在家做腌笃鲜，需注意6个小细节，少一步，味道差许多

　　又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！
　　＂鲜味＂常被人忽视，人们都知道酸甜苦辣咸，但＂鲜＂才是一道菜的＂灵魂＂！今天咱们就说说腌笃鲜。
　　腌笃（dǔ ）鲜是一道传统名菜，顾名思义，＂腌＂是指用盐腌制过的猪肉，＂笃＂是由焖煮汤汁发出＂咕嘟咕嘟＂的声音演化而来的，＂鲜＂指的就是新鲜的猪肉，那一道普普通通的腌笃鲜真的能＂鲜掉眉毛＂吗？它为什么那么＂鲜＂呢？
　　腌笃鲜之所以味道鲜美，一是因为咸肉，咸肉经过大自然中太阳光的暴晒和大量盐的腌渍，表层的蛋白质被破坏，从而才能释放出＂鲜味小分子＂；二是菜品名字里没提到的主角——＂春笋＂，春笋既能释放出植物的清香味道，又能中和掉汤汁中的油脂，让菜品鲜香不腻。
　　再加上清水小火慢炖，让食材中的水溶性蛋白溶解到水里，释放出更多的＂鲜味小分子＂，才让这道腌笃鲜汤汁鲜美、口感鲜嫩、＂鲜掉眉毛＂！
　　腌笃鲜需要的食材
　　主料：春笋、咸猪肉、五花肉。
　　调味料：姜、料酒。
　　笋和肉是制作腌笃鲜必备的食材，你还可以在汤里加一些配菜，比如：豆腐结、胡萝卜、莴笋等等。
　　细节1： 【锅具挑选】建议使用铸铁锅或者砂锅，保温性强、密封性好，能够最大程度保留食材的鲜美味道。
　　腌笃鲜的做法
　　五花肉切成2-3厘米的块儿备用，咸肉也切成块备用，咸肉的咸鲜味很重，不要放太多，3-5块就够啦！生姜切片备用。
　　【春笋去涩小窍门】
　　春笋剥去外皮，削掉老皮后洗干净，切成滚刀块备用。
　　笋中含有草酸，食用前最好先焯一下水，锅中加一小把大米和适量清水，放入春笋焯水，锅中水沸腾后再煮1-2分钟即可，将春笋捞出来放进清水中浸泡备用，防止氧化变黑。
　　细节2： 如果你买回家的咸肉咸味很重，可以在切块之后用清水浸泡1-2个小时减少咸味；
　　细节3： 五花肉需不需要提前焯水？
　　如果你买的五花肉很新鲜，那就不需要焯水，用清水冲洗干净就可以，可以很好地保留猪肉的鲜美味道；如果买回来的是长期冷冻的肉，就需要焯一下水，能去除杂质和异物。
　　细节4： 春笋加大米焯水有两个作用，一是大米中的生物碱能有效去除草酸，二是可以去除笋的苦涩味道，增加米香味儿，提高汤的鲜度。
　　【熬煮】
　　五花肉和咸肉冷水下锅，加2勺料酒、3片姜片，大火煮开后撇去表面浮沫，再转小火焖煮20-30分钟。
　　汤汁逐渐变成奶白色，咱们把春笋放进锅中，盖上锅盖继续焖煮5-8分钟，再将胡萝卜、莴笋等配菜放进锅中，继续焖煮8-15分钟即可出锅！
　　细节5： 制作腌笃鲜最好使用猪骨高汤或清水来炖煮，不建议用鸡汤代替！
　　腌笃鲜的主料用的都是猪身上的肉，用鸡汤炖煮会＂混味＂，汤的味道不综合，就品不出汤的鲜美了。如果家里没有高汤，可以加2-3块排骨，提高汤的营养和鲜味，或者像我一样直接用清水熬煮。
　　细节6： 小火慢炖，才能让五花肉的＂香＂和咸肉的＂鲜＂充分释放出来，溶解到汤中。
　　这一锅腌笃鲜，完美地诠释了＂春天的味道＂，而且融合了蔬菜的清香与动物蛋白的鲜美！记住这＂6个小细节＂，不仅能让你＂鲜掉眉毛＂，还能补充体内的营养物质，如果你喜欢也试试吧！
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