菜心回锅肉
　　老话说:＂白露秋分夜，一夜冷一夜＂那么在入秋时节吃些什么来养胃呢?给大家推荐一款非常常见的蔬菜，它在世界卫生组织推荐的蔬菜中排名第三位，不但是一款万能药，而且还很便宜，它就是圆白菜。在这里用这圆白菜，教大家做一道菜心回锅肉。
　　圆白菜被称为天然的胃菜，它里面富含维生素和矿物质，除了维生素C以外，还有很多的维生素B族，以及一些膳食纤维，它的维生素总含量比西红柿还要高三倍。圆白菜之所以被称为天然的胃菜，因为它里面含有·种特殊的成分--维生素 U，维生素I可以保护胃黏膜，并且可以作为胃溃疡的辅助防治药物，用圆白菜搭配五花肉，就可做成一道营养又美味的＂菜心回锅肉＂
　　食材:
　　圆白菜、五花肉、线椒、豆豉、豆瓣酱、白糖葱、姜、蒜、料酒.醪糟、酱油、甜面酱、植物油各适量。
　　制作方法:
　　1、把圆白菜手撕成大块，用约80度的水烫一下，葱、姜、蒜切末备用。
　　2、五花肉整块用水焯6分钟，然后关火心2~3分钟。
　　3、捞出切成薄片。
　　4、热锅后放入底油待油温四成热时，下入五花肉煸炒，依次加入豆豉、豆瓣酱、线椒煸炒:
　　5、在放入白糖、料酒、醪糟、酱油、甜面酱、葱、姜、蒜炒出香味。
　　6、最后放入圆白菜，翻炒均匀即可出锅。
　　烹饪小窍门：
　　1、圆白菜用80度左右的水轻轻烫一下就可以，这样能更大限度保存维生素C，否则出来的菜颜色不鲜亮，而且影响口感。
　　2、将筷子插入五花肉时，有血水冒出来的肉基本上有六成熟。
　　3、用水的余温将五花肉浸到九成熟，可以充分保证煮山来的肉有弹性，保证了回锅肉的口感。
　　食疗功效
　　秋季养胃菜，补充维生素和矿物质。
　　养生小贴士
　　颜色发门的圆白菜口感好，适合凉拌这道菜，采用绿色的圆白菜。
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