麻婆豆腐？鱼头豆腐汤？你会烧几种豆腐？解锁15种最全豆腐烧法

　　豆腐是一种历史悠久的食材，也是平常生活中非常常见的豆制品，价格便宜又营养丰富。
　　大豆中含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。
　　大豆中所含的不饱和脂肪酸更可分解附于血管壁的胆固醇，不仅降低心血管疾病的发生，对肾脏也具保护作用，有助于减少肥胖的机会。豆腐是补钙很好的一种选择。
　　大豆含有丰富的植物激素—大豆异黄酮，这种物质尤其适合更年期阶段的女性，其可以帮助平衡更年期阶段女性体内的雌激素。
　　大豆中的卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑。脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常代谢和运转，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。
　　豆腐营养如此丰富，你知道豆腐要怎么烧最好吃吗？下面我们就来介绍下豆腐的十五种做法。
　　1. 麻婆豆腐
　　材料：
　　豆腐一块400克
　　牛肉末50克
　　青蒜末30克
　　花椒面1克
　　香菜末 5克
　　酱油15克
　　豆瓣酱30克
　　豆豉20克
　　盐2克
　　鸡粉2克
　　黄酒10克
　　大蒜末20克
　　肉汤300ml
　　水淀粉适量
　　花生油30克
　　步骤：
　　1，先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐， 把切好的豆腐在水中， 浸泡15分钟，然后捞出备用。
　　2，炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。
　　3，炒香以上材料后倒入肉汤煮开，放入适量的酱油、盐调味。
　　4，下入豆腐煮开，再煮大约3-5分钟，放入少许鸡粉提鲜。
　　5，用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
　　6，装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。
　　2. 凉拌三色
　　材料：
　　绿豆芽100克，
　　豆腐干100克，
　　芹菜150克，
　　香油15克，
　　盐3克，
　　酱油5克，
　　醋3克，
　　大蒜(白皮)10克
　　步骤：
　　1. 将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分；
　　2. 将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；
　　3. 蒜瓣剁碎成泥；
　　4. 绿豆芽捞出沥去水分；
　　5. 将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；
　　6. 豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。
　　3. 鱼香豆腐
　　用料：
　　豆腐
　　木耳
　　胡萝卜
　　香葱
　　番茄酱
　　做法：
　　先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）；
　　木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎；
　　2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用；
　　豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
　　4. 凉拌皮蛋豆腐
　　用料：
　　内脂豆腐 300g
　　皮蛋 50g
　　酱油
　　老醋
　　香油
　　芝麻
　　葱花
　　凉拌皮蛋豆腐的做法：
　　内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上；
　　皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上；
　　在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可
　　5. 鲜虾什锦豆腐
　　材料：
　　嫩豆腐 1块
　　虾 3只
　　豌豆 1勺
　　胡萝卜 1根
　　香菇 4朵
　　姜末 1茶匙
　　骨汤 1碗
　　番茄酱 1汤匙
　　步骤：
　　把所有材料准备好，香菇提前泡软。
　　虾剥壳，切成一厘米见方的丁。洋葱香菇胡萝卜切丁。
　　豆腐开水焯一下立刻捞出沥干备用。
　　锅里放少许油，姜末，豌豆洋葱胡萝卜香菇丁放入煸炒到豌豆变色。
　　兑入骨汤或者清水。
　　放入豆腐和虾仁，调入盐一起中火煮熟即可。
　　6. 鱼头豆腐
　　食材：
　　大鱼头、豆腐、姜片、大蒜、香葱段、细盐、料酒、蚝油、老抽、砂糖、白胡椒粉、清水。
　　做法：
　　1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
　　2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
　　3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
　　4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
　　5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
　　6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
　　7. 家常豆腐
　　材 料：
　　豆腐200g，黑木耳20g，胡萝卜30g，青椒30g，红椒30g，黄豆酱2勺，淀粉1勺，玉米油适量
　　做 法：
　　1、将豆腐切成厚度大约7毫米的三角形。
　　2、木耳泡发，胡萝卜，青红椒切菱形片备用。
　　3、不沾平底锅中加入适量的玉米油，烧至5成热，放入豆腐，中火煎至豆腐角两面金黄，外焦里嫩，豆腐沥油捞出备用。
　　4、另起锅，入油烧热，放进木耳，胡萝卜和青红椒中火翻炒至木耳噼啪作响，胡萝卜变软。
　　5、倒进煎好的豆腐角，加入两勺黄豆酱，翻炒均匀。
　　6、最后勾芡翻炒均匀收汁出锅。
　　8. 鸭血豆腐
　　用料：
　　鸭血1方
　　水豆腐1方
　　肉沫30g
　　生姜5g
　　大蒜5g
　　豆瓣酱20g
　　生抽适量
　　盐适量
　　花椒适量
　　小葱适量
　　芹菜适量
　　水淀粉适量
　　植物油适量
　　鸡精适量
　　做法：
　　1，鸭血切成小块。
　　2，水豆腐打成块加水少量盐浸泡十分钟左右。
　　3，准备好肉沫。
　　4，锅入油加姜末、蒜末、葱头爆香。
　　5，加入肉沫炒。
　　6，放入郫县豆腐、生抽少许盐。
　　7，掺入鲜汤(没有鲜汤可加入水)烧开。
　　8，加入水豆腐块、鸭血块。
　　9，放入盐、鸡精、花椒面烧入味后勾芡起锅装盘。
　　10，撒上芹菜葱花
　　9. 豆腐鲫鱼汤
　　用料：
　　鲫鱼 400克
　　豆腐 400克
　　黄酒 15克
　　盐 适量
　　味精 适量
　　葱 适量
　　姜 适量
　　胡椒粉适量
　　做法：
　　将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用
　　鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟
　　锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
　　然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可
　　10. 霉豆腐
　　用料豆腐2000克
　　食盐适量
　　辣椒粉适量
　　花椒粉适量
　　五香粉适量
　　红曲粉适量
　　芝麻油适量
　　白酒适量
　　做法:
　　1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）
　　2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。
　　3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
　　4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）
　　5.准备好所有的配料
　　6.让每块豆腐都裹上配料
　　7.把裹好配料的豆腐上罐
　　8.罐里面加入少许的白酒，麻油
　　11. 臭豆腐
　　主料：
　　北豆腐1块
　　臭豆腐乳3块
　　白酒适量
　　矿泉水
　　做法：
　　1，北豆腐切块，放入容器。
　　2，准备臭豆腐乳三块。
　　3，用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
　　4，倒入高度数的白酒。
　　5，将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
　　6，容器盖盖，放在阴凉处保存。
　　7，24小时后即可食用。
　　8，放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
　　12. 豆腐脑
　　用料：
　　黄豆100克
　　内酯2克
　　生抽适量
　　水1000毫升
　　虾皮1把
　　芝麻油几滴
　　榨菜10克
　　紫菜5克
　　小葱2根
　　做法：
　　1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
　　2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份
　　3.豆浆机中加入1000毫升清水
　　4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
　　5.做好的豆浆，用滤网过滤两次
　　6.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
　　7.葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开，倒入锅中，边倒边搅拌
　　8.盖上盖子，静置15分钟左右
　　9.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽
　　10.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽拌匀即可
　　13. 泥鳅钻豆腐
　　用料:
　　泥鳅300克
　　北豆腐500克
　　油菜2棵
　　香菇3个
　　葱适量
　　花生油50克
　　味精少许
　　香油少许
　　水淀粉少许
　　高汤适量
　　做法:
　　1.将油菜洗净，水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用；
　　2.锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准；
　　3.锅里加味精和食盐，盖上锅盖，开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出；
　　4.待豆腐凉后，将豆腐切成寸块；
　　5.炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后加入适量高汤，将豆腐块一起放入，锅开后将油菜和香菇放入，再开后水淀粉勾芡淋香油，装盘即可。
　　14. 油泡豆腐包饭
　　材料：
　　油豆腐 三片
　　米饭
　　海苔香松
　　芝麻
　　盐
　　醋
　　麻油
　　做法：
　　三片油豆腐，放入沸水锅烫一下，过冷水，捞出晾凉，挤掉多余的水分―――用沸水烫过可以去除过多的油气
　　对边切开，小心地把上下两片皮分开，成一个口袋状。为了让这皮有点味道，我把它放到加了一点酱油的水里稍微煮了下
　　米饭加海苔香松，芝麻，盐，醋，麻油拌匀（或者也可以加自己喜欢的调料来调味道），用湿手团成可以放进豆腐皮口袋里的长形团子―――用湿手可以避免米饭粘手
　　装盘即可
　　15. 油泡豆腐塞肉
　　材料：
　　油泡豆腐10个
　　虾仁100克
　　猪里脊0克
　　海鲜菇1包
　　火腿1块
　　姜1块
　　香葱1棵
　　豌豆玉米适量
　　盐1.5茶匙
　　胡椒粉1茶匙
　　水淀粉1汤匙
　　鸡精适量
　　步骤：
　　1、猪里脊和虾仁一起剁碎，加盐一茶匙， 橄榄油一汤匙，胡椒粉半茶匙搅拌上劲备用;
　　2、把搅拌好的肉糜塞入油豆腐;
　　3、火腿切片，海鲜菇去杂质洗净;
　　4、锅里放一汤匙橄榄油，把葱花炒香;
　　5、倒入步骤4中的配料。炒均匀;
　　6、加鸡精、盐、胡椒粉；
　　7、油豆腐放入，大火煮开小火焖10分钟;
　　8、水淀粉勾芡即可。
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