房县黄酒曲的制作方法和原料是什么?
谢邀
不知道你问得问题是不是你原本的意思,因为看有评论说的是酿造。不知是酿造还是制曲?
房县黄酒
房县黄酒的历史很悠久,比绍兴黄酒还要早个几百年,但是不如绍兴黄酒那样广为人知。从酿造工艺和品质来讲,作为在酒圈摸爬多年的我,还是觉得房县黄酒更胜一筹。
制曲
这个就比较有意思了。房县黄酒的酒曲制作很考究,由蓼子花、米粉、甘草、和酵母粉搅拌均匀搓团晾干而得,但是具体制作工艺我也不知详情,因为它需要考虑工具、师傅、温度、天气等因素。
适量饮用黄酒,对身体大有益处。
房县黄酒比绍兴黄酒历史更早,起于周,西周太师尹吉甫呈酒与周天子赞为佳酿,兴于唐宋,李显复位封房县黄酒为御酒从而闻名天下。房县黄酒酒曲,用糯米泡涨冲碎,蓼子(土语),老曲种,拌匀搓成团,放在竹器上 盖一层甜茅草。上边根据温度选择覆盖被子的厚薄。做酒曲最好的时节是中秋节前后,新糯米成熟,甜茅草味道最浓郁,蓼子果实成熟饱满,温度20多度,酒曲发酵完成阴凉通风的地方晾干就可以使用了。这是传统的制作方法。现在有一些加入甘草,罗汉果酒曲。但是起主导作用的还是传统工艺核心。后加入的有些只是噱头。作为土生土长的房县人,希望家乡的黄酒能够走出大山沟沟,让更多的人能够品尝到原滋原味的房县黄酒,也希望房县黄酒坊业主不忘初心,做好传承让房县黄酒能够登上更多人的餐桌。
是不是蒸溜时间太少,酒喝二碗醉的时间超过三小时
鲜红薯50千克
大曲(或酒曲)7.5千克
花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克
备小口水缸1个
长木棍1条
布口袋1条
选料蒸煮
加曲配料
发酵
压榨
装存。
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