为什么说鲤鱼是最难吃的鱼？

　　个人口味无所谓对错，环肥燕瘦各有所爱，那是勉强不来的。我从小不爱吃鱼，即便在缺少油水的当年，我也对鱼做成的菜避而远之，通常在父母的百般劝说下才勉强动一两筷子以示顺从。没办法，确实不爱吃。
　　图一 冻带鱼
　　童年时代对鱼的厌恶，可以归结为两个原因：其一，身处内陆，最常接触到的都是淡水鱼，小刺多，容易＂受伤＂，故而不喜。其二，海鱼中的鲅鱼带鱼常见，但往往都是品相极差的冻品，而且冻带鱼面目狰狞可怕，令我望而生厌。这不吃鱼的毛病，直到上军校才改过来，同样也是没办法，不吃就亏了。后来到了青岛，居然逐渐爱上了吃鱼，看来人总会活成自己讨厌的样子......
　　图二 清蒸桂鱼（鳜鱼）
　　但是，并非所有鱼类都能讨喜，也得分种类，还有鄙视链。生活在海边的人们，通常都唯海鱼为尊，对江河湖泊所产的淡水鱼鄙夷不屑，对于这一点，我来青岛之后深有体会。这当然是一种偏见，淡水鱼中也有不少美味，从价廉物美的黄颡鱼到可入诗入画的鳜鱼，都是河鲜中的翘楚，偏见在很大程度上是鲤科鱼类给大众造成的恶劣印象。
　　图三 翘嘴鲌
　　鲤科是一个种类繁多的大家族，共200余属2000余种（属种数目有争议），全部都是淡水鱼。少数几种能进入海水生活，但大本营还是在淡水水域中。很遗憾，鲤科种类虽多，美味却乏善可陈，常见种类中也就鲫鱼、团头鲂还凑合，翘嘴鲌、雅罗鱼也不错，到了四大家鱼这样的大路货简直都不堪食用......这里面最难吃的，还得说是鲤鱼，至少在我个人体验中确实如此。
　　图四 鲤鱼
　　图五 黄河大鲤鱼
　　鲤鱼有三大罪状：第一，肉质较松软，熟后口感不佳，像豆腐渣，几乎挑不出完整的鱼肉来，不像海鱼的＂蒜瓣肉＂那么紧实而又有弹性。第二，鲤科鱼类的一大共同特征：鱼肉中布满了＂I＂＂Y＂或＂卜＂形的肌间刺，神出鬼没，防不胜防，稍不留神就是血光之灾。鲤鱼的肌间刺算少的了，也得有大约90根左右。第三，土腥味浓重，吃一筷子鱼肉就像吃了一口土。像鲤鱼这样惯于底泥中刨食的，很容易使微生物的某些代谢产物进入体内，产生挥之不去的土腥味，令人不喜。
　　图六 糖醋鲤鱼
　　图七 东平糟鱼（不一定是鲤鱼，意思一下）
　　虽然鲤鱼难吃，但在民间传统中有＂鲤鱼跳龙门＂的吉祥寓意，所以在内陆地区还是颇受欢迎，特别是北方。为了掩盖其天生缺陷，人们发明了像糖醋鲤鱼之类的重口味吃法，还有一些复杂繁难的烹调手段，比如我老家东平县的糟鱼。成品糟鱼有＂鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻＂等特点，这是往好听了说，实际上就是过去不舍得糟践东西，小火慢炖到骨肉全酥，全吃掉免得浪费罢了。
　　我不同意＂不好吃那是你不会做＂这种逻辑混乱的陈词滥调。一条真正的好鱼，应该能够胜任最朴素的清蒸，清蒸也是对一条鱼的最大尊重。这方面还是海鱼最佳，或咸淡水皆宜的鲥鱼、长江刀鱼、河豚。新鲜的淡水鱼翘嘴鲌、鲫鱼、草鱼等亦可蒸食，但清蒸鲤鱼根本上不去台面，最常见的还是用红烧酱焖的方式糊弄嘴----浓油赤酱一大堆，就算能吃下去，鱼鲜又在哪里？