稀奶油的竞争，正拉开帷幕

　　原创：乳业财经
　　随着烘焙、新茶饮市场不断扩大，带动了稀奶油消费量不断增加。当下市场对稀奶油有着较高的需求，在此基础上，国内外企业纷纷布局这一市场。
　　目前稀奶油仍需要大量从国外进口，在国内市场上进口品牌也占据着很大的份额，这可能与生产稀奶油门槛较高有关，需要解决打发效率、稳定性、持久度等关键问题。不过随着国内生产技术的提升，国产稀奶油产品也在增加。未来无论是国产品牌还是进口品牌都需要把握住消费需求，品质提升仍然关键。
　　稀奶油发展前景良好
　　稀奶油广泛应用于烘焙、冰品、茶饮等领域，近些年来随着烘焙和新茶饮市场的发展，稀奶油产量增长迅速。
　　有数据显示，2009-2019年烘焙行业市场规模复合增长率达到12.3%，2019年烘焙行业规模达到2317亿元，同比增长10.9%。中国烘焙相关行业协会预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿元。而且在2020年疫情期间，居家隔离促使家庭烘焙成为热门，各类烘焙用品需求量明显增长。
　　另外，随着消费观念升级以及更加追求健康，传统以粉末冲调的奶茶逐渐被市场淘汰，新茶饮以健康、时尚等特性而备受消费者喜爱，尤其是含有奶盖的新奶茶。《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，新式茶饮市场规模预计到2020年年底将达到1020亿元。
　　烘焙和新茶饮的兴起，推动了奶油消费量不断增加。据研观天下的统计数据显示，2017年我国淡奶油行业消费量为48.96万吨，比2016年增长了9.85%，到2018年淡奶油的消费量已经突破50万吨。
　　恒天然2021年上半年财报显示，大中华区业绩表现突出，调整后息税前利润同比增长38%，达到3.39亿新西兰元。此次在中国市场的增长主要来自餐饮服务业务，烘焙、餐食、饮品等渠道需求有所复苏，支持了包括奶油、奶酪等产品的持续增长。
　　由此可见，稀奶油具备良好的发展前景，当下市场对稀奶油有着很高的需求。
　　国内外企业争相布局
　　中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈提到，深加工乳制品有着巨大的发展空间，是目前我国乳制品结构调整、品种优化的重点，要坚定不移地发展稀奶油、全乳蛋白粉、乳清制品等产品。稀奶油成为了众多乳企布局的重点，也将成为新的增长点。
　　2020年8月，君乐宝君诚乳业有限公司拟在原有奶粉生产车间建设1 条稀奶油生产线，同时利用现有奶粉生产线进行脱脂乳粉的生产。项目建成后，在每年春节前奶源充足的3个月能够生产稀奶油0.54万吨、脱脂乳粉0.48万吨。
　　伊利在2020年11月选择进军专业乳品原料供应市场，发布了全新的品牌标识，并推出伊利专业乳品东方灵感和伊利专业乳品环球甄选两大系列新品，其中东方灵感就是一款淡奶油产品。
　　在2020年进博会期间，光明乳业携旗下大白兔雪糕、大白兔冰淇淋、优倍鲜奶冰淇淋等冰品，以及BCB稀奶油、BCB植物黄油等明星产品亮相。
　　恒天然早就表示在中国要继续加码餐饮服务市场，而且从年报中也能够看出餐饮业务确实为恒天然收入带来了增长。2021年上半年，恒天然重点推出了4款新品，有3款都是稀奶油，即安佳芝士稀奶油、安佳醇易雪顶稀奶油、安佳多效稀奶油。
　　除了上述企业之外，于2020年年底登陆A股的海融科技、4月登陆A股的立高食品，一个是＂奶油第一股＂、一个是＂烘焙原料第一股＂，还有曾经获得雀巢战略入股的宁夏塞尚乳业，以及雀巢、蓝风车、铁塔等，都在奶油市场占据了一席之地。
　　稀奶油发展面临的问题
　　国内虽然对稀奶油有着较高的需求，但是目前国内乳制品结构型短缺，市场上所需的稀奶油等深加工乳制品基本依赖进口。而且虽然市场上稀奶油品牌众多，但是国内品牌竞争能力有待提升，在使用时还是以国外品牌为主。
　　华经情报网数据显示，2019年中国奶油进口量为8.55万吨，同比2018年下降24.5%。2020年1-2月中国奶油进口数量为3.19万吨，比2019年同期增长67.7%。
　　要生产稀奶油需要解决打发、稳定性和持久度等问题，门槛相对价高，这可能也是之前国内甚少有自己奶油品牌的一大原因。
　　稀奶油无论是用于烘焙还是茶饮，打发都是一大问题，部分稀奶油可能比较难打发，容易出现耗费时间、打发量不足、利用率不高等。除了便于打发之外，还要避免＂过打＂问题，可能就因为几秒的疏忽结果使得产品报废无法使用。
　　此外，稀奶油打发之后的稳定性和持久度也是企业在研发时需要考虑的。植物奶油相比动物奶油稳定性更高一些，但是当下对健康越来越重视，动物奶油成为首要选择，因此急需解决这一问题。还有就是稀奶油在茶饮中的应用越来越多，稳定性也需要提升，以避免奶盖过快融化、塌陷等。
　　不过随着生产技术的提升，国产稀奶油已经越来越多，各大品牌也在针对上述问题进行改进，以更好的满足消费需求。
　　品质升级仍是关键
　　稀奶油的市场需求增多，在一定程度上也推动了产品升级，毕竟在众多竞品中只有具备更多优势和更好的品质才能脱颖而出。
　　现在的烘焙品牌、新茶饮品牌更倾向于选择和使用动物奶油，即使成本更贵一些，但这是市场选择的结果。因此在动物奶油的基础上进行升级，将为产品提供更多吸引力。比如伊利东方灵感淡奶油是100%动物奶油，从每1kg牛奶中提取35g乳脂精华，拥有超高打发率。
　　恒天然安佳在国内推出了首款欧洲进口的稀奶油——安佳多效稀奶油，与新西兰稀奶油在口味上有所差异，口感更轻盈可能更适合国人的口味。还有一款可以常温保存的稀奶油——安佳醇易雪顶稀奶油，有效降低了运输和仓储成本。
　　据了解，蒙牛也在研发以丹麦乳脂为基础的奶盖类相关产品，除了精确的配方配比之外，对生产原料的品质和加工工艺都有更高的要求。而除了动物奶油之外，在当下大火的植物基市场，或许也能成为企业发力的一个方向。
　　如今可供选择的稀奶油产品越来越多，品质问题也成为了关注的重点。因此紧跟消费需求解决痛点问题，将消费需求与产品创新相结合，才能进一步赢得市场份额。