年夜饭上的米粉肉，油润鲜香，肥而不腻，3个窍门请收藏

　　过年的年菜不能少了它，米粉肉，在我心里永远是年菜的代表之一。
　　今天已经是正月初三了，我在年前准备的一款米粉肉，因为忙着过年，一直没有时间分享出来。在我的印象中，小时候每次过年，父亲都会用小扣碗做很多碗粉蒸肉。从年初一吃到正月十五，每次做饭的时候蒸上一小碗，软糯鲜香，肥而不腻，是非常不错的下饭菜。所以粉蒸肉在我的印象里，是过年必备的年菜之一，每次过年回家后，总是会从家里带一些回来，和朋友们分享。父亲这道拿手的米粉肉，是我记忆中永远的家的味道，也是很有年味的菜品之一。
　　米粉肉有很多种版本，今天分享的这款米粉肉的做法肥而不腻，鲜香美味，一口肉来一口饭，超级过瘾。做法有窍门，好吃有讲究。这款米粉肉，一次多蒸几碗，请客的时候蒸上一碗，好吃又简单，待客倍有面子。这道蒸菜看似简单，其实还是有不少的烹饪细节需要注意的。下面我就和大家分享一下这道米粉肉的具体做法：
　　老味米粉肉
　　准备材料：
　　五花肉2斤、黄酒2勺、甜面酱半碗、生抽1勺、葱姜少许、盐5克、胡椒粉适量、白糖少许、五香粉或者花椒粉适量、腐乳1块、腐乳汁1勺、花椒10几粒、大料2个、大米100克、糯米100克、蚝油少许、清水适量
　　操作过程：
　　1. 把五花肉冲洗干净，然后切成1厘米左右的肉片，加入葱姜片、5许盐、10克白糖、少许椒粉、1勺生抽、适量黄酒、1块豆腐乳、1勺腐乳汁、适量花椒粉，用手抓拌均匀，腌制4小时；
　　2.把大米和糯米淘洗干净，炒锅上火，不用放油，然后倒入大米和糯米，用中小火炒一会儿，一直炒到大米和糯米变成焦黄色，倒出晾凉备用；
　　3.锅内放入10几颗花椒，2个大料，小火炒香，关火晾凉，在料理机里打成粉末；
　　4.把炒好晾凉的大米，在料理机里打成大一点的颗粒，然后再和调料粉一起放入锅里，稍微炒一会儿，盛出备用；
　　5.小碗里加入半碗甜面酱，少许黄酒，3小勺白糖，搅拌均匀，放到蒸锅里蒸20分钟，取出晾凉备用；
　　6.取出腌制了4小时以上的五花肉，倒入蒸好晾凉的甜面酱，用手抓拌均匀；
　　7.分次加入炒好的米粉，边加边搅拌，然后分几次加入少量的清水，也是边倒边搅拌，直到米粉和肉片都调制得非常水润为止；
　　8.取出几个小碗，把五花肉片带皮的一面朝着碗底，一片片码放好，注意不要放太满，因为做的比较多，我放的有点太满了；
　　9.蒸锅里加入适量水，把装米粉肉的小碗都放到篦子上，盖上锅盖，水开后，中火蒸2.5小时；
　　10.2.5小时后，关火焖5分钟。透过透明的锅盖，已经看到粉蒸肉已经油润鲜亮，色泽红润了，取出一个盘子，盖在小碗上，倒扣过来，点缀上一点香菜，我们这道超好吃的米粉肉上桌啦。
　　这款米粉肉刚一出锅，就满屋酱香味、肉香味。色泽油润光亮，吃一口在嘴里，肥而不腻，软糯鲜香，里面的米粉比肉还要好吃。这款年菜可以从初一吃到十五，我们小时候就是这样存放的，每次吃饭的时候蒸一下，又好吃又方便。
　　小贴士：
　　1.大米和调料要分别炒一下，然后大米磨成颗粒，调料磨成粉，如果炒在一起，吃的时候，会有调料的大颗粒，口感不好；
　　2.这款米粉要加红色的豆腐乳和腐乳汁，颜色更加红润漂亮；
　　3.甜面酱要蒸一下或者炒一下再放进去，这样做出来的成品，口味更加醇厚。
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