炸馒头片不要裹鸡蛋液,换用一味料,馒头片酥脆不回软不油腻
馒头属于众多面食中的一种,喜欢吃的人特别多。而对于北方人来说,馒头可算是地地道道的主食,即使在南方,现在也越来越多的人喜欢上了吃馒头。
馒头相对于其它的面食,具有很多的优越性。一是比较好存放,只要保存得当,存放个把星期一点不是问题,拿出来蒸一蒸,热一热,味道跟新鲜的没有两样;二是吃法灵活多样,与馒头搭配的食物很多,比如馒头配稀饭、馒头配咸菜、馒头配排骨汤等等,这些都是绝佳好搭档。
除此之外,馒头还可以炸来吃。只要在北方生活过的朋友,一定知道"炸馒头片"这道好吃的传统美食。炸馒头片对于北方人来说是一道难得的家常美味,香气浓郁,酥脆爽口,老人小孩都喜爱。
但是说到炸馒头片,虽然看起来只是一道普通的家味美食,但是很多人却只有吃别人做的份,因为自己总是做不好。常言说,一道成功的美食,除了要具备精湛的厨艺之外,还必须要懂得材料的正确选择。如果用料选择不当,再好的厨艺也是无济于事。
就像"炸馒头片"这道家常美食,很多人确实就是做不好。炸出来的馒头片要么不酥脆、要么很油腻、要么生硬干瘪,要么放一会就回软。而同样是油炸,别人炸出来的馒头片,看起来金黄亮色、吃起来酥脆香浓,既不油腻也不回软。
对于炸馒头片,为何不同的人做出来的效果却相差那么大呢?关键就是因为没有掌握好其中的技巧。那么究竟该如何做才能做好?接下来我就以"炸馒头片"的实际操作,来为大家分享炸馒头片的做法与技巧,一起来看看吧:
——炸馒头片——
【材料】:冷馒头、食用盐、淀粉和冷开水
【做法】:
1、将冷馒头用刀切成1.5公分左右的厚片。
这一步的技巧:馒头要选用剩下的冷馒头而不能选用刚刚蒸出来的热馒头,因为这样的馒头切片不成形,而且炸出来的口感也不酥脆;切的馒头片既不能太厚也不能太薄,同时切的时候,记得让菜刀沾上水分,这样就能让馒头片的切面平整不掉渣。
2、制作淀粉水:这一步非常关键,这也是导致很多人炸出来的馒头片不酥脆,容易回软的重要原因。这是因为很多人都喜欢在馒头片的外面裹上一层鸡蛋液,虽然能够对过多吸油有所帮助,但是却又导致不酥脆、易回软的不良后果,因此得不偿失。
正确的做法是,用淀粉水来代替鸡蛋液,效果就非常理想了。具体做法是,将适量的淀粉和食盐加入碗中,再加入适量的凉开水,搅拌均匀做成淀粉水备用。
3、起锅加入食用油,开大火将油温烧至6成热,改小火。然后将馒头片浸入淀粉水中,同时让整个馒头片都要均匀裹上淀粉水。
4、将蘸好淀粉水的馒头片逐个依次放入油锅中,小火慢炸,一直炸到馒头片一面金黄后,再将之翻个面继续炸至金黄,关火捞出控油即可。
【做法小结】:
1、用淀粉水替代鸡蛋液炸馒头片,效果的确非常好。这种方法我每次炸馒头片可以说屡试屡爽。因为采用淀粉包裹,不仅能够阻止馒头片大量吸油,而且还能让馒头片的色泽更加金黄、口感更加酥脆、同时还不会发生回软的现象。
2、炸好的馒头片,记得按照自己的口味,蘸上适当的蘸料,那味道可是加倍地爽哟!比如我就非常喜欢用馒头片蘸上一些椒盐、辣椒面、孜然粉、豆腐乳等等一起吃,真的很好吃!如果你不吃辣椒,就可以选别的调料。写在最后
今天为大家分享了炸馒头片的方法和技巧,不知你学会了没有?记得不要用鸡蛋液,要用淀粉水来代替鸡蛋液,效果非常好。学会了不妨试着做一次吧。如果您有什么更好的方法和技巧,欢迎在评论区为大家分享。喜欢我,就关注我!
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