越吃越瘦的20道经典素菜，好吃有营养，还不长肉肉，春天要多吃！
家常菜～蒜香秋葵
用料
秋葵10根；盐适量；食用油几滴；生抽两勺；香醋一勺；蒜瓣4瓣；葱花适量；白芝麻适量；小米辣一个或更多；辣椒油半勺；芝麻油半勺；白糖少许
做法秋葵洗净。淡盐水泡一会。水烧开，放少许盐。放秋葵，滴几滴食用油。焯一分钟，颜色始终保持翠绿。捞出浸泡凉水中。蒜切末。准备葱花。小米辣切粒。用平底锅炒熟一勺白芝麻。倒入蒜末葱花碗中。两勺生抽。一勺香醋。适量盐。半勺辣椒油。半勺芝麻油。少许白糖。搅拌均匀。捞出秋葵沥干，切蒂，再对半切开。摆盘。把步骤18的汁浇在秋葵上。撒上小米辣。吃前搅拌。蒜蓉木耳西葫芦
用料
西葫芦1个；木耳10朵；盐1g；胡萝卜半根；耗油两勺；大蒜(切蒜蓉)半头；葱一根
做法准备好食材，西葫芦洗干净，泡好的木耳撕小朵西葫芦对半切之后，用勺子挖去中间瓤，不用挖太干净，但是大部分要去掉，炒西葫芦出水主要是因为瓜瓤里水分太多西葫芦别刮太狠哦！上面一层瓤挂掉就行，不用刮到底，不然连肉都没有了然后切片，不要切太薄的片，厚一点脆嫩好吃在切点胡萝卜配色，菱形切法加半勺盐，大概0.5-1g的样子，颠一下让西葫芦均匀裹上盐，出一下水顺便也入味处理好放在那可以同时进行别的事情葱切末，蒜瓣切蒜末，请耐心点剁的越细越好锅里倒少许油爆香葱末还有一半蒜末(蒜末取刚才切好的蒜蓉一半的量，不是全部)出香味之后倒入西葫芦，胡萝卜和木耳翻炒片刻加入两勺耗油继续翻炒至均匀裹上耗油，关火撒上剩下的蒜蓉稍微翻拌让菜都裹上蒜蓉。最后盐根据个人口味酌量添加。出锅装盘几乎没怎么出水，我就喜欢素菜清清爽爽油焖茭白
用料
茭白4根；干辣椒10个；八角2个；生抽15ml；白糖10g；清水少许
做法茭白洗净去皮备用去皮的茭白切滚刀块锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用锅中留底油，中火放入干辣椒同炒放入煎好的茭白一同翻炒加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可红烧茄子百吃不厌的经典家常菜
用料
茄子2个；西红柿半个；青椒2个；面粉约80克；盐1勺；生抽2勺；番茄酱1勺；老抽半勺；白糖半勺；水淀粉3勺；葱1段；蒜2瓣
做法茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，不好看。茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来，然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了。把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。锅内留底油，下入葱蒜片爆香。加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。倒入热水，大火烧开后转小火准备调味。加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。倒入炸好的茄子，均匀的裹上芡汁。倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦，色香味俱全。红烧茄子口感软香，香气扑鼻。蚝油娃娃菜
用料
娃娃菜；干辣椒；油；盐；蚝油；蒜粒；生粉
做法将娃娃菜切成细条。热锅热油放入蒜粒炒香、然后下娃娃菜、干辣椒翻炒至娃娃菜脱水，然后下盐、蚝油翻炒均匀，在出锅之前勾芡即可。夜味腐竹
用料
腐竹；香葱；香醋；蒜瓣；味极鲜；白糖；麻油；葱油；鸡精可有可无
做法腐竹提前泡发香葱切碎蒜瓣拍散味极鲜两汤匙香醋一汤匙白糖一茶匙鸡精半茶匙麻油几滴葱油几滴调和好后加入蒜瓣微波加热30秒（勺子大小）然后煮熟腐竹沥干水后用调配好的料汁拌均匀撒上葱花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方
用料
摩卡蛋糕胚（28*28cm烤盘）；鸡蛋4个；低筋面粉60g；细砂糖70g；植物油55g；热水55g；可可粉10g；速溶黑咖啡粉1包（1.8g）；摩卡咸奶油；淡奶油150g；细砂糖15g；盐1/4小勺（1g）；可可粉2g；速溶黑咖啡粉1包（1.8g）
做法准备工作：1.烤箱预热至180℃2.烤盘垫硅胶垫（不是油纸！不是油布！就是硅胶垫！）3.热水冲开可可粉和咖啡粉，冷却备用（如无时间冷却，可用25g热水调匀粉类，再加入30g冷水降温稀释）制作蛋糕胚：打蛋盆中倒入摩卡糊植物油滴几滴香草精。筛入面粉搅拌成湿软的面团分蛋，蛋白放入无油无水的盆子里。加入蛋黄。搅拌均匀，形成细腻流畅的面糊。打发蛋白，分三次下糖。打发出大气泡时下第一次糖。当泡沫变细腻时下第二次糖。提起打蛋器，蛋白会流回盆子里时倒入剩余的糖。直到湿性发泡。（要打的比薄卷的状态硬一点）低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。关于打发档速：最高速（5档）打发至下最后一次糖。转中速（3档）打发至接近湿性发泡。转低速（1档）打发至完成。原因：高速打发加快效率，中速把握避免打发过度，低速消除大气泡使蛋白霜稳定细腻。个人建议，仅供参考。如果蛋白霜一直打不起来，有两种可能：1.蛋白中混入杂质（油水蛋黄）2.打蛋器功率太低，请用最高速尝试一下。）挖一勺蛋白霜和蛋黄糊捞拌均匀。倒回蛋白霜中。捞拌均匀。捞拌时可抬高蛋抽，利用滑落重力拌匀面糊。用刮刀紧贴底部整理面糊。倒入铺好硅胶垫的烤盘。（毛巾面关键）（硅胶垫是迄今为止做出毛巾面的最稳定方法，油纸/油布/啥都不铺也能做出成功的蛋糕，但是失败几率会比较大）向四角倾斜。震出大气泡。180℃，中层，烘焙20分钟。出炉后震出热气，马上脱模。刮刀紧贴四壁一滑到底。盖上油纸。倒盖晾网。翻转倒扣（小心烫）轻轻抖动，趁热脱模。趁热掀起硅胶垫一角，轻轻撕开。（毛巾面关键）就能得到完美的毛巾面啦~盖回去，防止水分流失。等待蛋糕冷却时我们来做摩卡咸奶油。所有原料加入淡奶油中。（淡奶油隔冰水打发会更稳定。）低速打发避免粉末四溅。直到非常结实。蛋糕卷奶油（在不打过头的前提下）打硬一点，越硬越好，后面卷制会轻松一些。拿掉硅胶垫。放上硅油纸，前后各长15-20cm盖上硅胶垫。翻转。斜切掉前后边缘。抹上奶油。涂抹成一个中间凸起的小山丘。接下来卷蛋糕，擀面棍提起油纸卷起蛋糕，轻压定型。利用前上方的擀面棍把油纸往后退，通过油纸卷起蛋糕。注意：擀面棍是在蛋糕卷的前上方而非上方，否则蛋糕会被推出去。要不断往后退油纸，擀面棍要一直处于紧贴着被抽紧油纸包裹住的蛋糕前上方，就这么一点点的往前卷，直到擀面棍碰到垫子。左手往前拉，右手往后推，用力抽紧蛋糕。换个角度看一下。我卷我卷卷卷卷卷~最后双手捋平蛋糕。顺势向前滚，包好蛋糕。冷藏定型后切块，蛋糕卷就做好啦~整个番茄饭加强版【两个番茄玉米饭】
用料
番茄两个；玉米半根；米适量；油适量；胡椒粉适量；盐适量
做法☆番茄去蒂洗好★剥玉米☆淘米★把玉米和米放进电饭锅，加入适量水，油，盐，胡椒粉搅拌均匀，最后放入番茄其他料都可以随便放，青椒啊洋葱啊土豆啊胡萝卜啊香菇啊~☆开始蒸☆搅拌★开动！红烧日本豆腐
用料
日本豆腐三条；青辣椒一只；红辣椒一只；葱白若干；生粉若干；蚝油1大汤匙；生抽1汤匙；鸡精适量
做法日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽，切小块把生粉倒进盘中，把日本豆腐倒进去，小心地用手为豆腐裹上一层生粉锅里放油，烧至大热，可以拿一块放进去试试油温，豆腐放进去可以马上浮起，那就证明这个油温可以啦保持中火炸，先炸2分钟等豆腐定型，再用笊篱轻轻地翻动，让豆腐受热均匀炸至日本豆腐硬身变金黄，就可以捞起沥油把油倒起，利用锅里的剩油爆香葱白放进青红椒进去爆炒几下把日本豆腐放进去，翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破加入蚝油、生抽用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁，倒进去盖上锅盖小火焖煮2分钟，小心兜匀，让每块日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦家常红烧素鸡
用料
素鸡1条；葱姜适量；八角1-2个；桂皮1个；料酒适量；酱油适量；糖适量
做法素鸡冲洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片。平底锅放油烧热（油稍多一点），放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。锅内留底油，爆香葱、姜、八角、桂皮。淋入料酒、酱油，放入多一点的糖，加足够的开水（可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里）烧滚。把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟至入味。汤汁收到稍干，即可起锅。平菇青椒炒鸡蛋好吃又营养的超快手家常菜
用料
平菇一朵约200克；青椒2个；鸡蛋2个；生抽2勺；蚝油1勺；糖一点点，约1克；盐少许；葱姜蒜适量
做法平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。青椒去蒂去籽切成斜片。泡好的平菇沥水待用。内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。撒入青椒片，翻炒到断生。将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了，从开火到出锅不会超过10分钟，美味快手家常菜。土豆泥秋葵
用料
秋葵6/7根；土豆大点一个；盐适量；胡椒粉适量适量；耗油适量；生抽适量；水淀粉适量；水适量
做法1.先把土豆去皮洗净，切滚刀块上锅蒸熟，压成泥放入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀备用。2.锅里烧开水放少许油，盐，放入秋葵焯熟，捞出来过凉水切片备用。3.找个合适的碗里面摸点油（切完片的秋葵有点粘液，怕粘碗），从底部把秋葵依次摆放整齐，再把土豆泥放入碗里压实（喜欢吃肉的土豆泥里也可以放点火腿肠丁），倒扣在碟子里备用。4.炒菜锅里放入适量水，耗油，生抽，胡椒粉（不用再放盐）烧开，放入适量水淀粉，适量的熟油出锅，把做好的汁，淋在秋葵上即可。（头一次创建菜谱没经验，请厨友们参考）蚝油生菜（简单版）
用料
生菜；耗油；盐；当然还有油
做法生菜洗净控干。蒜蓉剁碎油锅放油烧热，(炒生菜的油不能太少。不然不好吃。当然也不能太多啦）放入蒜蓉爆香，接着放入生菜翻炒三十来秒，倒入耗油，盐，(盐要少许哦，耗油是有咸度的，可不能按平常放的量那么多哦）接着翻炒一下即可…蒜茸粉丝娃娃菜
用料
娃娃菜2棵；粉丝1小把；大蒜10瓣；蒸鱼豉油2勺；盐少许；鸡精少许
做法先将娃娃菜一剖为二，每一半再一分为二即可。用加了盐和几滴食用油的的开水焯透，一是为了有一个基本的底味，二是配合粉丝的成熟度，不至于蒸好后菜刚熟，粉丝已经过于软烂龙口粉丝稍微在热水中烫一下，不要太软。刚刚软即可捞出备用10瓣大蒜剥皮，然后用压蒜器压成蒜泥，备用。炸蒜蓉:锅烧热，到入一点食用油。油稍微热后，放入蒜蓉，用铲子快速推搅。小火慢慢将蒜蓉炒至略微发黄。然后盛出备用。要炸轻一点，因为油温还会将蒜蓉进一步烫熟。然后加入少许盐和鸡精将泡好的粉丝铺在盘底，上面码好焯水后控净水分的娃娃菜，并在娃娃菜中间再码上点粉丝，上面撒上调好的蒜茸料，蒸锅上汽后大火蒸7-10分钟，取出，沥去汤水。撒点香葱碎在粉丝上，加点蒸鱼豉油，烧热点热油浇在菜上即可。喜欢吃辣的也可以撒点红辣椒碎上去蒜蓉上海青
用料
上海青；蒜蓉；盐；味精
做法很简单的菜哦菜心洗净，最好是整棵的，这样看起来会好看很多油锅烧热，加入蒜蓉，炒至香加入菜心，滴入少量水，翻炒一下，盖上锅盖两分钟后将菜心翻一面，再煮几分钟加入盐，味精，起锅即可番茄酱焖菜花
用料
番茄酱不要少于三勺（看菜花量）；菜花；葱；蒜可略；盐大半勺；蚝油半勺（可略）；酱油一勺（可略）
做法备菜：用尖头刀把菜花分枝从主茎上切断再切成喜欢的大小清洗浸泡（因为不焯水需要多泡一会儿可以加点盐）蒜切片葱切片另外可以切点小葱最后装饰锅热放油油热放葱蒜出香味儿后放菜花翻炒调中小火放番茄酱盐翻炒一下尽量没块菜花都沾到酱盖锅盖小火焖隔几分钟就打开锅盖翻炒一下大约20mins（火力菜量不同有差异）直到菜花变软榻锅里出水汽尝一尝入味儿了不够味儿再补点盐&番茄酱也可以放蚝油酱油醋糖等就可以出锅了（如果出水多的话还可以和点水淀粉勾芡滋味儿更浓些）麻辣藕片
用料
莲藕；干红辣椒；花椒；八角；醋；酱油；白糖；盐；熟白芝麻
做法莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡干红辣椒切段，准备花椒和八角热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅蒜蓉空心菜
用料
空心菜；蒜末；盐
做法空心菜洗净，控水把菜切成三四厘米的段，蒜切末锅里放油，烧热后下一半蒜末，炒出香味下空心菜，大火翻炒几下，炒到菜叶打蔫，然后加适量的盐，把剩下的一般蒜末扔进去，起锅日本豆腐
用料
日本豆腐2条；淀粉；番茄沙司5汤匙；白糖1汤匙；盐1茶匙；清水适量
做法准备好玉子豆腐2条用到从中间部分切开，不要从头剪开用刀把豆腐切成宽度约1cm的块把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好后，放到容器中炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，盐，适量清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可西芹百合
用料
西芹一段；鲜百合若干；盐少许；白胡椒粉
做法百合剥好，去掉黑色部分，冲洗干净备用。西芹切好，在开水里焯一下炒锅放油，下西芹、百合同炒，放盐、白胡椒粉调味，翻炒出锅。