现炸小酥肉这样做，香味浓郁，酸辣开胃，全家都喜欢吃

　　大家好！我是涵妈，这几天的气温明显降低了好多，基本都在10℃以下了，加上这几天又是下雨天，特别的冷，天冷最适合吃一些汤菜比较暖胃了。一大早就跑去超市买肉，没想到二师兄这几天又涨价了，可是该吃的也还是要吃的，最后花了差不多30块钱买了一块肉。
　　在重庆，酥肉成了很多人都争相打卡的网红美食，也逐渐成了好多旅游景点的特色小吃。老远都能闻到香喷喷的，让人忍不住都想买上一份偿偿。
　　酥肉也是餐桌上常见的美食，不管是农村的坝坝宴，还是在火锅店上，酥肉都已经成为了必不可少的美食。有用五花肉炸的，有用保肋肉炸的，也有用前后夹肉炸的，而我本人比较喜欢吃瘦一点的肉，所以就选用的是保肋肉炸的，冬天天气冷，我比较喜欢喝点汤来暖胃，所以就做个酸菜小酥肉，特别的酸辣开胃，下面我就分享一下具体做法吧！
　　食材：保肋肉600克，鸡蛋2个，红薯粉，生姜，大葱，大蒜，干辣椒，小葱适量。
　　调料：食用油，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，花椒面适量。
　　1.干辣椒提前用锅炸酥切末备用，大葱切小段，大蒜、小葱切末，生姜切丝，酸菜冲洗一下切丝，豆芽冲洗一下备用。
　　2.保肋肉洗净切条状，装入大碗中，加入姜丝，适量的料酒 ，盐，花椒面，胡椒粉，油抓拌均匀腌制15分钟。
　　3.碗中加入适量的红薯粉，加入少许的水和2个鸡蛋搅拌成糊状淋入腌制好的肉中，快速的搅拌均匀。
　　4.起锅烧油，油温6成肉时，用筷子轻轻夹入腌制好的肉炸至金黄捞出备用。喜欢直接干吃的，可以将锅里的油再次烧热，将炸好的酥肉二次回一下锅，吃起更酥脆哦！
　　5.锅留余油，将大葱、生姜丝下锅爆香，倒入酸菜翻炒几下，加肉适量的水烧开，加入适量的盐，鸡精，胡椒粉调味，下入豆芽煮2分钟捞出垫入盆底，再将炸好的小酥肉倒入锅中，盖上锅盖中火煮15分钟，连汤一起倒入豆芽盆中，撒上蒜末，辣椒碎。
　　6.起锅烧油，油热淋在蒜末和辣椒碎上，听到呲溜一声，蒜香味和辣椒扑鼻而来，太香了，再撒上葱花即可。
　　隔着屏幕都能感觉到的香味，吃起太过瘾了。如果你也是一个吃货，就赶紧收藏起来吧！
　　温馨小贴示：
　　1.切好的肉条，加入姜丝，料酒，花椒面，胡椒粉，油腌制15分钟，肉更加的滑嫩，而且没有腥味。
　　2.炸酥肉时油温不易太高，油温6到7成热时下肉炸至金黄即可捞出，如果想干吃的话，就把油再次烧热二次回锅炸一下即可。
　　3.最后泼油的油温一定要高点才能炝出辣香和蒜香的味道。
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