食物的故事吃素也要有技术含量，吃得不对，再素也白搭

　　多吃素，少吃肉，已日渐成为了人们有关健康饮食的共识，不过，素食虽然有益，但也要注意方法，吃不对，可能会对身体造成损害。
　　所以，以下六个误区，素食者们一定要避开！
　　误区一：没有限制加工食品的数量
　　不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用＂植物奶油＂、＂植物起酥油＂等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类＂素油＂比动物油更糟糕。
　　已经有多项研究证实，这些产品中所含＂反式脂肪酸＂，会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
　　误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
　　油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。
　　很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。
　　在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。
　　误区三：拒绝脂肪
　　素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。
　　然而，对于素食者来讲，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪。
　　作为替代，素食者可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食品。
　　误区四：素食就一定要以生冷食物为主
　　一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。
　　例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K是骨骼健康必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。
　　同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
　　误区五：以为所有蔬菜一样好
　　对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。
　　所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。
　　为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。
　　如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的＂减肥蔬菜＂，就很难获得足够的营养物质。
　　误区六：不重视蛋白质的补充
　　无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其它大豆制品、鸡蛋或乳制品。
　　这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。