家常炒肉怎么炒才不油腻？1个小妙招，炒啥菜都用得上

　　又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
　　家常吃点炒菜既能节省时间，又能开胃下饭。但是，现代人讲究饮食健康，无论是年轻人、孩子还是老年人都不喜欢吃得太油腻的东西。今天分享1个小妙招，让你家的炒肉看起来有食欲、吃起来不油腻！
　　今天分享的是＂冬笋炒肉＂，有时候北方应季的冬笋可能买不到新鲜的，咱们也可以用水发的冬笋。但是水发的冬笋在家里处理的时候，需要先把第一层的老皮去掉，再切片处理。具体做法咱们一起来看看吧！
　　冬笋炒肉需要的食材
　　主料：冬笋、肉。
　　调味料：食盐、食用油、姜蒜粒、辣椒、蒜苗。
　　【食材挑选】
　　冬季万物收藏，植物的精华居于地下的根茎，＂冬天吃根＂也是民间流传已久的养生习俗。冬笋是立冬前后由毛竹在地下发育而成，尚未出土的笋芽。笋稚幼嫩，具有消食、开胃、健脾、通肠、排便、消除油腻的作用，特别适合脾胃虚弱的老年人食用。
　　冬笋炒肉的做法
　　【第①步：肉片腌制才能更好入味！】
　　我们先把笋剥一下壳，清洗干净切成片。再切点肉片，肉片不需要切得太薄，切得太薄之后一会儿经过长时间煸炒，会失去口感。所以肉片的厚度和硬币的厚度差不多就可以了。
　　肉片切好以后我们来把肉调个味，加点料酒，1勺生抽用手抓拌均匀，生抽不仅能够提味，还能够给肉上色。将肉片腌制5-10分钟左右。接下来我们处理冬笋。
　　【第②步：冬笋要不要焯水？】
　　冬笋通常带有一些涩味，而且里含有草酸，所以我们在家里炒的时候，需要提前将冬笋焯一下水。如果您有淘米水，可以用淘米水去煮，这样可以更有效的去除它多余的草酸以及涩味。
　　如果没有淘米水可以在水里加一小撮大米，加上大米之后可以去除冬笋多余的草酸，并且能够增加它的香气。锅中放入清水，适量的葱、姜片，放入冬笋，大火焯水5分钟左右，捞出沥水。
　　【第③步：炒肉香而不腻的小妙招！】
　　起锅放入少量油，中小火放入肉片滑熟，煸炒至肉片变成焦色，放入冬笋片。
　　冬笋下锅之后，也是通过小火煎炒，炒出冬笋中多余的水分，再将锅中多余的油脂倒出去一部分。
　　接下来就开始进行一个简单调味，1勺郫县豆瓣1勺黄豆酱，黄豆酱、郫县豆瓣儿比例是1:1就可以啦！这样菜单颜色也有了，酱香的味道也非常的充足，看起来就很有食欲啦！
　　煸炒几下让酱香味儿和食材融合到一起，再放入姜蒜粒翻炒。加入1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖。再放入一点青椒煸炒入味，出锅之前加入一些青蒜。冬笋小炒肉就可以上菜啦！
　　高兴的小妙招：
　　在家做炒肉片的过程火候千万别太大，一定是保持中小火的状态，这样能够让肉中的油脂渗透出来，吃起来的口感才不会油腻。如果火候太大，肉会形成一个焦壳，油就封在里边出不来，吃起来就会油腻腻的！
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