干货分享关于白酒度数的六大常识

　　酒精度大家肯定都不陌生，其含义就是一定体积的白酒中，纯乙醇的占比。酒精度的高低直接决定着酒的口感、品质等。
　　在网上经常看到大家讨论＂多少度的白酒好喝？＂，＂低度酒是否是高度酒勾兑的？＂类似这些问题。今天小编就给大家分享六个白酒度数相关的知识，以上的问题自然迎刃而解了。
　　01
　　酒精度的发展
　　说起酒精度的发展就不得不说一下白酒的发展。中国的酿酒技术大约在公元前5000年到3000年的时候，中国就已经开始用谷物酿酒。
　　但是由于最初酿酒都是以发酵酒为主的，所以普遍度数都比较低，最高也就到10几度。后来到了北宋时期，才首创出了蒸馏白酒，酒精度才逐渐高了起来。
　　02
　　酒精度的检测方法
　　酒精度指的是一定体积的酒液中，纯乙醇的占比是多少。比如100毫升的酒液中，如果纯乙醇占10毫升，那么酒精度就是10度。
　　但由于在不同温度下，分子间运动幅度不同，温度越高，分子运动越剧烈，导致物体的体积越大，但是其重量不变，根据以下公式：密度 = 质量/体积。质量不变，体积越大，相对密度就越小。因此酒精计测量相同度数的酒时候，不同温度会得到不同的结果。标准酒精度的定义中规定了酒液的温度，即20℃。
　　一般测酒精度的方法有两种，一种是密度瓶法，另一种是酒精计法。
　　03
　　市面上常见白酒度数
　　现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。其中53度的酒最受欢迎，因为其香、味、口感都是最好的，对人的身体也是最好的。
　　04
　　白酒度数与质量的关系
　　白酒的度数跟质量没有直接的关系，酒精度只是代表乙醇的含量，而白酒的质量更多是受其微量成分来影响的。
　　白酒中微量成分包含酸、酯、醇、醛、酮这几大物质，其中酸、酯、醇对酒体的影响最大。试验证明，白酒中的酸、酯、高级醇的比例以1:2:1.5最为合适。而高级醇中，异丁醇和异戊醇的比例以1:2或者1:2.5最为合适。除了特定比例外，含量多少也直接影响酒的质量。
　　05
　　低度酒的工艺更复杂
　　粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度。掐头去尾，取中间部分，一般可达50度。
　　真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称＂加浆＂)得来的，其实就是常说的简单加水勾兑。
　　我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒＂低而不淡＂、＂低而不杂＂、＂低而不浊＂的质量，并具有明显的典型性。
　　各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。
　　低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去。
　　06
　　为什么古人那么能喝
　　在古装电视剧中，举坛畅饮的画面历历在目，每当看到这样的画面时候，人们不禁会有这样的疑问，古人都那么能喝酒吗？这样子喝下去，少说也有10多斤的酒。
　　其实，他们喝的酒大部分都是发酵酒，前面提到过，发酵酒的酒精度普遍偏低，最高也就10几度。因此如果要按照酒精度折算的话，举坛畅饮也不是不可能完成的。
　　＂李白斗酒诗百篇＂， 在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现，那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。根据古代的容量标准来算，1斗约12斤，以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。
　　武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗之前，在山脚下的小饭馆吃饭，并且一气喝了十八碗酒，然后带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为＂醪糟＂之类的甜酒，充其量也就几度，如果按每碗盛三两10度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。