入秋后螃蟹正肥，这个做法让人吃一次忘不了，味道不输饭店，鲜

　　通过最近几天的新闻，我终于知道了这道红遍大江南北的美食—肉蟹煲。其实我一直很好奇，这大名鼎鼎的肉蟹煲到底是用什么食材做的美食呢？单看字面的话，里面应该有肉、有蟹吧？果真这样吗？
　　于是我就请教做大厨的弟弟，让他给我讲了讲这道菜的前世今生以及烹饪技巧，原来肉蟹煲就是以螃蟹、鲜虾、鸡爪等食材做成的一个煲，里面的蟹当然就是指的螃蟹，那么肉呢？原来就是鸡爪。这道菜深受大家的喜爱，做法也比较简单，鲜香美味，也是很不错的下饭下酒菜。
　　最近有些外面卖的肉蟹煲出现质量问题，以过期食品作为食材进行烹饪，导致大家不敢放心去外面吃东西了。正好给了我们一个在家下厨的理由。其实，我一直提倡自己做菜，虽然辛苦一点，但是食材新鲜，用料讲究，不会为了追求口味而放太多的调味品，家人吃了既健康又环保。
　　现在的季节正是梭子蟹大量上市的时节，螃蟹日渐肥美，鲜香美味。螃蟹和鲜虾、鸡爪以及多种蔬菜搭配在一起，那个滋味真是妙不可言。今天去菜场买了2只梭子蟹，半斤对虾，1盒鸡爪等食材，准备给家人做一道好吃的肉蟹煲。肉蟹煲之于我，其实是一道新菜，可是我这道菜一上桌，让家人震撼了，孩子和老公连夸好吃，上桌后那是光盘的节奏啊。具体操作步骤附后，下面咱们一起来看看具体的做法吧：肉蟹煲
　　准备材料：
　　梭子蟹1只、鲜活对虾10个、鸡爪半斤、年糕2条、胡萝卜半根、土豆1个、淮山半根、老姜1块、干辣椒1个、韩式辣酱1勺、生抽1勺、白糖3克、盐适量、鱼露1勺
　　操作步骤：
　　1. 把鸡爪上的指甲剪掉，清洗干净，冷水下锅，加入少许黄酒、几片生姜、小葱节，大火烧开，水开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出控干水分；
　　2. 把焯水后的鸡爪，清洗干净后放入炖盅，隔水炖2小时，这样炖出来的鸡爪非常酥烂，虽然品相不是很好看了，但是吃起来很省力，基本都脱骨了；
　　3. 年糕切成薄片，放入开水中煮3分钟，捞出放入冷水中晾凉，防止粘在一起；
　　4. 把螃蟹刷洗干净，放入水开后的锅里蒸几分钟，等螃蟹不会动了，然后拿出来，去掉蟹胃、蟹心和蟹腮等不能食用的部分，再一切为二，在切面沾上淀粉；
　　5. 锅内倒入多一点的植物油，油温5成热的时候，倒入螃蟹块，炸至两面金黄，捞出控油备用；
　　6. 把对虾清洗干净，从第二节连接处，用牙签轻轻挑出虾线，剪掉虾须，放入油锅里炸2分钟，捞出控油备用；
　　7. 胡萝卜切片、山药去皮斜刀切成片、土豆也切成片，土豆片放清水里冲洗一下，备用；
　　8. 炒锅上火，油温5成热的时候，下入姜片和辣椒段，煸炒出香味；
　　9. 放入切好的胡萝卜片、山药片和土地片，中火煸炒几下，加入1勺韩式辣酱和少许盐，煸炒入味；
　　10. 然后加入1勺生抽、3克白糖、少许盐，把材料炒出香味后，再倒入适量炖鸡爪的汤，加入炸好的螃蟹块和对虾，大火烧开，煮几分钟，熬出食材里的鲜味；
　　11. 下入年糕和鸡爪，继续炖煮入味，倒入1勺鱼露，收一下汤汁，关火出锅。
　　这道做法简单，工序有点多的肉蟹煲终于上桌了。那个鲜、辣、香真是棒极了，年糕吸收了汤汁的鲜味，吃起来比肉都香。孩子大呼，这年糕真是太好吃了呀。作为对吃比较挑剔的我，也吃光了里面的蔬菜，鲜鲜的，香香的，最后连那汤汁，都被老公消灭光了，这个汤和米饭真是绝配哦。第一次尝试就非常成功的这款肉蟹煲，我真为自己感到骄傲。
　　小贴士：
　　1. 螃蟹和对虾要过一下油，这样做出来会比较香，尤其是螃蟹，切块后要在切面上拍点干淀粉；
　　2. 这款肉蟹煲放一点韩式辣酱和鱼露会有一种特别的风味，其他调味料都可以忽略哦。
　　自己下厨，丰衣足食，吃着既美味又放心。味道出自优质的食材本身，而不是靠着什么鸡精、味精等调味品调制出来的。其实我在做菜过程中，很少使用鸡精和味精，尽量让食材本身的鲜味来丰富菜品的口味。
　　用心烹饪一道菜，看着家人爱吃的样子，不禁感觉所有的付出都是值得的。用心做菜，用爱关心家人，慢煮风花，细炖雪月，民以食为天，生活就是要充满浓浓的饭香与菜香。亲爱的读者朋友，我是三宝，喜欢尝试去做各种好吃的，一边拍照，一边做菜，忙得不亦乐乎！如果喜欢我的文章，请帮忙关注、点赞、转发支持一下哦。