做红烧肉,直接焯水是大错,掌握3个窍门,入口即化,鲜嫩不油腻
做红烧肉,直接焯水是大错,掌握3个窍门,入口即化,鲜嫩不油腻
对于大多数人来说,都是无肉不欢的,至少我们全家人都是这样。平时吃饭,餐桌上最少要来一道肉菜,吃着才过瘾。红烧肉、锅包肉、回锅肉、梅菜扣肉等等,都是我的最爱,太下饭了。
其中红烧肉,肥而不腻、入口即化,实在令人爱不释手,吃一块,肥肉鲜嫩无比,瘦肉也不会很柴,吃起来香喷喷的,这个时候再来一碗米饭,真过瘾。虽然肥肉小孩子不喜欢,但是这道红烧肉,小朋友也拒绝不了。
然而做红烧肉,为啥好多人做出来,都特别油腻,肥肉的味道特别明显?而且味道也不好,有的时候实在难以下咽,其实做红烧肉,直接焯水是大错,要想入口即化,鲜嫩不油腻的话,3个窍门要掌握好。
【做红烧肉】
配料表:五花肉、葱姜、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、蚝油、生抽、老抽、啤酒
1、把五花肉切块之后,我们需要将其放在一盆清水中,浸泡起来,这样浸泡差不多1个小时的样子,五花肉中的血水就会被泡出来,腥味消失不见了。
2、泡好之后的五花肉,就可以来焯水了,将五花肉冷水下锅,然后放上姜片进行焯水。开锅之后继续煮3分钟,就可以捞出来了,用温热的水冲洗干净。接下来,锅内不需要倒油,直接把五花肉块倒进去,煸炒片刻。
3、炒上一会儿之后,里面的油脂就会被炒出来了,这样肥肉就不会太过油腻,也不会有很奇怪的味道了。炒出油分以后,把五花肉盛出来,放在一旁待用。接下来,我们起锅烧油,倒入冰糖翻炒,炒出糖色。
4、紧接着把五花肉倒进去,炒到上色,紧接着倒入一些生抽、蚝油、老抽,把葱姜、香叶、桂皮、八角也一起放进去。简单翻炒两下之后,就可以准备来炖了,那么这个时候不要倒水,而是要倒啤酒。
5、倒入充足的啤酒,开着盖子煮上一会儿,让酒味挥发一下,接下来就可以盖上盖子,用中小火来炖了。大概炖40分钟的样子,我们掀开盖子,往里面倒上一点盐,转为大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。
小妙招:
做红烧肉,主要需要记住3个窍门,第一个是焯水之前,需要进行浸泡这一步,至少要泡1个小时,第二个是五花肉在炖之前,要提前放在干锅中煸炒一会儿,把油脂炒出来,第三个是要用啤酒来炖,不要用水。
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