九斗碗民间菜

　　子姜鱼蛋
　　原料：
　　大鲤鱼鱼子700克、自制豆瓣酱80克、葱段、姜块、料酒、盐、干海椒节、干花椒、泡生姜片、泡海椒节、老姜米、蒜米、白糖、鸡精、味精、醋、菜油各适量
　　制法：
　　1.取大鲤鱼鱼子（整块，不去外膜），放入清水盆里漂水后，捞出来盛入另一盆里。
　　2.往水锅里放入姜块、料酒和盐，烧沸后起锅缓缓倒入盆中鱼子上，浸泡一会儿。接着倒去盆里的热水，留下鱼子，再次倒入加有姜块等烧开的水，如此重复两三次，将鱼子慢慢浸至九分熟。
　　3.往净锅里倒入菜油烧热，下入干海椒节、干花椒、自制豆瓣酱、泡生姜片、泡海椒节、老姜米和蒜米，炒香后掺入适量的水烧沸，搛出泡生姜片和泡海椒节，再放入浸泡好的鱼子，调入白糖、鸡精、味精和醋，小火烧约10分钟至鱼子入味，起锅装盘时撒些葱段，即可。
　　子姜爆天堂
　　制作：
　　1、取猪天堂肉治净后，切成丝，下入三四成热的油锅里滑油后，倒出沥油待用。
　　2、净锅里放色拉油烧热，下小米椒节、青椒节、子姜丝、保鲜青花椒和蒜末，炒香后倒入猪天堂丝，边炒边加盐和味精，翻炒约半分钟便出锅装盘。
　　老麻鱼
　　制作：
　　1、把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。
　　2、净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油（共200 毫升）烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水（1 升）烧开后，放入麻辣鱼料并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味。改小火并放入黄腊丁，煮熟才淋入香油和花椒油，起锅装在垫有底料的窝盘里。
　　3、往黄腊丁上边撒花椒面、芹菜末和蒜末。取锅烧油，下青花椒炝香后，浇在窝盘里即成。
　　盐菜大虾
　　制作：
　　1、把鲜虾剁去虾头和虾脚，逐个在虾腹部剖一刀，待用葱姜水腌渍入味后，才下入油锅炸至酥香，捞出来控油待用。
　　2、把涨发好的豆筋粒下到油锅里，炸至干香便捞出来，待用。
　　3、炒锅入油烧热，投入肉丁先炒熟，再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去，待一起炒成咸鲜味后，即可出锅装盘。
　　泡菜小煎鸡
　　原料:
　　仔公鸡300克，青椒200克，泡椒未30克，盐4克，干花椒2克、野山椒10克、泡豇豆10克、姜、蒜片各8克，红油10克，味精10克，白糖10克 制作：
　　1、鸡治净切小方块，码入底味。
　　2、锅中加油烧热，下鸡拉油，加入10余粒干花椒、泡椒未、野山椒、泡豇豆姜、蒜片炒香，下青椒同炒，起锅时加入红油、味精、白糖即可。
　　花椒四季豆炒鳕鱼
　　制作：
　　1、取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出。
　　2、四季豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。
　　3、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再下入鲜青花椒爆香，然后倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、鸡粉、胡椒粉等，炒匀即可装盘。
　　萝卜牛腩
　　原料：
　　牛腩、白萝卜、葱段、姜片、干辣椒段、酱油、白糖、盐
　　制作：
　　1、把牛腩切成大方块，下锅焯水后待用。另把白萝卜切成圆形的厚片。
　　2、锅里加油烧热，下葱段、姜片和干辣椒段一起先炒香，随后把牛腩块和萝卜片放进去翻炒，其间加酱油、白糖、盐和香料炒香，掺入鲜汤烧至牛腩软熟时，出锅装盘并点缀油炸地瓜丝，即成。