陕西很多重口味食物吗？

　　作为一个土生土长的陕西人，有必要来回答一下。
　　陕西分关中、陕南和陕北，今天只说关中。这片平原辽阔，南有秦岭，北有黄土高原，刚好中间就多出了这些平平的土地，主要种小麦和玉米，因而陕西多面食，且辣子和醋多。
　　天南海北，不管走到哪里，都会想念关中的美食，它集香、辣、鲜、甜、咸为一体，口味不单调，且多粗粮，对身体有益。
　　人说陕西人爱吃面，一大碗下肚，赛过神仙。究其原因，一是面筋道，二是味美，三是耐饱，是食物界的＂superman＂ 。
　　油泼
　　biangbiang面
　　裤带面
　　臊子面
　　蘸水面
　　菠菜面
　　上面每个种类里边还包含了很多种不同的味道，因菜而异，但是不管哪一种，都能看到陕西人吃面时左手拿蒜，右手捞面，这是陕西特有的文化，也是陕西人的豪爽和朴实。
　　除了面，还有肉，荤素得结合么：
　　肉丸胡辣汤
　　羊肉泡馍
　　水盆羊肉
　　葫芦头
　　羊杂汤
　　大冬天，吃几片羊肉，喝几口羊汤，身体一下子就暖和了，整体味道偏咸，但很清淡，不油腻。
　　除了上边这些硬菜，还有一些脍炙人口的小吃：
　　凉皮
　　米皮
　　麻食
　　酸汤饺子
　　浆水鱼鱼
　　甑糕
　　油茶
　　包谷榛子
　　以上这些都是我最爱吃的，还有很多就不在这说了。这些美食就像左邻右舍一样，平时不觉得啥，好几天不见就会想，这就是生长在这片土地下的情怀吧。
　　陕西美食相对南方人可能偏重一些，相对四川重庆又轻一些，所以，喜欢吃辣的吃甜的还有偏咸的，都可以在这找到属于自己喜欢吃的美味。
　　哪绝对是。
　　葫芦头，很多外地人都是下了很大绝心才尝，然后就喜欢上了。
　　蒜苗烧羊血，什么羊血能吃?真能吃吗?
　　真能，吃法很多，粉汤羊血，哪个火爆，谁没吃过举手。
　　羊头，有人说，你咋啥都吃。我说我专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄欢迎交流。
　　陕西人吃饭口味相比别的地区的人普遍偏重，不但盐味偏重、还喜欢吃油腻，也喜欢麻辣和酸，虽然没有四川和湖南人喜欢吃麻辣，也不比他们差多少。陕西有很多美食和小吃，比如：羊肉泡馍、臊子面、面皮、搅团、锅盔等等，大多盐味重、油大，辣、酸。
　　羊肉泡馍，以羊汤为主，羊汤里羊油很大、盐味也很重，但是如果少羊油、盐味淡，羊肉泡馍的味道就大大逊色，就不称其为羊肉泡馍了。
　　臊子面，臊子面以＂酸辣香＂为特色，汤上面有厚厚的一层红油，除油大以外，汤味又辣、又酸、又咸，所以吃臊子面时最好配些凉拌蔬菜，一般不要喝臊子面的汤，因为臊子面的汤油太大、盐也多，辣子和醋多吃点无妨，但盐和油最好不要多吃。
　　面皮和搅团，面皮和搅团是陕西的著名小吃，主要以辣味和酸味为主，少了辣味和酸味，陕西面皮和搅团就大大失色了。
　　锅盔，锅盔大多用大油或清油颌面，因为用大油和清油颌面，吃起来酥脆可口，所以吃起来爽口，但油大。
　　肉夹馍、凉皮、勺子面都是重口味食物，肉夹馍那个馍是高温烤出来的 看着焦黄酥脆，里面有动物油成分，放得肉也是用大料煮出来的，放在馍里面，感觉吃着特别香 其实都是吃的高得高油脂、高盐等成分，含有多种香料 还有辣椒等，高温本来对食材营养成分就有破坏。凉皮更不用说，一层红通通的油泼辣子和红油就味道麻辣鲜香，但属于典型的麻辣鲜香。还有很多，什么油泼面等等也是属于重口味食物。
　　说到陕西当地好吃的美食还是挺多的，但要说那种比较难以让人接受的美食其实很少的，因为说真的，像重口味的那种食物，还是我国的南方地区的多一点，北方的话像一般生的东西都很少吃的，下面我们就一起去看看陕西那些好吃的美食都有哪些。
　　收到陕西的美食，当地的米皮儿，绝对算得上一绝。米皮的话也是分好几种的，要说好吃还是秦镇米皮！在西安都吃不到正宗的只有在秦镇才能吃到正宗秦镇米皮那味道真的爽！陕南的叫热米皮。面皮有宝鸡的擀面皮、有其他地方的蒸面皮还有嚷皮子！
　　擀面皮就不说了，说说蒸面皮跟嚷皮子，蒸面皮是把面粉洗出来的浆水沉淀之后用竹笼蒸出来的，而嚷皮子是面粉水加淀粉跟花椒叶一起放在凉皮铁锣里在大锅里涮出来的没有面筋的，除了这些以外，还有陕西的腊汁肉夹馍，羊肉泡馍，西安凉皮儿等都是非常的有名气。
　　我是一个在陕西生活了四十年的河北人，觉得陕西尤其是关中一带的饮食，确实都是重盐、重油、重醋、重辣的比较多。我们单位食堂的厨师曾经说过：＂我们陕西人做饭，就是费油、费盐、费醋，还费辣椒和大蒜＂。
　　比较有名的擀面皮，调拌的时候，就是大勺的辣椒油、和很多的醋、盐也不能少，拌好以后，每一根擀面皮上都裹着一层红亮亮的辣椒油，吃完以后，碗里也必定会剩下小半碗的调料汁。因为擀面皮吃的就是又酸又辣还带咸的味道，如果口味淡了，还真不好吃，我觉得这也是擀面皮在外地不太受欢迎的一个最主要原因，没有了重口味的调料，擀面皮也就没有了精髓。
　　油泼面也是这样，宽宽的面条，鲜少的几根青菜，几棵葱花、一撮蒜末，一勺盐、一勺辣椒面，随着热油泼在上面呲呲啦啦的一阵响声，香味扑鼻而来，再倒上生抽、香醋，搅拌一下，吃一口，酸辣咸香，味蕾瞬间被打开，三下五除二，一碗面条就下肚了，顶饥扛饿，实属是劳动人民的美食。
　　还有陕西最著名的臊子面，＂薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪＂的形容非常到位，其中，酸、辣、香说的就是肉臊子，在制作肉臊子时，要大量放醋和干辣椒及辣椒面，并且不放一滴水，小火慢炒，直到把肉中的水分抄到所剩无几，这样的臊子不仅吃起来又酸又辣又香，而且放一年都不坏；煎、稀、汪则讲的是臊子汤的制作 ，煎形容的就是汤很热，臊子面要趁热吃，越烫越有味道，汪讲的就是油大，汤上面要飘着一层红红的辣油，油大的臊子面吃着才想才香。这酸、辣、汪就是重醋、重辣、重油的意思，虽然没有说重盐，但你想想油汪汪的臊子面盐少了，还真都不好吃，会腻的，所以这个香字，靠的就是一把盐来最后成全的。
　　还有牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍，以及水盆羊肉，哪一个辣子和盐都不能少，少了就失了味道。
　　陕西饮食另一个重口味的代表是大蒜，不论是吃面还是牛羊肉泡馍，亦或是葫芦头泡馍，甚至搅团、漏鱼，陕西人正宗的吃法，都少不了大蒜。就是普通都街边面馆，桌子上也一定会有一个粗瓷碗或塑料筐子，里面装着几头大蒜。再看看吃面的人，不论男女，吃相几乎一致，吃一口面，咬一口蒜瓣，美其名曰：＂吃面不吃蒜，味道减一半。＂ 这吃大蒜的＂绝活＂，我来陕西四十年了，还没有学会，在所有蔬菜类产品中，我最不喜欢的就是大蒜。
　　所以我非常认可说，陕西很多食物都是重口味的，陕西人做饭，确实是费油、费盐、费醋，还费辣椒和大蒜。
　　作为一个土生土长的陕西关中妹子，说到陕西美食，问我可就问对了
　　（文中插图为老爸做的臊子面）
　　陕西地理上大致分为三部分，秦岭以南的陕南（安康，汉中…），饮食也好，生活习惯也好比较像四川。然后靠北，美丽的黄土高原酝酿了一个神奇的陕北（延安，榆林…），这里的饮食因为靠近山西，甘肃，所以跟这两个省的饮食习惯比较接近。然后陕北，陕南中间，就是我生长的地方—美丽的关中平原（西安，宝鸡，咸阳…），大家有熟悉的凉皮，肉夹馍，biangbiang面，羊肉泡…
　　说到陕西的美食，太多太多，其中也不乏广大的外地朋友不能接受的比较重口的美食。今天给大家要说的就是陕西关中一个传统的美食，基本上众多关中朋友从小吃到大。红白喜事要吃，家里来客人吃，逢年过节吃…就连过生日，也少不了它的影子，说到这里，熟悉关中的朋友大概已经猜到我要说的是什么美食了。没错，就是它，我从小吃到大，百吃不厌的臊子面。
　　说到这里，盆友们可能要好奇了，面啊，为什么重口呢？别急，听我慢慢给你道来。
　　臊子面，将就个煎，旺，稀，煎就是烫的意思，旺，就是里面的浇头等材料多油多，稀，讲究一筷子捞完，所以臊子面有时也叫口口香，一口香…重点来了，传统的吃臊子面，汤是不喝，也不扔掉废弃的，循环重复利用。吃完一碗，由专门的人把汤拿回去继续倒到滚烫的锅里，然后继续加工盛下一碗，说到这里很多朋友应该明白为什么重口了吧。自己家还好，有时候红白喜事，整个村的人都来吃，还有好多亲戚啊啥的。因为那个汤，一直是滚烫的，所以理论上细菌啊啥的也会被杀掉。像我们这种本地人，没啥问题，因为从小吃到大，有时候外面来的亲戚，就完全接受不了。但是有抵挡不了它的美味，后面就有了默认的传统，一般家里有外地亲戚来，大家都会用个大的碗把第一碗盛给他，然后他就用自己的碗，自己的汤吃。
　　当然，随着社会的进步，现在已经很少这样吃了。臊子面还是有，只是汤吃一次倒一次，不会再重复利用。
　　（地方习惯，不喜勿喷）
　　有些地道美食，根本就不敢下嘴，陕西黑暗料理。
　　TOP1 葫芦头
　　排名第一的绝对是葫芦头！
　　对于葫芦头最为黑暗的认识是来自张敏写的《吝啬鬼贾平凹》：有外地朋友到西安会他，通常，他只请朋友们去吃葫芦头泡馍。饭菜端上桌子，他便问：＂你们知道葫芦头是什么吗？＂然后自己回答：＂葫芦头就是猪痔疮！＂一语即出，四座皆惊。
　　简直是吓死宝宝了！如果我不知道猪痔疮指的是葫芦头，那我死也不吃！！听起来就很可怕啊！
　　不过其实葫芦头用料其实是猪大肠，会吃的西安人都会感叹：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。那滋味~
　　TOP2 粉汤羊血
　　外国人其实很不能理解为什么我们爱吃肠啊血啊这些东西，血并没什么，猪血啊鸭血啊很常见，但是羊血嘛……
　　但是你吃一次估计就会被粉汤羊血给征服了，那麻辣…羊血的特色便是鲜嫩，汤味以麻、辣、咸出头，花椒、小茴香窜香扑鼻。可配烧饼、馒头、锅盔食用。
　　TOP3 牛羊肉泡馍
　　陕西人咥泡馍很讲究，贾平凹曾经写过有个老汉去吃泡馍，很讲究，馍一定得是自己掰的，肉一定要烂，汤一定要宽。该老汉几十年如一日这样咥泡馍，最后甚至死在泡馍馆！
　　对外地人来说，泡馍味道有点儿冲，略微有点腻，还有就是分量大。还要自己撕，一个尺度不好，撕大了，忒麻烦。
　　TOP4 粉蒸肉
　　老陕最爱的粉蒸肉夹馍，但是外地朋友会嫌弃。他们纷纷表示，粉蒸肉的口感特别不好，味道也很奇怪，吃完感觉特别＂hōu＂嗓子~最莫名其妙的是，竟然有外地朋友告诉我们不喜欢粉蒸肉是因为它长！得！太！丑！
　　TOP5 卤汁凉粉
　　对于外地人来说，这绝对是黑暗料理了，一是不喜欢皮蛋，二是觉得这味道也是醉……然而我也觉得醉了，但是是好吃到醉了！
　　TOP6 肉丸胡辣汤
　　胡辣汤对外地人来说就是完全不能接受的存在啊！黏糊糊的，一锅乱炖。然而对于老陕来说却是美味！不解释！
　　味道？吃完舌头都是麻麻的，你问我什么味道？
　　TOP7 搅团
　　很多年轻的西安人或许一年都吃不上几次搅团，可对于老西安来说，搅团、浆水鱼鱼、菜疙瘩是农家饭最美味的代表。搅拌均匀放置切块的搅团，冷吃劲道，热吃软糯，配上发酵到酸牙的浆水，小编可以吸溜着吃上好几碗。但很多外地人并不喜欢搅团＂入口即化＂的口感和玉米面带来的＂奇妙＂味道。
　　TOP8 酸汤水饺
　　外地人不理解为什么饺子是酸的！看名字都酸了……但是真的吃上一口，会发现，那酸爽……
　　TOP9 锅盔
　　亲娘嘞！介四嘛玩意儿？
　　看起来就能砸死人啊！外观看起来就是黑暗料理了好么……外地盆友们都嫌弃又硬又无味……
　　今天就来盘点一下，我们大西安的黑暗料理，这些重口味的美食，让你永远记住西安这个城市。 
　　1 葫芦头 
　　排名第一的绝对是葫芦头！  对于葫芦头最为黑暗的认识很多人不知道葫芦头是什么?葫芦头用料其实是猪大肠，带朋友去咥葫芦头~那味儿，朋友刚开始还驾驭不了啊！ 但是越吃越香，越爵越有味道，吃完是回味无穷。
　　2 粉汤羊血
　　吃粉汤羊血的时候不能天热，你会出一身水，天气稍微降个温，尤其是冬天里，哪个麻辣味，吃的你直冒汗，但是非常过瘾，首先自己掰馍，掰好馍，叮嘱老板：撒都要！麻辣味一定要重，里面有羊血，豆腐，粉丝，香菜，还可以要求加几片羊杂（另外加钱）辣椒油厚厚一层，越吃越麻，越吃越香，吃完再喝一口汤，可以精神一天。
　　3 牛羊肉泡馍
　　西安人咥泡馍很讲究，馍一定得是自己掰的，肉一定要烂，汤一定要宽。吃几十年如一日，这样咥泡馍，最后甚至死在泡馍馆！　在我的印象里，多数人对于泡馍的感情，就是对西安的感情，回到西安第一件事，就是要咥碗泡馍，也是西安小吃里最喜欢的美食，　但对于外地人来说：味道有点儿冲，略微有点腻，还有就是分量大。不过也有很多人喜欢吃西安的泡面，冬天去咥泡馍，是最舒服不过的事情。
　　来到我们陕西一定要去回民街，有很多陕西美食，让你大饱口福。
　　是的，不但重口味，还有很多黑暗料理，如卤汁凉粉等！