年夜饭的丝丝情意，下酒搭档老醋蛰头，关键就在1碗料汁上，鲜

　　过年期间，我们的大鱼大肉吃得比较多，餐桌上少不了一款经典的凉拌菜。凉拌海蜇头或者冷盘海蜇丝，是我去饭店常常会点的菜。这道菜酸脆爽口，是非常不错的一道下酒菜。
　　海蜇头具有丰富的营养价值，吃起来口感脆爽，配上陈醋和蒜泥，再加上黄瓜、西芹等蔬菜，荤素搭配，营养又美味。在饭店里一盘凉拌海蜇头的价格也是不便宜的。做好这道菜，调味是关键。下面我们一起来看看这道菜的具体做法：
　　老醋蛰头
　　准备材料：
　　海蜇头2-3块、西芹1根、胡萝卜半根、香菜少许、海米适量、老醋1.5勺、生抽0.5勺、白糖0.5勺、葱油适量、盐少许、蒜泥适量、蚝油少许、香油适量、葱油少许
　　操作步骤：
　　1. 海蜇头在清水里浸泡2-3天，中间多换水几次，这一步是为了去除海蜇里面的盐分；
　　2. 浸泡好的海蜇头，斜刀切成丝，在开水里快速烫2-3秒，时间一定不要太长，然后马上捞出放入冷开水中，冷却后捞出备用；
　　3. 把西芹洗干净切成细丝、胡萝卜半根也切成细丝，锅里倒入冷水，加少许盐，几滴植物油，然后大火烧开，焯烫2分钟，捞出放入冷开水中；
　　4.海米洗干净，在开水里焯水一下，装盘备用；
　　5. 准备一个小碗，加入少许盐、2勺陈醋或者红醋、半勺生抽、半勺白糖、少许蒜泥、适量蚝油、少许香油、一点葱油，搅拌均匀；
　　6. 把海蜇头和西芹、胡萝丝放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀，装盘上桌。
　　这道清淡爽口，营养美味、醋香浓郁的老醋海蜇头就做好啦。在年夜饭上，这道颜值高、味道棒的凉拌菜，是很受大家欢迎的一道菜。学会具体的做法，可以在家人朋友面前好好露一手啦。
　　民以食为天，美食是我们的生活中不可或缺的一部分，尤其是在过年这样的节日里，吃什么和怎么吃一直都是一个重要的话题。遵循饮食的金字塔原则，合理搭配，注重健康与环保，是我们亘古不变的原则。
　　小贴士：
　　1. 海蜇头需要在70度左右的开水里烫一下，时间控制在2-3分钟，如果是放锅里焯烫，时间只需要2-3秒就可以了。如果焯烫的时间多久，海蜇就会融化的剩不下多少东西了，而且会变老咬不动。
　　2. 焯烫后最好放在冷开水里激一下，这样口感更加脆爽；
　　3. 因为是老醋蛰头，这个醋和糖的比例一定要把握好，要突出老醋的味道。
　　各位亲爱的朋友们，我是三宝话美食，平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配，愿意把饮食中的小窍门和美食心得和大家一起分享。很高兴您能看到我的文章，如果喜欢的话，欢迎您的关注、点赞和转发哦。也欢迎在下面的留言区讨论。愿我们一同探讨各路美食。快乐享受生活，开心搭配菜品。爱家人，爱生活，爱美食。愿我们一同成长！
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