口水鸡的调料汁如何组合？

　　谢邀回答。口水鸡是一道经典川菜，虽然属川菜，但是它的受众非常广，几乎在全国各地都能看到它的身影。
　　做口水鸡的关键就是调料汁的组合，因为不同地区的口味略有差别，所以流传在各地的口水鸡调料汁也各不相同，小厨把我们酒店用一款口水鸡的调料汁组合介绍一下，希望题主参考。
　　芝麻酱30克，辣椒红油50克，味极鲜50克，白糖20克，老陈醋20克，蒜末20克，姜末10克，刀口花椒面5克，煮鸡鲜汤30克，以上调味料搅拌均匀。此配方可以浇制400克煮好的鸡肉。
　　口水鸡是川菜特有的红油味菜品之一，所以别看这款调味料很简单，但是口味是相当棒的，这要归功于辣椒红油。下面的时间再把辣椒红油制作的过程介绍一下。
　　【川式辣红油】
　　原材料和调料： 二荆条干辣椒，辣椒王，十三香，菜籽油，葱片、姜片，圆葱丝各100克。
　　开始烹调：
　　第一步：制作辣椒面. 二荆条干辣椒和辣椒王1:1比例共一斤，先洗净表面灰尘，再控干水分。
　　净锅烧热，直接下入干辣椒，采用小火慢慢煸炒，炒至辣椒颜色变深，并哗哗响时倒出晾凉。用擀面杖或者蒜臼子捣成二粗碎待用。
　　第二步：炼制菜籽油. 锅里加入菜籽油6斤，大火烧至240 左右(明显看到冒青烟）时关火。待温度稍微下降，放入小料，慢慢炸至小料颜色金黄并出香时捞出丢掉。
　　第三步：正式制作. 重新起火，将油温烧至七成热关火(下入一小把白芝麻，这时白芝麻会迅速靠拢并炸黄）。取三分之一的干辣椒放入锅中，并放入20克十三香，用手勺搅匀。
　　紧接着再放入三分之一的辣椒面，继续搅匀，随着油温下降至五成热左右，倒入香醋和白酒各20克，这时油会突然冒起(要谨慎操作)。等油温继续降至四成热左右时，剩余的辣椒面一起倒入，并加入50克冰糖(提前捣碎），搅拌均匀即可倒入容器内。容器密封，第二天使用最佳。【总结：辣椒油制作小技巧】
　　1.菜籽油要充分烧至冒烟才能去掉生菜籽的味道。
　　2.辣椒面不能倒的太碎，太碎容易糊。
　　3.二荆条干辣椒出香，和辣椒王出辣，两者的比例可以随口味酌情搭配，但是辣椒面和油的比例要控制好，一般为1:6，如果比例太小，要随时调整油的温度。
　　4.三次放入辣椒面，分别出辣、出香和出色，切记不可一股脑的冲入辣椒面中，不仅不容易把握油温，口味也太差。【扩展链接：口水鸡的制作方法】
　　1.嫩公鸡五只，宰杀洗净，去掉鸡屁股、食管和淋巴，泡水两小时去血水。
　　2.不锈钢锅加入适量清水(以没过鸡肉为佳），大葱、拍姜各150克，料酒100克，食盐少许，大火烧开，放入处理干净的鸡，保持微开状态煮20分钟，关火嫩30分钟(要盖盖子）。
　　3.时间到了后，将鸡捞出，放入冰水中浸泡至凉。
　　4.黄瓜切片100克，放入窝盘底部，将鸡剁成长条块400克，放在黄瓜片上，淋入上面调好的味汁，撒少许花生碎、白芝麻、香菜末即可走菜。【口水鸡的制作技巧】
　　1.煮鸡时的火候不能太大，保持汤面冒鱼眼泡即可。
　　2.口水鸡的鸡是焖熟的，煮制六七成熟，火候焖至全熟，才能鲜嫩多汁。
　　3.刀口花椒面是将大红袍花椒炒至干香，用刀斩碎。
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　　注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
　　大家好我是一名地地道道的川菜厨师。我就为大家分享一下我打口水鸡调料的经验。
　　1.口水鸡为川菜系 味型十麻辣回甜味。
　　2.准备好需要的调料：
　　一.油辣子50克
　　二.芝麻酱10克
　　三.一品鲜酱油15克
　　四.山西紫林陈醋5克
　　五.花椒面5克
　　六.白糖10克
　　七.香油10克
　　八.姜葱蒜水25克
　　九.鸡汁5克
　　十.红油25克
　　十一.熟花生米碎
　　十二.熟白芝麻5克
　　（以上就是基本的佐料）
　　下面开始去制作调料。
　　1.用一个干净的容器和一个标准50g的火锅勺
　　2.将油辣子倒入容器搅拌均匀，再倒入芝麻酱将芝麻酱和油辣子搅拌均匀融入在一起。
　　3.倒入姜葱蒜水用力搅拌。（姜葱蒜水比例：1:1:1:8）
　　4.再倒入一品鲜酱油和花椒面和鸡汁用力搅拌均匀。
　　5.再倒入白糖和香油用力搅拌。直到料汁有粘稠感。
　　6.最后再倒入山西紫林陈醋微微搅拌两下。撒上已经炒熟炒香的熟芝麻。  最后我说一下重点：调料打完以后最好密封它常温下让它发酵4-6小时。（注意不能让它摇动。要保持静态）这样的话能使我们的口水鸡调料韵味十足且浓厚。 还没说的红油。是在出品时待调料淋上去以后再来一勺红油再撒上花生碎能使口水鸡色遮更加鲜亮无比。如果你照着这样做的话。你的口水鸡绝对色香味俱全。  希望大家能够多多指教。感谢大家支持＂巴渝厨师＂会越做越好。                                            巴渝厨师
　　大家好我是食味四季，我的回答是:口水鸡里有一味重要的调料是红油，它们两个可谓绝配，当鲜嫩的鸡肉遇到纯香浓郁的红油，再填入蒜泥和醋，这一道表皮脆爽，味道香辣回甜，口味鲜，咸的口水鸡就算做成了，而做口水如何选料和保持鸡肉表皮的脆爽也是很讲究，今天我们就来详细讲解它的做法。
　　食之材 所需食材
　　主料:公鸡1只
　　调料:花椒油6克，红油40克，酱油25克，蒜泥12克，白糖15克，花椒12粒，葱2段，姜6片，醋12克，香油6克，熟芝麻，花生碎，黄酒时间适量。
　　1.制作红油， 辣椒面中加入花椒，盐，锅中倒油烧至8成热，一点一点将油泼入辣椒面中激发出香气，期间要不停地搅拌，然后将剩余的油慢慢倒入，搅拌均匀，静置一天即是红油。
　　2.食材处理， 公鸡洗净，锅中加清水，水开放入葱段，姜片，花椒和少许黄酒，公鸡入锅，开小火烫20分钟至成熟。
　　3.调红油料汁， 碗中加入酱油。和白糖拌匀，再加入蒜泥和醋搅拌均匀，最后再加入花椒油，红油和香油搅拌均匀即可。
　　4.增加嫩爽， 盆中加入冰块和冷水，公鸡锅中捞出放入盆中过凉，反复数次直至鸡肉变凉。
　　5.搅拌装盘， 公鸡炖块，加入料汁搅拌均匀装盘，最后撒上花生碎和熟芝麻即可享用。
　　四之决 秘诀叨叨叨
　　1.鸡肉选择多大的合适？
　　答:鸡肉选700克到800克之间最为合适，其肉质鲜嫩，再经过过凉处理，做出来的口水鸡口感特别的棒。
　　2.为什么煮鸡肉的时候一定要用小火呢？
　　答:大火煮出来的鸡肉容易叫其肉质变老变柴，而小火则能最大限度的保持鸡肉的鲜嫩，再煮制的过程中应该每隔几分钟把鸡拿出来倒掉鸡肚子里的开水，目的是为了鸡内外温度一致，半保证成熟度一致，要注意不要把鸡皮弄破。
　　3.关于料汁调配？
　　答:调料汁的顺序非常重要，因为白糖不容易化开所以一定要先加入酱油将其融化，再调制的过程可以尝下味道，如果味道可以再放入辣椒油，红油等调味料，如果是先放入油性调料，味道的甜，咸就不好把握了。
　　4.为什么要加入冰水？
　　答:冰水的加入可以使肉质快速的收紧，这样鸡肉变的紧实，弹牙，表皮变脆，吃出来的口感超级好吃。
　　季之结 鲜红诱人
　　另外鸡肉出锅的时候先用筷子看能不能扎透，如果能扎透且不带血水鸡肉就成熟了，鲜红诱人的口水鸡，看了真的会叫人直咽口水，来上一口十二分的满足感在你口中，怎么样这道口水鸡你学会了吗？
　　食味四季 下饭菜，下酒菜
　　口水鸡和啤酒其实很般配，这是我在酒店喝啤酒或者是和朋友在家喝酒必须要有的一道菜，另外口水鸡配米饭也很不错，你可以试试哦，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论转发，收藏，文章完，谢谢阅读。
　　原创问答，未经允许，盗版必究
　　口水鸡是四川川菜中一道特色冷菜，麻辣鲜香，口水鸡好吃味道好，功夫全在口水鸡的料汁里。口水鸡是一道复合味非常浓郁的一道冷菜，料汁调配不合理，做出来的口水鸡就很难吃。
　　一道好吃的口水鸡需要从煮鸡开始，鸡要煮好，煮出来的鸡不老不嫩不腥，才是做口水鸡最好的原材料。
　　煮鸡过程中我们给鸡去腥的方法就是，开水中加姜葱、花椒、料酒，水烧开放入鸡大火烧开撇出浮沫，根据鸡的老嫩决定煮多长时间，煮好的鸡不忙捞出，让鸡在原汤中泡上一个小时，鸡肉更入味鸡皮更滋润。
　　鸡煮好了关键就是调味，口水鸡的调味汁做法。
　　四川口水鸡味汁做法
　　红油是一道冷菜的灵魂，只有好的红油才能做好这道口水鸡。红油做法：
　　七成二荆条辣椒面和三成小米辣辣椒面混合一起。
　　锅中烧油油温七成温度放入姜葱蒜炸香，放入大料炸香。
　　等待油温降低后把油浇在辣椒面上面焗香辣椒面，放置三天辣椒油效果比较理想。
　　口水鸡做法和料汁调配煮熟后放凉的鸡，剁成小条摆放在盘中备用。拌菜盆中放入煮过鸡的原汤，加盐、酱油、醋、花椒面、芝麻酱、味精、糖粉、花椒油、香油、芝麻搅拌均匀，最后放入秘制辣椒油搅拌均匀。把搅拌均匀的料汁浇在剁好的鸡块上，撒上葱花，花生米，放入香菜点缀即可食用。
　　口水鸡调料味汁技术要点总结辣椒油需要二荆条和小米辣混合来做辣椒油，一香二辣。味汁中糖和醋比例要掌握好，花椒面不可少。煮鸡的原汤可以增加汤汁鲜度，不可以用开水替代。口水鸡汤汁宜多不能过少。
　　这道口水鸡味汁麻辣鲜香，回味无穷。
　　大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
　　提起口水鸡 ，就像菜名所赋予的含义一样，口水直流。口水鸡属于川菜中的一道经典凉菜，白白嫩嫩的大块鸡肉，搭配上色泽诱人的红油辣椒，首先在视觉上一白一红，形成强烈的视觉冲击，在口感上，麻辣鲜香、爽口滑嫩 ，大块鸡肉沾着滴答的辣椒油，送入口中，麻辣过瘾。
　　口水鸡这道美味的关键就在于蘸汁的调配 ，使用多种佐料混合，香味浓郁，激发食欲。口水鸡也称为麻辣口水鸡，这得益于其蘸汁的口味，因此，口水鸡的蘸汁少不了辣椒 和麻椒 。
　　口水鸡的蘸料汁如何做？
　　介绍了这么多口水鸡的美味，下面就分享下口水鸡蘸汁的做法：
　　【调料】：小米辣、二荆条辣椒、白芝麻、葱花、生姜、大蒜、香油、生抽、白糖、食盐、香醋、食用油、八角、花椒、麻椒面
　　注： 以上调料均需适量，可根据个人口味酌情添加
　　【步骤】：
　　第一步：制作辣椒面。 将市场买来的小米辣 和二荆条辣椒 洗去表面的浮尘后晾干。将小米辣和二荆条辣椒剪成小段后放入锅内，小火慢慢煸炒至两种辣椒干酥以及香味刺鼻后，关火；然后将辣椒段放入搅碎机中制成辣椒面，最后放入白芝麻搅拌均匀；
　　第二步：制作辣椒油。 锅内放油烧热，加入葱花、姜片、八角、花椒适量，慢慢熬出香味，等葱花、姜片炸至焦黄 后，捞出，关火，将油放凉2分钟左右后倒入辣椒面中，边倒边搅拌，至此红油辣椒制作完成；
　　第三步：调配蘸料汁 。将生姜、大蒜切末后放入碗内，然后加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、香油、麻椒面，搅拌均匀后，最后倒入适量的辣椒油 ，加入葱花，搅拌均匀，一道口水鸡蘸料汁制作完成，味香浓郁，麻辣诱人。
　　以上就是口水鸡蘸料汁的制作方法，麻辣味浓郁 、色泽诱人，说完了蘸料汁的做法，下面再分享下口水鸡这道诱人美味的制作方法：口水鸡制作：麻辣鲜香、爽口滑嫩、色泽诱人
　　【食材】： 三黄鸡一只
　　【调料】； 口水鸡蘸料汁、料酒、葱花、姜片、香菜碎
　　美食步骤：
　　① 将市场买来的三黄鸡清洗干净（如果自己家有养殖的三黄鸡，可自行处理干净），然后整只进行焯水处理，锅内加入清水，放入三黄鸡，同时加入适量的料酒、葱花、姜片，水开后，转小火煮 15分钟，关火，继续焖 30分钟；
　　② 准备适量的冰水，将焖好后的三黄鸡取出，然后放入冰水中过凉 ，不断转动鸡身，让其均匀受凉，2分钟左右即可取出；
　　③ 将取出后的三黄鸡切成2cm左右 厚的小长块，切好后的鸡块摆入盘中，平铺放置；
　　④ 将制作好的口水鸡蘸料汁均匀地倒在鸡块上，最后表面撒上一点香菜碎 ，一道美味的口水鸡就制作好了。
　　口水鸡之＂疑难解惑＂
　　（1）制作口水鸡蘸料汁的时候为什么之前加入了花椒，最后还要放入麻椒？
　　答：口水鸡蘸料汁的三个最明显的特点是：麻、辣、香 ，麻来自于麻椒，辣来自于辣椒，香则来自于各种香料。之前加入花椒，是为了激发出花椒、八角、葱花等的香味，让其融入到油内，提味增香；而最后放入麻椒是为了增加蘸料汁麻味，麻椒一般散发着清香味的同时，口感上也会较花椒麻，因此最后还需要放入适量的麻椒面。
　　（2）口水鸡的制作为什么要选择三黄鸡？
　　答：三黄鸡一般是指农村自家养殖的散养鸡，这种鸡羽毛、鸡爪、嘴角呈现出很明显的黄色，因此，称为三黄鸡。由于三黄鸡主要散养 ，不会以饲料为食，因此，在肉质上特别紧致，而且肉白肥嫩，脂肪丰满，特别适合做口水鸡。相反，像市场上卖的大多都是肉食鸡，这种鸡主要以饲料为食，生长期一般为40天左右，肉质虽然很嫩，但是口感上不够紧致，因此，口感上吃起来较散。
　　（3）为什么三黄鸡需要煮15分钟，焖30分钟？
　　答：前面也说过三黄鸡特别注重口感，既不能发柴也不能松散。开锅后煮15分钟，可以让肉质快速受热熟透，然后再焖30分钟，可以让肉逐渐变嫩，不至于长时间的炖煮导致鸡肉发柴 ，而且焖要比煮更容易让鸡肉变得紧致。
　　（4）焖好的三黄鸡为什么还要放入冰水中？
　　答：这一步的目的也是为了进一步提高鸡肉的紧致度，让鸡肉在口感上能感受到＂筋道＂，原因是鸡肉在焖的过程中，虽然温度在逐渐下降，肉质慢慢紧缩 ，但锅内的热气还是可以让鸡肉受热蓬松，取出后接着放入冰水中，一热一冷，可以立刻让鸡肉收缩紧致，口感提高。
　　口水鸡之＂技术小Tips
　　在制作辣椒油的时候，选择的是小米辣 和二荆条辣椒 搭配使用，原因是小米辣较辣，二荆条较香，二者搭配使用，可以使制作出的辣椒油又辣又香，且颜色红亮；
　　三黄鸡在焯水的时候，开锅后会有浮沫 ，应先用漏勺撇出后，再继续焖制，这样不仅使鸡肉香味十足，而且肉质干净；
　　焖制完鸡肉后的汤水，内部含有丰富的营养物质，可以倒出放入冰箱 内保存，下次再制作卤肉或者炖煮的时候放入，增鲜提味；
　　麻椒最好选择新鲜的麻椒面，一是可以增香 ，二是麻味更足；结语
　　综上就是制作口水鸡的步骤，从蘸料汁的调配到三黄鸡的处理选择，都需要一定的技巧。三黄鸡作为一道经典的川菜，味香浓郁，色泽诱人，可以大大提高食欲，而且大块鸡肉吃起来也过瘾，尤其是那些爱好麻辣口味的最爱。 我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
　　大家好我是阿南，很高兴回答这个问题？
　　我是这样做的：
　　步骤1
　　凉菜口水鸡的做法大全
　　三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火
　　步骤2
　　凉菜口水鸡的做法图解
　　放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火
　　步骤3
　　凉菜口水鸡的家常做法
　　盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩
　　步骤4
　　凉菜口水鸡的简单做法
　　浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑
　　步骤5
　　凉菜口水鸡怎么吃
　　接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量玉皇油滋U味花生油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
　　步骤6
　　凉菜口水鸡怎么做
　　炒干水份变得干爽后捞出放凉
　　步骤7
　　凉菜口水鸡怎么炒
　　剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
　　步骤8
　　凉菜口水鸡怎么煮
　　剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
　　步骤9
　　凉菜口水鸡怎么炖
　　锅里烧热油滋U味花生油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
　　步骤10
　　凉菜口水鸡怎么煸
　　这样初步的辣椒油算是做好了
　　步骤11
　　凉菜口水鸡怎样煸
　　辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了。姜，蒜用捣蒜器捣成泥
　　步骤12
　　凉菜口水鸡怎样做
　　葱切成葱花
　　步骤13
　　凉菜口水鸡怎样炒
　　姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
　　步骤14
　　凉菜口水鸡怎样煮
　　然后用筛过滤掉蒜姜的渣
　　步骤15
　　凉菜口水鸡怎样炖
　　把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了
　　步骤16
　　凉菜口水鸡的制作
　　肉切成大小合适的块，码放在碗里
　　步骤17
　　凉菜口水鸡的制作方法
　　淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦！
　　口水鸡是四川省一道传统名菜，麻辣鲜香，开胃好吃，越吃越好吃，深受大家的喜欢，口水鸡想要好吃当然离不了调料汁，调料汁姜蒜、小米辣、花生碎等加上各种调料制作而成，每个人的做法都不一样。
　　鸡肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃，鸡肉的做法也是有很多种，炖、炒、烤等都非常的好吃，这个季节特别适合制作口水鸡，天气太热没胃口吃饭，来上一盘口水鸡，麻辣鲜香，开胃好吃，口水鸡想要好吃，料汁非常重要，下面就来分享一下口水鸡的调料汁如何组合。
　　一、口水鸡调料汁做法一
　　1、准备食材：蒜、姜、小米辣一勺、葱、香菜、熟花生碎一勺、熟芝麻一勺、藤椒油一勺、白醋一勺、红油辣椒两勺、生抽一勺、盐半勺、白糖一勺、
　　2、把姜蒜洗干净剁碎放碗里，加入一点水搅拌均匀备用，葱洗干净切葱花、香菜洗干净切段，小米辣洗干净切圈，碗里加入两勺葱姜水，再加入小米辣。
　　3、加入盐、藤椒油、白醋、生抽、红油辣椒、白糖，再加入熟芝麻和熟花生碎，最后放入葱花和香菜搅拌均匀，料汁就调好了。
　　二、口水鸡调料汁做法二
　　1、准备食材：姜、蒜、小米辣、葱、熟芝麻一勺、熟花生碎一勺、盐一勺、白糖一勺、麻酱一勺、胡椒粉适量、花椒粉适量、生抽一勺、花椒油一勺、红油豆豉一勺、红油两勺、
　　2、姜蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，葱洗干净切葱花，碗里加入适量煮鸡的汤，加入麻酱搅拌均匀，再加入胡椒粉、花椒粉搅拌均匀。
　　3、再加入盐、白糖、生抽、花椒油、红油豆豉、红油，搅拌均匀，把熟花生碎和熟芝麻放进去，放入葱花搅拌均匀就可以了。
　　小技巧
　　口水鸡调料汁的做法有很多种，每一个人的做法都不一样，红油和花椒油是关键，主要是比例要掌握好，也可以根据自己的口味来调。
　　总结：口水鸡的调料汁就做好了，麻辣鲜香，好吃过瘾，闻着就非常的香，口水鸡想要好吃，调料汁也是非常关键，调料汁每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种调料汁做法都非常的不错，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第282条原创回答，今天我们就来聊一聊＂口水鸡怎么做＂。
　　初识口水鸡，觉得这个菜的菜名怎么可以这样，或多或少都觉得这个菜名有点脏脏的感觉。后来吃过之后，口水鸡麻辣鲜香的滋味久久不能忘，让人回味，每每想起来的时候不自觉的都会吞口水，口水鸡名字也旭就是这么的来的吧~！
　　口水鸡是传统的川菜，属于凉菜的范畴，集麻辣鲜香嫩爽于一身，肉质爽滑鲜嫩，加上浓重的料汁，是佐酒下饭的一款美味。其实，口水鸡其实就是四川风味的白斩鸡，和别的地方的白斩鸡不同的就是它的料汁，麻辣爽口，滋味十足。
　　口水鸡想要做的好吃，主要是一、鸡肉要煮出来要爽嫩；二、调料搭配要合理，吃到嘴里，各种调料要柔和，不要显得单独一种调料突兀。 那么，接下来我们就来讲讲口水鸡的具体做法把~！
　　煮鸡
　　【 原料】
　　小三黄鸡1只（500g左右）     小葱2根     姜片5片     姜黄粉少许    料酒适量
　　【 做法】
　　1、三黄鸡仔细洗去血污备用。
　　2、锅中烧水，水开之后将洗好的鸡放入，下入葱、姜、料酒，加入少许的姜黄粉。煮鸡的时候要进行＂三提三放＂。
　　3、水再次烧开之后，转小火煮5分钟左右关火，继续在水中泡20分钟。
　　4、将煮好的鸡捞出，在冰水里浸泡，留煮鸡的汤备用。
　　调料汁
　　【 原料】
　　生抽20g  花椒油15g   白糖2g     辣椒油10g  香醋10g  香油5g    鸡精5g    姜5g  小葱1根      蒜5g    鸡汤60ml
　　【 做法】
　　1、葱切成葱花，蒜剁成蒜泥，姜切末备用。
　　2、碗中舀入煮鸡的原汤，下入生抽、花椒油、白糖、辣椒油、香醋、香油、鸡精、姜末、葱花、蒜泥，搅拌均匀即可。
　　摆盘
　　【 原料】
　　花生碎20g    熟白芝麻5g    香菜10g
　　【 做法】
　　1、煮好的鸡砍成小块，摆在碟子中。
　　2、将调好的料汁浇在砍好的鸡肉上。
　　3、香菜切成小段，将花生碎、熟芝麻撒到鸡上，撒上香菜即可。
　　【小贴士】
　　1、煮鸡的时候，可以加上几粒花椒来去腥。
　　2、这里我们所说的是最简单实用的方法，很多材料都进行了简化，比如辣椒油，我们可以使用辣椒面自己制作，自己做出来的辣椒油香味会比较足。
　　3、鸡在煮之前一定要清洗干净，这样煮鸡的汤会比较清澈、干净，方便后面调汁使用。
　　4、家里制作比较小份的话，可以选择用整个的鸡腿来制作，口感也不会太差。
　　5、喜欢吃辣椒的朋友可以在调汁的时候放入几个小米辣。  关于口水鸡制作过程中的一些疑问，阿骞在这里给大家做一下详细的解答~！
　　------鸡的挑选，为什么要选择三黄鸡？----
　　答： 想要做好吃的菜，从根本上原材料要选择的好，这样才能使做出来的菜更好。三黄鸡肉质比较嫩滑，又富含油脂。煮出来的鸡肉口感会比较好，煮鸡的鸡汤也会有很浓的鸡的香味。选择1斤左右的小鸡，肉质不会太老，大小也合适，正好可以做一盘菜。没有三黄鸡，就选择年龄小一点的小鸡，还可以使用整个鸡边腿，鸡腿是整只鸡最嫩的部位。老鸡适合煲汤、炖煮，小鸡适合滑炒、白切。
　　------鸡在煮制的过程当中，为什么要使用小火，并且要浸泡20分钟-----
　　答： 鸡肉在煮的时候，要保证滑嫩的口感，煮的时间就不宜太长。小火进行煮制，可以在比较温和的水温当中使鸡肉成熟，使鸡肉不至于太老。开火煮的时间太久，鸡肉受热不均匀，成熟度不同，影响口感。关火浸泡20分钟，用水的余温将鸡肉浸熟，刚刚好能让鸡肉成熟，骨头仍然见红，这种刚熟的鸡肉口感是最滑的。
　　------何谓＂三提三放＂，为什么要这样做？-----
　　答： 所谓的＂三提三放＂，就是在煮鸡的时候，鸡在下锅之前，提着鸡的脖子，将鸡浸入沸水，浸泡几秒提出来，再放到沸水中，如此反复三次。这样做的目的，是因为沸水能使鸡的表皮紧致，让鸡皮光滑，煮出来的鸡皮吃起来爽脆，卖相也好。反复三次，可以让鸡皮均匀地和沸水接触。
　　------为什么要整只鸡进行煮制，而不是把鸡肉砍成小块再煮？-----
　　答： 整只鸡进行煮制，煮好的鸡在砍成小块，摆盘方便，卖相也好。最主要的是小块的鸡肉煮的时候时间不好掌握，容易煮的过老，做出来的口水鸡太柴，失去爽滑的口感。
　　------为什么使用辣椒油、花椒油，而不是用辣椒粉、花椒粉？-----
　　答： 这里使用辣椒油是为了方便，并且辣椒油会使菜品更有光泽。有时间的话，自己可以用辣椒面做成油辣椒，做口水鸡的时候加一点，滋味会更足。使用花椒油是因为花椒油麻味更加纯粹，色泽也好。使用花椒粉的话，会在菜中有一些深色的小点，影响出品效果，并且花椒粉吃到嘴里和容易就分辨出来，口感不好。
　　------调汁的时候为什么要加一点白糖？-----
　　答： 因为口水鸡这道菜用的调料比较多，每种调味品的特点都比较突出。白糖在这里起一个和味的作用，使每种调料融合起来，吃到嘴里不那么突兀，恰到好处。并且，在烹饪的时候，白糖还能起一个提鲜的作用。
　　------为什么使用煮鸡的原汤来调汁？-----
　　答： 口水鸡算是泡在调料汁里面的，所以要加多一点汤汁。鸡汤是最好的选择，鸡汤的香味可以和这道菜相辅相成，增加菜肴的香味。如果有高汤或者炖煮好的鸡汤更好，我们这里为了方便，加入煮鸡的时候的原汤，也是起同样的效果。在煮鸡之前，鸡必须清洗干净，为的就是煮出来的鸡汤干净、无杂质。
　　------煮好的鸡肉为什么要在冰水中浸泡？-----
　　答： 不管是白切鸡还是口水鸡，鸡煮好之后都有在冰水中浸泡的过程。这么做，第一，可以使鸡肉快速变凉；第二，冰水的作用下，鸡皮迅速收缩，变得紧致，吃到嘴里爽脆，看起来也比较美观。
　　------煮鸡的时候加少许黄姜粉有什么作用？-----
　　答： 姜黄粉是天然的黄色着色剂，加一点姜黄粉，煮出来的鸡肉色泽黄亮，较为美观。而且，姜黄粉也有一定的去腥、增香的作用。黄栀子也是常用的一种天然黄色着色剂。关于口水鸡的做法就都在这里了，希望大家可以做出自己喜欢吃的口水鸡，如果您有其他好的建议，欢迎评论区留言~！
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　　食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
　　@Famer许
　　口水鸡调料如何调？
　　我们准备酱油40克，鸡汤30克，米醋十克，糖5克，香油6克，蒜泥10克，芝麻酱15克，花椒油5克，香葱未适量，酥花生米适量，红油辣椒适量，熟芝麻少许。
　　1.将酱油，鸡汤，糖，米醋，花椒油调匀，浇在切好的鸡上
　　2.用香油把芝麻酱调匀后浇在鸡周围。
　　3.按你自己的吃辣程度把红油辣椒倒入小碗中，放蒜泥搅拌后浇在鸡上撒一些香葱末，酥花生米和熟芝麻即可。
　　4.这个比例调料一般只够半只鸡的，如果是一整只鸡，需要加大调料比例
　　大家好我是专做早餐的八谷味
　　口水鸡的蘸料我们店里做的是酸甜麻辣的，我们店用的不是整鸡，我们是用的大鸡腿。一份的售价是16元。
　　口水鸡制作过程（特点:酸甜麻辣，爽口，开胃曾食欲）
　　口水鸡 主料： 三黄鸡（或者大鸡腿）。
　　口水鸡调料：
　　熟白芝麻150g，        花生酱500g，   红油       500g，      绵白糖300g，   花椒油    250g，      六月鲜500g       麻辣鲜露460g          香醋    335g ，   海天金标生抽1.6升。
　　红油用顿可的，淘宝可以买到。可以一次性调多一点汁备用。
　　做法： 1、将三黄鸡杀好，洗干净备用；另取一小桶，加水和葱姜烧开。
　　2、把洗干净的鸡放入桶内煮5分钟，捞起，放入事先准备好的冰块水里，泡3分钟（此环节重复3次）。
　　3、关火，焖15分钟后，捞起放在冰块水里，使鸡充分冷却后，控干水份，改刀装盘浇汁即可。
　　（用大鸡腿的话，直接煮20分钟，焖15分钟就可以。凉凉以后切断浇汁儿就可以销售了。）
　　上面的配方大家可以缩减比例试试，没必要一次性兑那么多。希望能帮到大家。