为啥饭店的凉拌面筋那么好吃？关键是酱汁，香辣爽口，劲道多汁

　　今天大连下雨了，一出门还是能感受到初春的小寒冷。
　　但春雨不像秋雨，秋雨是越下越冷，春雨可是一场比一场暖，等这阵小雨下过，必定又是暖阳天。
　　天气一暖和，饮食上也要有所调整，秋冬天里那些冒着热气的炖汤炖菜，可是吃不下。
　　现在越来越热，各种凉拌菜可以陆续登上餐桌了。
　　今天推味君就和大家分享一道经典凉菜——凉拌面筋，（准确地说是凉拌烤麸）
　　之前推味君也分享过一道烤麸菜，四喜烤麸。
　　《江浙沪凉菜专宠，四喜烤麸！一道比肉还香的素菜，年夜饭必吃！》
　　在文章里也简单介绍了一下烤麸，这是一种发酵过的面筋制品，有着像海绵一般的多孔结构，口感松软有弹性。
　　过年的时候，适合吃一些口味浓郁的菜，就用花生，香菇，木耳，黄花菜与烤麸同烧，做成了浓油赤酱，咸中带甜的四喜烤麸。
　　但现在天热就不适合吃那么重口味的菜了，我们今天就换个吃法。
　　还是跟原来一样的烤麸。泡发切块煮熟之后，同黄瓜、胡萝卜丝、绿豆芽凉拌，以芝麻酱打底，生抽香醋等调味的酱汁拌匀。
　　面筋饱吸酱汁十分入味，黄瓜豆芽脆脆生生，十分清爽。整道菜吃起来满口芝麻酱香，却不腻口，很是爽快。
　　在暖暖的春天，拌上这样一盘面筋，配上当下最最鲜灵的韭菜煎饺，清清爽爽尝尽春天味道。
　　你要准备：
　　干烤麸一块，黄瓜一根，胡萝卜半根，豆芽适量，香菜适量。
　　味极鲜一勺、蚝油一勺、香醋一勺、糖半勺、胡椒粉适量、盐适量，芝麻酱2勺，香油一勺，辣子油适量。
　　—step1—
　　干烤麸放进凉水盆里泡上个一小时左右，泡软泡发。
　　沥干水分，放在案板上切成小块。
　　然后烧一锅开水，下入烤麸块，煮2—3分钟，去除一下烤麸带的那种发酵的酸味。煮好之后，就把烤麸倒进滤篮中，控干水分。
　　—step2—
　　然后我们来准备配菜，胡萝卜切成细丝。
　　放入开水锅烫熟捞出。
　　绿豆芽洗净也放入开水锅里，烫熟捞出。
　　最后再切一些黄瓜丝，这样配菜都准备好了。
　　—step3—
　　重头戏的酱汁部分来了。
　　挖两勺芝麻酱，配上一勺香油搅匀。接着就加如味极鲜，蚝油、胡椒粉、白糖、陈醋搅合搅合，要是觉得酱汁有点稠的话，再加上两勺凉白开搅均，最后尝一下味道适当加点盐调味，酱汁就搅和好了。
　　喜欢吃辣的话，还要准备好辣子油。
　　把面筋、黄瓜、胡萝卜、豆芽香菜放入一个干净的盆里。浇上两勺酱汁，少量辣子油。
　　用筷子把盆内面筋配菜拌均匀，这道爽口小菜就做好啦~
　　面筋是很能吸酱汁的，吃一口面筋，在口中仿佛就像爆炸一般，鲜香的酱汁味道充满口腔，再来一筷子的黄瓜豆芽吃起来是格外的爽。
　　不管是吃粥，吃面条，吃煎饺，能有这样一份小菜，绝对可以为你的晚餐加满分！
　　在推味君心中辣椒油可是凉菜之魂，少不得。这里就和大家分享一下自制辣子油的做法。
　　500克辣椒面，配200克的油，芝麻50克，盐一勺（5克），糖半勺（2克），八角一个、草果一个、香叶两片、桂皮一段，香醋一勺（5克）
　　1）辣椒面里放适量芝麻，盐，糖。
　　2）菜籽油里加香叶，八角，桂皮，草果，烧热出香味，把香料捞出来，然后继续加热直到油冒白烟，关火冷却一分钟。
　　3）将油冲入辣椒面里，搅拌均匀。然后再加一勺香醋进辣子油里，搅拌一下就完成了。
　　拌凉菜的时候来两勺香喷喷的辣子油，在口味上绝对是一个升华！
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