从打酱油到买零食，减盐风口是无味还是真香

　　原创：食品板
　　当＂减糖＂潮流席卷整个食品行业，各种无糖、低糖的产品备受市场青睐时。＂减盐＂作为一种新的趋势也开始悄然萌芽。近日，食品板观察到，市场上涌现出了很多具有＂减盐＂、＂低盐＂标签的产品，覆盖调味、佐餐、休闲、代餐、烘焙、奶酪等多元细分品类。
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　　调味、代餐、奶酪、休闲
　　减盐风潮蔓延至多元品类
　　＂减盐＂这一概念的落地，最早从调味佐餐行业中开始。早在2017年，卡夫亨氏便推出了一款降低50%盐和糖系列的亨氏番茄酱。而在中国市场上，减盐的风潮最早从酱油品类中萌发，如六月鲜研发了全新的子品牌＂六月鲜轻盐酱油＂；李锦记推出薄盐生抽，采用薄盐发酵以实现减盐30%；此外，海天老字号淡盐头道酱油、厨邦淡盐酱油、加加特级减盐生抽、好太太减盐味极鲜等产品也频频涌现。
　　海天淡盐头道酱油
　　除了酱油之外，近两年来，素来＂高盐＂的包装酱腌菜也加入了＂减盐＂大军，涪陵榨菜、吉香居、味聚特等一系列酱腌菜企业纷纷推出＂低盐＂产品。
　　乌江推出清淡榨菜
　　最近，休闲零食也成为了减盐的探索大本营。百事推出了减盐的原味和烧烤味的薯片，钠含量降低50%；新消费品牌食验室推出的深海金枪鱼脆为儿童做了减盐版配方，在儿童版鱼脆中，三种口味均不添加食用盐；COSTCO旗下的自有品牌Kirkland发布了无盐坚果……如果说，曾经的休闲零食擅于通过味蕾的刺激来留住消费者，如今则选择了另一种健康和口味上的平衡。
　　食验室深海金枪鱼脆为儿童做了减盐版配方
　　对于婴幼儿来说，＂减盐＂、＂低盐＂更是一种必须，奶酪作为如今大热的婴幼儿食品品类，更是率先落地了减盐的诉求。奶酪博士推出的低盐高钙小圆奶酪钙钠比高达16，100g小圆奶酪中的钠含量仅有60mg；此外，2021年5月，均瑶味动力跨界杀入奶酪市场，推出了一款常温奶酪棒，强化＂高钙＂、＂低盐＂标签，每支产品仅含钠53mg，降低代谢负担。
　　均瑶味动力奶酪棒强化＂高钙＂、＂低盐＂标签
　　如今备受年轻人瞩目的轻食代餐赛道，也开始将＂低盐＂作为主打的健康标签之一。代餐饼干品牌轻食兽推出的低卡粗粮系列产品，同时具备低盐优势；科切拉品牌推出的原味鸡胸肉，入局轻盐轻食赛道。
　　轻食兽推出的低盐低卡粗粮系列产品
　　尽管如今在中国市场上，＂低盐＂、＂减盐＂还是一个较新的概念，但细细梳理下，在和消费者紧密联系的细分品类中，已经有越来越多的产品和品牌开始搭乘这一风口。
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　　成本高、认知不完善，减盐之路道阻且长
　　其实，为了国民健康的考虑，＂减盐＂的口号在政策层面已经提出了很久。但真正落地到食品行业中，进程却较为缓慢。远不及像＂低糖＂、＂无糖＂等概念，在短短几年时间中便成为大食品尤其是饮品赛道中的主流趋势之一。究其原因，主要是以下这几点。
　　一、消费者传统口味难更改，认知教育不成熟。 国人爱吃咸、吃盐是流传在饮食基因中的习惯，短期内实难更改。而＂减盐＂、＂低盐＂的理念，还远不像＂低糖＂一样深入人心。
　　二、减盐对于企业而言成本颇高。 有研究报告提出，在酱油中每100ml要降低1g盐，所需要的资金投入就高达2000万元，这也是六月鲜、李锦记等大品牌才能做到率先减盐的重要原因。
　　李锦记推出薄盐生抽
　　三、＂减盐＂意味着明显的技术壁垒。 对企业来说，＂减盐＂绝不仅仅是少放盐这么简单，盐的减少意味着要调整配方来实现口味的平衡。此外，＂无糖＂、＂低糖＂之所以能够很快普及，赤藓糖醇等代糖元素的崛起占据重要原因。而目前来看，市场上并未有类似的＂代盐＂元素出现。
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　　梯度减盐、突破认知，企业探索新方式
　　不过，当食品企业已经意识到了＂减盐＂的重要性，并且有不少人已经开始尝试并取得成功之后，＂减盐＂这一赛道开始变得有活力和希望起来。
　　针对消费者喜盐习惯难以更改的问题，循序渐进，在潜移默化中完成认知教育，成为了不少企业努力的方向。如六月鲜推出的轻盐酱油便是着力于＂梯度减盐＂，通过提供不同梯度的盐分产品，帮助不同饮食口味习惯的人们逐步习惯轻盐口味，减少盐分的摄入。
　　六月鲜轻盐酱油注重＂梯度减盐＂
　　此外，虽然很多成人、老人对本身不注重＂减盐＂，但却对代餐、婴幼儿产品的控制盐分很是认可。因此＂减盐＂尝试可以从代餐、儿童奶酪等细分品类中切入，为整体的教育认知打开突破口。
　　还有很重要的一点，尽管目前市场上未出现规模化的＂代盐＂元素，但企业们也通过不同方式实现了减盐和口味的平衡。如六月鲜轻盐原汁酱油中的两款轻盐昆布酱油和轻盐牡蛎酱油，就是通过牡蛎、昆布等元素实现＂减盐不减咸＂；安琪酵母早在2017年便推出了酵母抽提物的减盐不减味方案，为很多企业提供参考；此外，嘉吉开发了＂薄片空心盐＂，具有空心结构的锥形晶体，面积大且可以快速溶解，不需要太多用量就能迅速产生强大的咸味刺激。
　　嘉吉空心盐Alberger（左），普通食盐（右）
　　＂减盐＂风潮自调味佐餐领域中萌生，如今蔓延到了休闲、代餐等多元品类中，消费者的市场认知也愈加成熟。相信在不久的未来，＂减盐＂这一赛道将会萌生出更多的活力！
　　来源 | 食品板（tyjspb）