油条的做法和配方有哪些？

　　大家好我是厨房里的面点师，看你的提问你应该是想开一个油条店，所以我今天也给你一个油条店的配方，
　　香酥油条配方
　　五得利五星面粉10斤
　　水5.7斤
　　泡打粉100克
　　膨松剂60克
　　糖60克
　　盐60克
　　起酥油80克
　　制作过程:
　　把面粉放入盆里加入泡打粉，糖，盐，膨松剂搅拌均匀然后加入水和起酥油用拳头 去捣面，一共捣三次，每次都是捣上劲然后封保鲜膜醒一个小时在捣，依次类推一共三次，最后一次把面团封保鲜膜放冰箱保鲜六小时，然后第二天早上提前一个小时拿出来，放到案板上醒，然后把面团按平，擀长，塑型，切条，两个落一起用筷子压一下，然后抻长，放入油锅里炸制鼓起上色即可
　　结语:
　　我刚才看了一下其他作者的回答，大部分发的配方都是正确的，按照配方搭配正确的操作流程都能做出油条来，油条配方网上其实不是说大部分都是假的，而是很多人做过一次不成功就以为他是假的，
　　可能大部分人会感觉为什么他们的配方都不一样，有的是放这个，有的放那个，其实都可以只是凸显的效果不一样，有的是为了让油条更加酥脆，有的是为了让他没到更好，所以才有不同的改变，就拿面点师来说油条配方就不下于20个，你别不信，看下面图片，每个都有他的特色，但配方太多你会犹豫，不知道选哪个(也是弊端)
　　感谢提问！
　　自儿时认识你，多少个年岁季节过去，你仍同豆浆一样，虽不曾改变，却不可或缺。        香酥大油条说的就是你！
　　油条可以做单品店，也可以在早餐店搭配！可以做香酥大油条.   果蔬油条.  棒子油条.  还有用牛奶做的国宴小油条！油条一直以来对与我们都是有喜有忧，很多时候想吃吧，还害怕里面添加明矾，和有铝害的泡打粉，缺觉人望而却步！想了想还是自己做的放心安全！今天我把配方教程给大家分享一下！香酥大油条送给大家，希望能够喜欢！ 香酥大油条 原料配方： 高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。 制作教程
　　1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
　　2、将面粉与糖混合均匀；
　　3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
　　4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
　　5、将碱、水、拌匀；
　　6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
　　7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
　　8、在操作台上刷上油；
　　9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
　　10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
　　11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下 放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
　　12、捞出沥油即成。
　　小技巧：怎样做出松软的油条？
　　１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
　　２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
　　３、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动， 使油条受热均匀就能使油条蓬松 制作注意细节关键：  
　　1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 
　　2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 
　　3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 
　　4 油炸时油温以六七成热（约180 ）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
　　我是一名从事多年的餐饮工作者，有着15年的面点工作经验，自己也创业做过餐饮店，也做过星级酒店面点主管！现在从事一家店的面点研发与策划，希望我的作品能够帮助更多的人，也希望老铁关注一下，支持一下手艺人，有了你的支持我会更加努力，更加有信心的坚持下去！感谢老铁们的一路支持与陪伴！！！
　　学习更多面食，早餐，面点关注阿恒
　　油条生意一定要卫生健康
　　主料面粉500克 水280克
　　辅料食盐5克 苏打粉3克 酵母粉3克 植物油500克
　　油条的做法
　　1.
　　将面粉、食盐、酵母粉、苏打粉分别装入面盆中，慢慢加入准备好的水，一边加一边用筷子搅拌，等看不到干面粉时，用手揉至面团表面光滑，将面团盖上保鲜膜，放常温下发酵1小时左右，看到面团出现蜂窝状态即可
　　2.
　　将发酵好的面团放冰箱中冷藏一晚，第二天早上从冰箱中取出面团，加少许油与面团揉均匀，将面团擀成长方型形状态，厚度约为1厘米左右
　　3.
　　锅中加入油开始加热，油加热的过程中，将擀好的面皮切成1.5厘米左右宽的小条
　　4.
　　将两个小条叠放在一起，用筷子在中间上纵向轻下一下，待油烧至八成热时，掐住面皮的两头，轻拉并纽两个，下锅中，用筷子翻动，等炸至金黄即可出锅
　　烹饪技巧1、水的量根据自家面粉情况，适当调整；
　　2、小苏打的量可以适当减少；
　　3、油的温度要烧到8成热或以上才行，温度没达到时，油条下锅中，不蓬松；
　　4、油条下锅后，要快速用筷子翻动，翻慢了，炸出来的油条就不蓬松。
　　油条作为一款国民早餐，已经深入人心！
　　随着生活水平提高，大家对食品也更加重视，目前主流都是无铝健康油条配方！
　　1产品特点
　　金黄酥脆，健康！
　　2主要原料配方
　　中筋面粉1斤      酥脆剂2克     中原膨松剂7克     鸡蛋1个      无铝泡打粉5克     白糖5克       盐7克      豆油20克  黄油30克 融化后与豆油一起和面     冷水300克       奶精1克！ 也可不放或者用奶粉代替！
　　3制作方法
　　把盐   糖   放入水中融化 ，料放入面粉中搅拌均匀，和成半成品加入豆油，用手撑3次，每次10分钟左右:也可以用和面机，和合即可，时间长会搅出筋来，和好用塑料袋包成长条放入冰箱保鲜，醒6到8小时，量大可分齐子包裹，炸时提前2小时拿出来，油温180度炸制即可！
　　油条是我们北方人的最爱，也是家家都会做的面食，外酥里嫩，香酥可口，非常的好吃，大人孩子都喜欢吃，油条就是用面粉、酵母粉、水等和成面团，醒发好炸制而成，只要比例和技巧掌握好，制作起来也是非常简单。
　　油条对于我们北方人来说，太熟悉不过了，从小吃到大，百吃不腻，记得小时候家里穷，只有过节的时候才会炸油条，现在生活好了，想什么时候吃就什么时候炸，我们这里都是自己在家炸油条，好吃还实惠，炸一次可以吃好几天，我也是很喜欢吃油条，下面就来个分享一下油条的做法和配方。
　　一、油条制作步骤
　　1、准备食材：面粉500克、盐5克、酵母粉5克、白糖5克、小苏打2克、鸡蛋两个、玉米油15克、温水260克
　　2、盆里加入面粉，加入盐、酵母粉、白糖、小苏打搅拌均匀，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀，不喜欢也可以不加，最后加入玉米油搅拌均匀。
　　3、用温水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，表面抹上一层油，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
　　4、面团醒发好以后，案板上撒上干面粉，把面团放上面，不要揉面了，直接把面团整理成厚薄均匀的大饼，切成大小均匀的小长条。
　　5、切好的油条坯，在油条坯中间抹点水，这样可以更好地粘在一起，两两相叠，叠好后用筷子在中间轻轻压一下，油条坯全部做好后，就可以开始炸了。
　　6、锅里加入一点油，油温六成热，拿起油条坯，稍微拉长一下，放入锅中炸，中途要多翻动一下，使油条受热均匀，炸至油条两面金黄就可以捞出控油了，油条就做好了。
　　二、油条好吃小技巧
　　1、炸油条每个人的配方和做法都不一样，比例掌握好，和面的时候加入一点小苏打，可以使炸出来的油条更酥脆，加鸡蛋做出来口感更好。
　　2、炸油条的面要和得稍微软一点，这样炸出来的油条蓬松酥脆，和面的时候加一点油，可以使油条口感酥脆，面一定要发酵好，这样炸出来的油条才会蓬松，油条面醒发好之后，切记一定不要再揉面，不然油条会变硬。
　　3、油条坯两个叠在一起，炸出来口感会更好，炸油条的时候，油温要掌握好，油温低会影响油条的膨胀度，油温高又容易炸糊，炸制的时候要不时地翻动一下，使油条受热均匀。
　　总结：油条就做好了，金黄酥脆，个个空心，特别的蓬松，老少皆宜，非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，无添加吃着也放心，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出蓬松酥脆又好吃的油条，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　油条的用料
　　低筋面粉 500克  无铝泡打 12克  小苏打 2克  黄油 35克  猪油 15克 盐 3克  水 285-290克左右  鸡蛋 1个
　　油条的做法步骤
　　步骤 1
　　首先就是和面，先将面粉里加入6克的泡打和1克的苏打，并不是一下子全部加入的哦，因为，泡打这个东西在接触到水后效果会有一部分丢失，所以我们这里先放一半，在加入黄油和猪油，大家都应该知道，黄油和猪油都是能起酥的好东西，猪油是最好的，所以在这里，我选用2种不同的油，既要猪油的蓬松感，也要黄油的香味。加入一个鸡蛋，别太小啊，是标准鸡蛋。 盐的话，我们行业里有句俗话，盐是骨头，碱是筋。我不是推荐加的很多，盐本身是会起筋度的东西，而且油条也没有必要很咸。加一点点调个味道就好了。 水的问题，一般来说，285克就应该是够了，不过不排除有的朋友面粉吃水度很高，可以放到290克，油条面团本身来说就是偏软的，所以稍微湿一点也没关系，和面稍软的面团。还有就是水要一点点加啊，别一下子加满。
　　步骤 2
　　这里想说明下，别小看油条面团，这也是需要好好揉的，何况里面还有这么的配料，在第一次和好面后，我们需要将剩下的泡打和苏打加入面团，继续揉面，这步比第一步揉面还要关键，如果大家是面包机的话，就多打几个流程，反正没有酵母的，是发不出来的。 我在我的菜谱里反复的强调揉面很关键，面揉的好，不管什么东西都会好，馒头包子揉的好，漂亮，雪白，油条面揉的好，蓬松啊。
　　步骤 3
　　揉好面团，这时候我们就要进入一个三揉三醒的状况了，这是为了让面团变的更有韧性并让面团发的更好。 具体操作就是揉好面，醒半小时，在揉一次面，醒半小时，在揉一面醒半小时。揉面三次，醒面三次。
　　步骤 4
　　在经过三揉三醒后，还没结束哦，这只是初醒的阶段，还要有个深醒的阶段，讲醒好的面团，搓成条状，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏室里，8到10个小时。建议晚上揉好，第二天早上起来炸。
　　步骤 5
　　第二天，记住将面团提前拿出来，在室温下回一下温啊，别直接去炸啊，炸了就会很硬。不过要分季节的，夏天估计半小时就可以了，冬天要1至2个小时。
　　步骤 6
　　将条状的面团，轻轻的压一压，别去揉或者用力啊，现在面团属于最松弛的状态，你要是去揉或者用力压，就又上劲里，就不会有空洞感和蓬松感。
　　步骤 7
　　切成一条一条的，2条叠起来，用筷子当中压一下，拉长就可以下油锅炸里，这里说下，别拉太长啊，我曾经教过几个朋友，去拉的很长，那里面肯定不会有空洞和蓬松感了，这就好像一个长瘦子和矮胖子的关系，矮胖子肯定蓬松啊，对不？
　　步骤 8
　　油温的话，200就可以了。太高容易瞬间定型和上色太严重，毕竟里面有鸡蛋的成分，还是很容易上色的。炸至长大就好了。
　　油条的小贴士
　　说好了，大家可能感觉我这方子有点复杂，多了个三揉三醒的步骤，但是还是很关键的，现在外面的油条都号称是无铝的，他们基本都是加油条膨松剂的，油条膨松剂的好处就是减少油条醒发的时间，一般揉好面，1个小时或者更快就可以炸了，我是没用过。
　　在跟大家说说泡打的问题，现在市面上能卖的都是无铝的，大家可以放心食用。
　　油条色泽金黄，尤其是用菜籽油炸出的刚出锅的油条，香喷喷中带着脆脆的口感，再配上清甜的豆浆，那可是我最爱的美食了！
　　怕吃后上火的朋友，也可以用油条搭配丝瓜做一道菜汤，还可以用油条搭配鸡蛋、白糖做一道甜点，又是另一种味道哦！
　　[比心]下面请来看一下做油条的方法:
　　材料:面粉500克，牛奶250ml，酵母5克，鸡蛋1个，白糖、盐、油适量。
　　1、将牛奶加热到40度左右，加入酵母搅拌至溶解。
　　2、将面粉倒入盆中，加入鸡蛋、白糖、盐、搅拌均匀，再倒入溶解后的酵母水，揉成面团。
　　3、揉好面团后，盖上保鲜膜，常温下发酵1小时，面团发至两倍大。
　　4、1小时后，取出面团再次揉匀，放入刷油的盘中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（放入冰箱冷藏发酵，这样更有劲道）。
　　5、把冷藏后的面团放案板上压成长方形，再切成小条（如果面团粘的话，案板和手上抹点油）。
　　6、每两小条面叠加在一起，用筷子在中间压一下。
　　7、油锅烧到7成热，放入压好的小条面炸制，边炸边用筷子翻面，待油条呈金黄色后，捞出沥油即可。
　　有了这个油条的做法和配方，你再也不用担心油条怎么做了！
　　早餐，许多人最爱的就是豆浆配油条，特别巴适。
　　不过大家在外面买来吃，始终会有些担心外面的食材问题，比如发酵是用的什么？炸油条的时候用的油怎么样？这些都不是很放心。但是许多人又很迷茫，这个油条的做法和配方都不了解呀。做油条时，多这一步，油条蓬松又酥脆，配上豆浆，好吃得停不下来。
　　所以今天为大家介绍一款香酥小油条的做法，非常简单易做，而且蓬松酥脆好吃又卫生。配上一杯热乎乎的牛奶或者豆浆，这么好吃的油条，你根本就不用去考虑这个油条的热量问题。那么这个油条怎么做呢？下面就为大家详细介绍一下这个香酥小油条的做法。
　　【香酥小油条】
　　用料：高筋面粉300g，鸡蛋1个，酵母3g，无铝泡打粉2g，盐5g，温牛奶160ml。
　　做法：
　　1、首先将牛奶温热好，再把面粉，鸡蛋，酵母还有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到3倍大小。
　　2、发酵好的面团取出来再揉排气，然后搓成长条，压扁擀成1cm厚，宽度适中的薄片。再在上面抹一层油，盖上保鲜膜，继续发酵10分钟左右。
　　3、发酵好后，把面片切成差不多2cm宽的条，再把两条叠放在一起，中间可以用筷子压一道痕。
　　4、起一锅，里面放入足够的油，小火烧热到7成热的时候，把压好的面片放进去，高油温迅速让油条变酥脆，炸到一面金黄色后，翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。
　　5、酥脆又蓬松的小油条就做好了，赶紧备上牛奶或者豆浆吧。
　　小贴士：
　　炸油条的时候记得一定要小火哦，不然一下就糊掉了。
　　如果你是第一次炸油条，那要在家里试过几次，成功了再去批量做，下面是用料
　　普通面粉（包括高筋和中筋面粉，不要用低筋面粉）500克
　　水300克
　　鸡蛋1只
　　植物油20克
　　盐15克（放盐不是为了调味而是增强面筋的）
　　小苏打4克（不能用碱代替）
　　无铝泡打粉6克
　　准备好所有的材料，将小苏打和泡打粉、面粉充分的拌匀，混合好后在面粉的中间挖个洞，放进鸡蛋、盐、和水，注意水一次性别放多了，水量要控制好，一定要让面团有点沾手，千万不能让面粉太干，如果太干炸出来的就不是油条而是法棍了。用筷子搅成絮状后，再揉面将面团揉成像耳垂一样的软，一定要非常柔软，面团收圆放到盆里，上面抹少许油防止粘，封好保鲜膜后放冰箱的冷藏室放置一晚，放冷藏是为了让面团松弛而不是让面团发酵，第二天将面团取出放30分钟回温，在案板上撒上面粉，手上抹油，取出面团，这时千万不要揉面，因为揉面后会将面团揉死，炸的时候无法膨胀，动作轻柔的将面团分成几份，取其中一段，用手整形，不要揉面，用擀面杖从中间往两边擀，擀成长条，厚度在1厘米左右，擀好的面团上撒上面粉，一片一片的条条，每2条一对叠，一定要撒上面粉的那面对叠，再用一根筷子压紧，加热锅里的油，油温要高，怎么判断呢？取一小根面条放进去它迅速的浮上来，就表明油温可以了，但是务必要控制火候，火不能太大油温太高油条会炸黑的。两手的大拇指和中指捏着面条的中间，往两边拉伸，捏住面条的两头，拉长，两头一定要捏紧点下锅会膨开，就不好看了，下锅后要用筷子不停的翻滚油条，一定要翻滚才能让它迅速的膨胀，炸到金黄色就可以了
　　非常高兴回答油条的做法和配方有哪些？
　　油条的做法和配方多种多样，怎样能做出，颜色金黄，外焦里嫩，香软蓬松是关键。
　　看看我做的油条的制做方法和配方。
　　先在面盆中放入300克的面粉，打入一个鸡蛋，放入三克的盐，1.5克的小苏打，放入三克的酵母，用120毫升的温水边倒边搅搅成面絮以后，倒入20克的植物油，和成一个偏软的面团。
　　然后用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏一晚上。
　　从冰箱取出来的面团，千万不能再揉搓，将它慢慢整平后，用擀面杖，擀成和家里的锅的长度大小一样，切成三厘米的宽度，隔一条用筷子沾上清水，在上面抹点水，然后将另一条放在上边，用筷子轻轻压一下，这样一个生坯就做好了。依次按这样都做好生坯。
　　油温六成热时，将油条的两边端轻轻捏一下，下入锅中，等油条飘上来以后改小火勤翻着点面，等两面都炸成金黄色后捞出即可。
　　不知我的回答，您是否满意呢？我是《大林厨坊》，关注我每期的美食。