做出完美奶白色鲫鱼汤,诀窍竟然在这里!
- 萝 卜 丝 鲫 鱼 汤 -
Crucian Carp Soup with Shredded Daikon
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小时候,家里常做的一种汤就是萝卜丝鲫鱼汤。我一直都很好奇为什么鲫鱼做的汤却是像牛奶一样的白色,总是觉得很神奇。等我自己后来开始做菜,才知道缘由。原来若想做出如牛奶般丝滑的鱼汤,你只要先将鱼用热油煎到两面金黄,再加水去煮,就能成为奶白色的汤了。
因为煎过的鱼中带有脂肪,容易发生乳化反应,使汤汁变的乳白的同时也可以让蛋白质溶出,使之更富有营养。而在煎鱼的时候也有小诀窍,煎鱼前用姜片把锅擦一擦,用热锅热油煎鱼,并且在煎鱼的时候不要频繁翻面,就可以让鱼皮更完整。
到了秋天,随着气温的转凉,人们也总想喝些热乎的东西。都说"秋冬萝卜赛人参",也就是说天凉多吃萝卜有好处。萝卜有健脾胃、化痰止咳、利尿通便的作用,而鲫鱼能补中生气、温脾胃、利水除湿,它俩一同炖煮成汤,就很适合秋冬季节。所以这个季节的萝卜丝鲫鱼汤就是一道顺应节气的养生美食。
萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒,因此特别适合干燥的季节。萝卜是热量很低却又富含丰富植物纤维素的食物,而鲫鱼虽然是温补类食材,但热量很低,不仅滋补还可以减脂瘦身,而且非常快手哦。
小仙女们赶紧喝起来吧!
- 难度 Difficulty -
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初级
- 时间 Time -
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制作时间:45分钟
- 食材 Ingredients -
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鲫鱼 2条
萝卜 1根
葱 适量
姜 1块
料酒 1汤匙
白胡椒 1茶匙
盐 2茶匙
(注:1汤匙大约等于15克,1茶匙大约等于5克,盐的量可以根据个人口味适当调整)
- 小贴士 Tips -
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1. 煎鱼前要将鱼擦干,防止溅锅
2. 鱼入锅前用姜片擦锅,可免鱼皮粘锅
3. 煎鱼的时候不要翻来翻去,就能保证鱼皮完整
4. 鱼煎过之后带有脂肪,容易发生乳化反应,使汤汁变的乳白。同时也可以让蛋白质溶出、更有营养
- 做法 Steps-
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1. 白萝卜去皮切丝、葱切段、姜切片
2. 鲫鱼处理干净后擦干
3. 用姜片擦拭锅底后倒入食用油
4. 油热后放入鲫鱼煎至两面金黄
5. 倒出多余的油,在锅中依次倒入料酒、葱、姜
6. 再倒入没过鱼身的热水,大火煮沸后,转小火煮20分钟
7. 倒入萝卜丝大火煮沸,再转中火煮15分钟
8. 最后加入白胡椒和盐调味
9.撒上葱花,鲜美的萝卜丝鲫鱼汤就可以喝啦!
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