊的早餐小店。在多数人看来,每天凌晨2-3点起床做包子,是个苦差事。然而,来自安徽怀宁农村的刘会平夫妻,硬是靠着一间包子铺,做成4000多家连锁店,并在上海证券交易所上市,成为高峰时129亿市值的包子第一股,着实让人敬佩。
一 狗不理为何变成了"狗不理"
我国包子老字号有天津的狗不理,和北京的庆丰包子铺。狗不理包子拥有163年历史,庆丰包子铺也有72年的历史。作为曾经国民老字号和国宴包子,狗不理被寄予振兴民族品牌的厚望。但其由于脱离市场的高价,最终错失上市机会,败走京城,退回天津老家。
狗不理包子之所以没落,成为人嫌狗不理的原因,完全是错误的市场策略造成的。狗不理董事长张延森错误的走高端老字号路线,决心把狗不理包子打造成包子界的"LV"。
据店内消费得知,狗不理一个包子16元,一笼包子贵到128元,吃顿包子要花246元。你还不要说贵,他说吃的是文化。即使如此,狗不理的服务态度还是不好,店铺口碑评价也不高。有一次消费者吃完包子,因为服务不好给了差评,店家不但不反思反而还报警。
狗不理抱着老字号倚老卖老,不适应时代的要求,使得包子失去了人间烟火味,很多加盟店纷纷关门,最终被市场所唾弃,走向没落。
二 巴比馒头开创历史
巴比馒头,由一位来自安徽怀宁农村的刘会平创立。1998年,刘会平带着4000元来到上海,开了一家夫妻包子铺,经过20年的艰辛发展,形成4000多家加盟店,并于2020年10月在上交所上市,市值一度达到129亿元。
刘会平在上海开的第一家包子店,因为没有掌握到上海人的口味,最后关闭。在经历了几次的摸索,之后在繁华路段开了"刘师傅大包"包子铺,选用新鲜食材,做了口味改良,坚持平价路线,增加装袋个数。
凭借优质的口感和服务,刘师傅大包极为火爆,每天都排长队买包子。刘会平年底一算账,单店实现年利润30万元,大获成功。为了推行品牌化,刘会平后来把刘师傅大包,改名为巴比馒头。从此,巴比馒头开始在全国进行加盟开店和扩张。
在快速扩张中,为了保证包子的品质,巴比馒头加强对加盟店的全程管控。刘会平非常推崇麦当劳的扩张模式,在各区域建立中央工厂,进行标准化生产和制作,再统一配送给加盟店。巴比馒头分别在上海、广州、天津、南京等城市建立了超过11万平方米的中央工厂。
为了促进加盟店的积极性,巴比馒头让加盟店员工自己当老板,自己投资开店。巴比馒头提供标准和供应链管理,让加盟店有足够的自主性和利润空间。
同时,为保持品质稳定,巴比馒头总部成立稽核部,有100多人的督导人员,每位督导负责约30家门店,每月每家店至少要检查三次。检查店里的产品、服务员形象和门店卫生等,发现不符合标准,立即干预要求整改。
巴比馒头坚持每月推出十几个新品,依靠过硬的口碑和产品质量,刘会平的加盟店快速扩张。而且巴比馒头自己做中央工厂,控制供应链,降低成本,促使毛利率达到33.34%,收益率达到14.4%,超过海底捞和星巴克。
2021年,巴比馒头营收13.75亿元,同比增长41.06%;净利润3.14亿元,同比增长79.15%。目前,除了线下门店销售,旗下预包装产品有速冻包子、速冻饺子、速冻煎饺等,并已上线京东、天猫、盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等平台。
小包子,蕴藏大商机。巴比馒头,平凡人做的最平凡的事,却做成了上市公司。同样做包子,163年历史的狗不理,因为贵让人高攀不起。而巴比馒头因为价廉物美,通过加盟扩展做大体量,线上线下互动,最终做成大产业。
快消品除了巴比馒头,近年风头正盛的茶饮,如喜茶、蜜雪冰城等,走的也是低价量大的扩张方式,也取得了非常不错的市场表现,事实证明,只要符合市场的就是最好的。
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