黄焖鱼翅
　　谭家菜以烹制鱼翅最为有名，而在所有鱼翅菜中，又以＂黄焖鱼翅＂最为上乘。这道菜从第一次泡发到上桌，需要花费整整7天时间。所用的鸡汤底是北京西山的走地母鸡熬制，金黄而透亮，鲜浓而不腻口，入口后的鲜美余韵悠长。在谭家菜十多种手法的鱼翅烹饪中，用色泽金黄、汤味醇厚、香气扑鼻的浓汤做出来的黄焖鱼翅力压群雄，堪称翘楚。
　　为什么黄焖鱼翅做得那么美妙呢？其实诀窍很简单：选料严，加工细，下料狠，火候足，功夫到家则美味成。谭家菜做鱼翅菜的传统是，选料一定要选用珍贵的＂吕宋黄＂，这种翅产于菲律宾，翅中有一层象肥膘一样的肉，口感丰美，翅筋层层排在肉里边，胶质丰富，质量上乘。
　　而在发制时，全凭温水泡发，绝不仰仗急发的任何添加剂，以免破坏营养成分。泡发过程中既要保持鱼翅的形体完整，又要除尽沙粒。为此，要先剪去鱼翅的薄边，上火煮后再离火焖泡，等到用小刀刮沙后，再上火煮，捞起来后还要反复地搓擦清洗至鱼翅发透，前后约需五六个小时，称得上是加工细。
　　所谓下料狠，是指谭家菜烹饪鱼翅的汤，制汤时的用料不得少。整鸡、整鸭、猪肘、干贝、金华火腿等熬清汤的材料份量要放足，这样方能保证汤清而味浓、鲜美至臻。
　　火候足，通常都要在火上烧火靠六、七个小时，最终鱼翅中的胶原蛋白全部炖入汤中，所以才会产生汤汁浓醇鲜美，翅肉翅针柔软糯滑的最佳口感。
　　吃这道翅，讲究吃整翅，一只鱼翅在高汤里焖上几个小时，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅汤味厚而不腻，余味悠长。食客们先以＂叉烧肉＂、＂红烧鸭肝＂、＂蒜蓉干贝＂、＂五香鱼＂、＂软炸鸡＂、＂烤香肠＂等为下酒菜，上好的绍兴黄酒饮到二成之后，再品这道＂黄焖鱼翅＂，感觉尤佳。

13款牛肉菜品，打造餐厅招牌菜甘草牛腩主料牛腩350克牛蹄筋150克牛板筋100克配料姜片3克香菜5克甘草5克黄干椒3克调料盐35克鸡粉25克白辣椒10克红烧酱油5克制作方法1将原汁清洗汆水，改切成条状备用2下6道别人家的鱼头招牌菜，马上立即学起来鱼头是厨师们经常使用的原料，而且很多餐厅都以鱼头为主料来研发招牌菜。常见的招牌菜式有剁椒鱼头酱椒鱼头千岛湖鱼头汤鱼头泡饼鱼头泡饭等。鱼头不仅肉质细嫩，还富含大量的胶原蛋白，既可以用九道美味创新菜椒香油爆虾椒香口服虾选用肉质滑嫩有弹性的汉虾，剥去了虾壳，使虾的造型更加饱满，再用自制的香油烹制，入味十足。原料汉虾（半成品，市场有售）300克，黄豆芽50克，芹菜段20克。调料鲜酱油怎么挑？只看这两点就行来源营养师顾中一平时我们家老丈人做饭的时候多一点，他放调料下手有点重，成品有时候非常咸。以至于我给顾大美吃的时候得再用水煮一煮。好在老人非常通情达理，承认这件事，表示只是有时酱油不女性长期不吃晚餐会怎样在以瘦为美的审美时代中，减肥成了女性聊不完，也永不过时的话题，在很多女性看来，想要减肥无非两条路，一个是管住嘴，一个是迈开腿，在这这两条路上，绝大多数女性都毫不犹豫的选择管住嘴。如吃惯了山珍海味来看看这8款农家土菜让我食客念念不忘8款农家土菜，让食客念念不忘！1蹄花鸡这道菜将鸡块和猪蹄一起烧制，两者可以优势互补把鸡块的鲜香和猪蹄的脂香融合在一起，猪蹄的胶质又能增加汤汁的浓稠度。把猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和10款特色牛肉菜品，顾客都说好烧椒拌牛肉卖点烧椒是湘菜独特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然后用手撕成条，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为奇妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很非洲竹芋提取物将成食用香精，会给减糖行业带来哪些新的机遇？来源食研汇图源伊比西近日，国家食品安全风险评估中心对食品用香料新品种非洲竹芋提取物公开征求意见，意见通过后，非洲竹芋提取物将可作为食用香精用于各类产品中。图源国家食品安全风险评估中70年沉浮，市场规模突破4千亿，低温奶契机下中国乳业生机再现来源食研汇乳饮料一直是商品领域比较热门的话题，近年来，随着乳业黑暗时期的过去，中国乳制品也开始重新焕发出新的活力。尽管以目前的市场占有情况来看，蒙牛伊利依然处于不可撼动的龙头地位，披荆斩棘的鸽鸽，来自大湾区美食原创梁诗婷读城记工作室石岐乳鸽，皮脆肉滑幼嫩可口当一只新鲜出锅的红烧石岐乳鸽被摆上餐台，食客只需要戴上手套，把一整只乳鸽从尾啃到头，记得不用撕开。从事乳鸽烹饪已经超过30年的中山市下一个破圈品类在哪？别找了，答案就在中国地域美食地图里原创FoodailyFoodaily每日食品作为一个城市的温暖回忆，中国美食文化的代表，中国地域特色小吃的商业价值正被进一步挖掘，并逐步形成新品类和品牌机会。文Megan来源Foo