萝卜丸子有诀窍！记住1焯2面3分钟，不加一滴水，凉了也脆

　　又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
　　炸萝卜丸子是一道大众菜，有很多种做法。我们这边每到春节家里就会炸一些萝卜丸子，它的种类很多，有的加一些肉末，有的加米饭。但做萝卜丸子都讲究香、酥、干、嫩、脆！
　　今天和你分享一个我家的做法，很好吃，每次我家都要做一大盆，要不然不够吃！做法简单，只要记住＂1焯、2面、3分钟＂就能学会啦，而且这个放凉了也不会塌陷。外壳酥酥脆脆的、里边是软嫩的！一起来看看做法吧！
　　炸萝卜丸子需要的食材
　　主料：青萝卜1根、鸡蛋1个、海米、干馒头渣、淀粉、面粉。
　　调味料：食盐、食用油、五香粉、葱花。
　　【食材介绍】馒头渣的作用是让丸子蓬松，也可以用面包糠来代替，还可以自己制作，准备1块馒头或面包晒干，再将其碾碎。
　　炸萝卜丸子的做法和窍门
　　【1焯】
　　我们先把萝卜洗干净，萝卜先切成2-3毫米的片，再切丝。做萝卜丸子需要焯水，我们烧一锅开水，水中加入1小勺食盐，把萝卜丝下到开水里，焯水2分钟左右。
　　萝卜丝稍微有点变软就可以捞出来啦，浸泡在凉水里。然后挤出萝卜丝中多余的水分，再用刀切几下，将太长的萝卜丝切断。
　　高兴的小窍门： 也可以用擦丝板擦出萝卜丝，但是要选用中等粗细的孔来擦，太细容易被炸糊。萝卜丝提前焯水可以去除萝卜中多余的水分和辛辣味，且焯水之后要过冷水，让其保持翠绿。
　　【2面】
　　萝卜丝中加入葱花、1小勺五香粉、一些海米碎增香提鲜，打入1个鸡蛋搅拌均匀。再加入2勺食用油，搅拌均匀后倒入4勺馒头渣，用手抓拌均匀，再放入1小勺食盐搅拌均匀。
　　接下来就是放面粉了，我们家淀粉和面粉都放，比例是1：1。
　　因为萝卜的含水量不一样，焯过水之后的干湿程度也不一样，所以面粉要少量多次的加入，每次加好之后都要把它们搅拌均匀，一直加到用手能挤出一个较为光滑的小丸子。
　　高兴的小窍门： 先加油再放盐。油可以锁住萝卜丝中的水分，避免出水过多炸出来的丸子不脆！调制萝卜丝的时候会出水，加一些干馒头渣可以吸收掉多余的水分，还可以让萝卜丸子炸的更蓬松。淀粉和面粉都要放，比例是1：1。面粉的粘合性好，但是容易搅拌起筋，炸出来的丸子放冷后就不脆了，我们加入一些淀粉，可以让丸子冷了也脆，不回缩、不塌陷！
　　【3分钟】
　　起锅烧油，油温5成热。可以将干燥的筷子放进油锅中测试一下油温，5成热的油温筷子旁边会出现密集的小气泡。
　　用手把萝卜面团挤出一个个的小丸子，再用勺子挖出来，放到油锅里。因为萝卜丝有一点硬，挤得不太圆、比较松散也没有关系，不影响它的味道哦！
　　炸丸子要用中小火，其间用筷子频繁的搅动，以防粘底或者受热不均匀。炸制的时间是3分钟，等到丸子都炸到淡淡的焦黄色就可以关火出锅啦！
　　高兴的小窍门： 丸子用勺子挖会粘勺子，我们可以准备1碗食用油，勺子先蘸一下油，再挖丸子就不会粘到啦！丸子刚入锅的时候含水量比较高，会下沉到锅底，随着丸子逐渐成熟，水分开始减少，丸子就会上浮，这个时候丸子就熟得差不多啦！因为丸子下到锅里的时间不同，已经炸成焦黄色的要先捞出来，避免炸糊哦！
　　炸好的丸子不要直接放到盘子里，我们最好能够找一个网架放在盘子里，方便控油。这个丸子外皮酥脆、内里柔软，和小时候街头卖的炸萝卜丸子一样的味道！适当吃一些油炸食物可提高老人、孩子的食欲，但是不要经常吃哦！如果你喜欢也试试吧！
　　恭喜你又学会了一道菜！如果您不知道每天吃什么，请点击我的头像去＂高兴的饭＂主页查看更多菜谱哦！
　　希望高兴的文章对您有所帮助！如果您有更好的见解，请不吝赐教。如果您觉得这篇文章对您有所帮助，请帮我点个赞、收藏起来哦！您的支持是我最大的动力！
　　往期优质菜谱推荐：
　　腌腊八蒜，最忌讳直接放醋！先切2刀，3天就变绿，几乎不失败
　　虾皮就应该这样吃！香酥无比，上桌就抢光，老人孩子都爱吃
　　适合老人吃的饺子馅，冬至做起来！4种口味，营养美味，鲜嫩好咬
　　抄袭、盗取、搬运将追究法律责任。