当广东人说我下碗面给你吃时，吃的都是什么面？

　　当广东人说：
　　来，我下碗面给你吃……
　　别犹豫，抄起饭盆，跟他走！
　　广东的面食
　　虽比不上北方的种类繁多
　　但一一拎出来品评
　　其口感和卖相，依然是不容小觑的
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　　广州竹升面
　　/ 一根竹竿敲出的美味 /
　　竹升面制作讲究，讲究在工具和制作过程上： 一根竹竿加人力弹跳 。
　　人坐在竹竿的另一头，把人力的弹弹跳跳转化为面的爽脆弹牙。
　　一团成功的竹升面，得经过屁股加竹竿的＂千锤百炼＂，才成就它今日的弹牙爽口。
　　竹竿敲打过的面身变得硬而有韧性，加工成细条后便可下锅烹煮了。
　　广东人：给我一个支点，我能给你下碗竹升面丨《舌尖上的中国》
　　竹升面的面身制作完成之后，想做成什么美食就容易得多——老广所热爱的 云吞面，虾仔面，各式捞面的主食原料就是竹升面 ，面下沸水到加料上桌，不过十来分钟的时间。
　　图丨豆果美食网网友张小厨_叨啦
　　而今大街小巷的竹升面，已经很少有用传统方法制作而成的，大多是工业机器的制品，虽然吃起来同样美味，但似乎缺乏＂灵魂＂， 那大概是因为屁股的缺席吧 （手动狗头）。
　　拍摄丨呲呲
　　关于竹升面名字的由来，与广东人的彩头讲究还紧密相关。
　　竹升面用竹竿作为原始工具，理应称为＂竹竿面＂， 但由于粤语中的＂竿＂与＂降＂谐音，为了不降反升，故而不叫＂竹竿面＂，而是＂竹升面＂了。
　　梅州腌面
　　/ 一座城的民系情怀 /
　　梅州这座城，本是客家民系的主场，梅州客家人民发明了一种风靡街头小巷的本土美食—— 腌面 。
　　腌面因其制作便捷，香滑饱口的特点，成了几乎每个梅州早餐铺的镇铺早点。
　　在梅州，只要说＂吃早餐＂，大家便会想到腌面。 因此，腌面自然而然成了梅州的代表性食物之一。
　　梅州腌面
　　＂腌＂，类似于＂拌＂，即把调料加入熟食中搅拌均匀的做法 ， 而不是大家所熟知的＂腌制＂。
　　腌面的面身一般采用的是生面（一种易熟的碱水面，过沸水半分钟即可），佐料为葱花蒜蓉香油等。
　　蒜蓉爆油加入食盐味精后，拌入煮熟沥干的生面中，最后撒上葱花就可以食用了。
　　腌面
　　腌面最正宗的吃法，当然是搭配一碗香喷喷的三及第汤了， 嗦一口面，喝一口汤，再夹一块猪肝粉肠塞进嘴里，又香又解腻！好吃到让人想原地蹦恰恰！
　　潮汕面
　　/ 粿条盛名下夹缝生存 /
　　提起潮汕面食，很多人肯定大手一拍叫道：＂我知道我知道，就是那个粿条！＂看看！多狭隘！潮汕人听了摇头，＂生面＂听了沉默，＂咸面线＂听了落泪……
　　生面和咸面线这对潮汕面食的＂小儿子＂ ，缩在＂大哥＂粿条的盛名阴影下瑟瑟发抖（气的）。
　　•生面
　　小时候生病初愈，最喜欢吃的就是阿公阿嬷现和现做的生面。
　　和面的时候加入适量的盐和碱水 ，和出来的面柔韧而极具延展性。
　　潮汕生面制作过程中，碱水的控量十分重要，多了能吃出碱水味，少了则不够韧性。
　　手擀的生面
　　生面不仅和面过程用碱讲究，做成的生面下锅烹煮还有两点要诀：一是 尽可能多地下水 。
　　生面＂吃水＂，这是每个煮过生面的人深有体会的，水一旦下少了，面就会煮成纠结的坨坨，既难看又难吃，浪费好面不说，咽起来还费喉咙。
　　二是 煮面的时间要掐准！ 一般是配菜熟透后才下锅，煮沸即捞起，煮久了容易成为稀烂面糊。
　　生面作为潮汕长寿面的主角之一，煮烂煮糊意味着什么，宝宝不敢知道（捂眼睛）。
　　煮面要快丨
　　•咸面线
　　潮汕长寿面的另一个主角就是咸面线 。 咸面线是由麦面加适量食盐揉和制成，食盐的加持不仅能增加延展性，还能延长面线的储存日期。
　　传统的面线由手工揉面，拉制而成，如今一般都由专门的机器制作，晾晒蒸熟后自然风干，晾晒中的面线十分壮观，像一面面纺织线墙。
　　面线
　　咸面线常出现在潮汕人过节的餐桌上（或生日会） ，搭配韭菜豆芽炒着吃，寓意长久长寿。
　　除了炒面线，潮汕吃民还发明了多种吃法： 面线汤、凉拌面线、肉蒸面线 等，更有贪嘴的小孩，顶着被阿妈臭骂的压力，生吃咸面线，那是一名小吃货最初的倔强。
　　炒面线
　　广东濑粉
　　/ 多地争抢的美食界＂红颜＂ /
　　上一次引起广东省内不同地域的吃货开撕的食物是河粉跟粿条，而这次惹来＂众生癫狂＂的主角是濑粉——
　　当你发出＂哪里的濑粉最正＂的疑问时，一个个认领的声音立马冒出， 有来自广州西关的、东莞厚街的、佛山高明的、中山三乡的…… 场面有如地主家的千金招婿。
　　濑粉
　　虽然都叫濑粉，制作方法也相似，但细细品论起来，由于原料调料和汤底的差异，各个地区的濑粉吃起来还是有所不同的。
　　•西关濑粉
　　西关的濑粉多由糙米制成， 形状粗细长短不一，煮成的粉汤十分浓稠，粉身口感顺滑 。
　　西关人在汤底上下了不少功夫，不断丰富着汤底，使一碗濑粉成品愈发浓郁可口，千变万变，那勺咸菜配料却不曾变。
　　•厚街濑粉
　　厚街的濑粉相比起来粉汤则清爽许多。
　　由于粉身没什么多余粉质，细长而白嫩，煮出来的粉汤色清爽口，粉嗦起来软嫩滑口，简直是本地人心头的白月光。
　　•高明濑粉
　　高明人制作濑粉，大多只采用当地所产的大米，且偏爱用晚收的稻米，主要突出原料的鲜甜米香。
　　相比西关濑粉汤底的层次丰富， 高明濑粉更注重配菜的搭配 ，那一碗濑粉的配菜，就好像阿嬷怕你饿着了，每样菜都要给你夹到碗里铺满才满意。
　　•三乡濑粉
　　三乡的濑粉主打韧滑弹口，粉身略带透明，貌似桂林米粉。
　　三乡濑粉煮法众多：汤煮、捞拌、翻炒等，配料以肉类为主 。
　　其中最负盛名的非月婆鸡汤濑粉莫属。这种做法加入了姜酒，汤底和配料都由老母鸡熬煮。由于老少咸宜，十分受欢迎。
　　顺德渔面
　　/ 一条鱼制一碗精华 /
　　前面说到，潮汕地区的长寿面有生面和咸面线，而 顺德本土的长寿面，也极具地方特色——渔面 。
　　顺德鱼塘众多，盛产河鱼。众所周知，水乡的人肉食一般都以鱼为主，顺德人也不例外。在顺德，每一条鱼都能不负鱼生，从鱼头到鱼尾，全身上下没有一块地方没有用武之地。 甚至连面，顺德人都能仅凭一条鱼来制成 。
　　顺德多产鱼
　　传统的顺德渔面原料一般采用土鲮鱼，将鲮鱼起骨取肉以后，将鱼肉进行拍打，拍打的过程中加入适量食盐，当鱼肉拍打成胶状，加入面粉揉和成鱼面，切条即可备用。
　　渔面的汤底需用鱼骨熬制，搭配自己喜欢的配菜， 上桌的渔面口感就三个字：弹弹弹！