那道老菜锅包肉
锅包肉,这个菜,我是没有抵抗力的,一点也没有。
每次回家,锅包肉、烧烤、天湖,那是一个也不能少的。今天点评上刷到,立刻前往。必竟带娃4天了,终要吃点甜,回回血,平复下心情。
小摊位于托乐嘉夜市之中,不在主路上。挨着路旁的小叉道里,一个圆形的区域(像转盘一样)。
老板是黑龙江人,话不多,朴实的不行。真不是吹牛,很多南京北方馆子的堂食做不出他这个口感。
面糊的厚度是这道菜的关键之一。挂厚了,吃不到肉,客人一定埋怨老板黑心。薄了,无法保证肉的口味。只有拿捏的正正好,才可吃出面皮的酥脆焦香。往下一口的肉,定是有嚼劲且嫩。恰恰好的厚度,能把这奇妙的味道融合在一起,此人必是王者。
北方人都知道黑龙江片的锅包肉一般老式为主,没有蕃茄酱,而辽东片锅包肉,多重酸、重糖、重蕃茄口。巧的是老板把两个区域口味揉在一起,料汁稍带了些蕃茄汁,微酸微甜。即不似老式颜色的寡谈,也不似新式的腥红。似东北雪后的小北风,在少女脸上留下来的那抹淡淡的红,让人看了不胜欢喜。此处改良甚好,把1道菜做好做精也很不易。
去晚了,你必要耐心地排会儿队。交谈之中,不乏乡音,听了倍感舒适。
世事皆变,唯乡音难改。
他并没有因为人多而缩短操作时间。只见他左手的漏勺和右手的铁铲熟练地配合着,不停地翻拌、分离,肉块逐渐金黄而坚挺。重复,翻拌分离。最后姜丝炸香,与胡萝卜丝快速翻炒。中了,就是这个味儿。注意:千万别心急烫了嘴。当然也不能凉了,影响酥脆的口感,自己把控吧!
另外主路上有一家内蒙烤羊排、羊腰,味道也不错(老板典型的内蒙汉子面相)。巷口的烤生蚝,烤冷面,鱿鱼口味都一般。前者是过咸,后者感觉火候未到,其他没吃不能给意见。
停车一定要注意停到车位里,附近有巡逻车,别问我为什么知道,也别问我停哪?我被贴条了。[流泪]虽然因为停车,增加了这盘肉的附加值。但也行,必竟回趟家,要1000多里呢!
这盘肉,往大了说,省了一张飞机票。
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