做红烧猪蹄,不乱加料不乱放盐,学会正确做法,猪蹄又香又软
自从猪肉降价后,有关猪的一切食材都变得便宜了,我们又可以尽情地享受猪肉的美味,入秋之后,建议大家多吃猪蹄,营养丰富,又好吃不油腻,可以多吃几次。猪蹄红烧最美味,色泽红亮诱人,味道浓郁鲜香,比红烧肉都解馋,还没吃过的朋友赶紧安排起来。
说到红烧猪蹄,只要见到的人都会喜欢,但要想做好,还需要掌握一些技巧,因为猪蹄的异味很重,若这一点没处理好,做出的颜色再好看都没用,究竟怎么做呢?
给猪蹄去异味,有人想到的是焯水,也有人想到的是用香料,这样做并不完全对,如果只焯水的话,猪蹄还是有异味的,如果用大量香料遮盖,做出来味道会很怪,适得其反,而好吃的猪蹄,应该有它原味的香气才对。
一开始我也做不好,后来才知道做红烧猪蹄,不乱加料不乱放盐,掌握两个技巧,猪蹄才会软糯好吃,味道浓郁,又香又软。
教您详细做法,学会正确做法,红烧猪蹄做起来很容易,下面我来分享一下做法,快来看看,总做不好或者还没做过的朋友可以按步骤去做,每一步都做好,保准可以成功。
红烧猪蹄的做法步骤:
猪蹄剁块之前,要将猪毛去除干净,最好的做法是让老板烧一下猪蹄表面,烧黑了也没关系,这样的猪蹄做出来更香,而白白净净的猪蹄反倒腥味很大。
猪蹄块放进盆内,加水浸泡一段时间,把猪蹄内的血水排出去,注意要换水,不然一直泡着会臭。
猪蹄放进锅内,加水加生姜片、料酒,开中火慢慢煮开,再持续大火煮出血沫。
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用勺子撇掉血沫,捞出待用。
炒锅洗净烧干,加冰糖和食用油,开小火将冰糖炒化,再反复翻炒,炒出糖色,加开水混合,盛出待用,这样做可以避免炸锅。
炒锅内重新加少许油,将猪蹄倒进锅内翻炒,再加生抽、老抽、糖色翻炒,加入足量开水。
放入生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒,继续大火煮开。
转进高压锅炖煮,上汽后调小火压半个小时。
最后放汽后,开盖子加食盐,大火翻炒收汁,汤汁变浓稠后,猪蹄变得色泽很红亮,很有红烧的感觉。
在做红烧猪蹄的时候,记住不要乱加料不要乱放盐!
1、做红烧猪蹄时,要加的料有生姜、葱、糖色、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮这几种简单的料就好,而花椒不要加,加了花椒的话,会让影响猪蹄的味道,变得不好吃。
2、做红烧猪蹄时,不要乱放盐,意思是放盐要注意时间,有人总喜欢一开始就加盐,这样做就错了,太早加盐会影响猪蹄的口感,而正确的放盐时间是最后,猪蹄已经炖软烂了,这时加盐不会给肉质造成影响,也很容易吸收味道,猪蹄吃起来软糯又入味。
以上两点也是要牢牢记住的2个技巧,亲手做的时候多注意就好了,更容易做出口感好味道佳的红烧猪蹄。
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