麻辣烫里加入了什么调料？为什么闻着会这么香？

　　麻辣烫是川渝地区最有特色的传统小吃，是最能代表＂川味＂的一种饮食。
　　麻辣烫可以称得上是麻辣火锅的前身，不同的是，麻辣烫是把肉和菜穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的高汤中。其实，麻辣烫与火锅所使用的食材是一样的，只是最大的区别就是，麻辣烫简单快捷。
　　麻辣烫之所以好吃，闻着香，关键在这三点:浓郁香醇的高汤   用心配置的香料，和锦上舔花的蘸料。
　　高汤的熬制
　　麻辣烫的精髓可以说，就在汤料了，一般的麻辣烫店都会将鸡骨，猪骨，牛骨按一定比例搭配熬煮，时间一般都在四个小时以上，直到熬到肉骨酥软。注意熬高汤，为了锁住肉质的鲜美，都要冷水下锅，一次性要把水加够，不能中途在添加凉水，如果要加，也只能添加开水~
　　猪骨500克  鸡架300克  肉糜  100克  猪皮  100克 姜10克   葱7克  水10斤
　　肉骨冲洗干净，冷水下锅，大火煮沸，中小火熬煮，撇去浮沫，熬煮四个小时左右，直至肉骨酥软，关火。高汤的营养价值很高，除了能用作麻辣烫底汤，用来炒菜，烹饪上也能增香不少~
　　精心配置香料炒制酱料
　　香料的种类繁多，有苦香，木香，和芳香区分，想要搭配出的香味恰到好处，就需要合理配置。我之前写了一篇关于麻辣烫的文章，也可以参考。
　　1  辣椒 花椒 葱 姜 蒜
　　2   冰糖  豆瓣酱
　　3   草果  香叶  八角  豆蔻  桂皮
　　油锅烧热，小火，爆香葱姜蒜，加入辣椒和花椒，香料炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油。底酱就炒好了。
　　锦上添花的蘸料
　　蘸料有很多种类，香油 辣椒油 麻将 葱花 豆腐乳，韭菜花等等，可以根据喜好，一样或者几样搭配起来。
　　所以看出，想做出好吃的麻辣烫，需要的是繁琐的工序，用心的烹饪，精心的配置，才能有一碗香气四溢的麻辣烫~
　　麻辣烫麻辣鲜香，鲜香美味，好吃过瘾，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃麻辣烫，麻辣烫闻着香主要就是汤底和底料，特别是底料，是用多种多种香料制作而成，当然闻着香了，我也是很喜欢吃麻辣烫。
　　麻辣烫一直以来都是我的最爱，每次看到麻辣烫都要去吃，闻着就特别的香，尝上一口，麻辣鲜香，鲜香美味，好吃过瘾，百吃不腻，自己在家做麻辣烫，好吃还卫生，只要掌握好技巧，做出来的麻辣烫比卖的都要好吃，下面就来分享一下麻辣烫里加入了什么调料？为什么闻着会这么香？
　　一、麻辣烫里加入了什么调料？为什么闻着会这么香？
　　喜欢吃麻辣烫的都知道，麻辣烫味道闻着就特别的香，很多人也会自己在家做麻辣烫，但是做出来没有买的香，那是没有掌握好技巧，麻辣烫闻着香，主要就是因为汤底和底料，特别是底料，是用多种调料制作而成，闻着当然香了，不过麻辣烫的配方也都不一样，主要是比例掌握好。
　　二、麻辣烫制作步骤
　　1、准备食材：草果5克、良姜3克、陈皮3克、肉蔻2克、灵草1克、栀子1克、桂皮2克、千里香2克、朝天椒3克、甘草1克、小茴香3克、草果1克、香叶3克、白蔻2克、山奈3克、丁香1克、砂仁1克、香菜籽3克、八角1克、花椒5克、干辣椒5克、麻椒5克、葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒10克、菜籽油200克、50克牛油、25克猪油、豆瓣酱250克、冰糖50克、奶粉120克、鸡精20克、味精5克、盐30克、牛肉粉7克、冰糖15克、胡椒粉5克、花椒粉7克、底料150克、牛骨汤10斤
　　2、把上面的香料混合在一起，放在料理机中打成粉，盛出20克香料粉放碗里，加入黄酒搅拌均匀，这样炒的时候不容易炒糊，花椒、麻椒、干辣椒放在一起，加入一点温水浸泡十分钟，葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜切片。
　　3、锅里加入菜籽油，再加入牛油和猪油，熬制牛油、猪油融化，油温五成热把姜片葱蒜放进去，用小火炸制，把配料炸干炸出香味，炸成焦糖色捞出，加入豆瓣酱和冰糖，小火炒至冰糖融化，要不停地搅拌，防止糊底，
　　4、再把浸泡好的麻椒、花椒、干辣椒放进去，翻炒均匀，全程都要小火，把里面的水分炒干，再把我们调好的香料粉倒进去，关火翻炒均匀，翻炒两分钟，把香料粉的香味炒出来就可以了，底料就做好了。
　　5、锅里加入牛骨汤，加入奶粉、鸡精、味精、牛肉粉、盐、冰糖、胡椒粉、花椒粉，再加入熬制好的底料，煮开后煮二十分钟，准备自己喜欢的食材，煮制时间到后，把不好煮熟的食材放进去，容易煮熟的食材后放，麻辣烫就做好了。
　　总结：这下大家都知道麻辣烫里面加了什么调料，闻着会这么香了，主要就是汤底和底料要做好，特别是底料，按照我上面的方法来做底料，保准做出来的麻辣烫麻辣鲜香，鲜香美味，喜欢吃麻辣烫的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　您好，很高兴能够回答您的这个问题，麻辣烫在我理解其实就是麻辣火锅的简便吃法，各地有各地的吃法和做法，很多人都喜欢吃包括我在内，真正的正宗麻辣烫闻着香吃着香主要是因为它的汤好、料好，冒出的香味都是自然的香料中和而产生的香气。而外面好多所谓的麻辣烫我们闻着香吃着香主要是因为它们往里面加入了香精，比如什么一滴香啦，骨汤精啦，还有牛肉精粉什么的，所以我建议如果想吃还是自己动手做一些更加的安全放心，既然大家都喜欢，我今天就在这里分享一个我自己做麻辣烫的秘方，虽然很繁琐但是吃起来不但美味还放心，希望大家喜欢，同时也希望我的回答对您有所帮助，喜欢的朋友可以关注我的头条号 美食家彪哥 一个专门分享厨师做菜窍门、美食秘方的80后美食自媒体人。
　　原料：鸡骨架、猪棒骨、，菜籽油0.5L、花生油0.5L、牛油400克、小米椒20克、干辣椒20克、麻椒50克、花椒100克、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、豆瓣酱2袋、桂皮7克、香叶1克、小茴香5克、山奈3克、陈皮4克、香茅草4克、大料10克、草果10克、丁香1克、白胡椒粒2克、豆寇8克 调料：二锅头、红油、辣椒酱
　　第一步：将鸡骨架、猪棒骨、放到一个桶里加上足够的水大火烧开，然后关到中火，慢炖6个小时成骨汤备用（记得水的量一定要足够，如果中途需要加水也一定要加开水，切记往汤里加冷水）
　　第二步：锅上火、加入菜籽油、牛油、花生油烧热，加入葱姜蒜煸香，接着加入桂皮、山奈、陈皮、大料、草果、丁香、白胡椒粒、豆蔻、下锅，接着将小米椒、干辣椒、麻椒、花椒用水清洗一遍倒入锅中，小火慢炸出香味，然后将辣椒酱、豆瓣酱一起下锅小火炸香，接着加入香叶和小茴香，最后加入适量的红油，淋少许二锅头，小火慢炸一个小时，最后用的时候将这熬好的酱料盛一些倒入骨汤中即为麻辣烫的底汤了，然后随意往锅中加入自己喜欢的蔬菜煮熟即可。
　　先介绍一下自己，本人四川人，厨龄十几年。以前自己在北京一超市档口里做过麻辣烫，配方是交钱学的。目前在成都又想创业了，就想到了开一家麻辣烫店（碗装式），一想才知道，在成都是没有麻辣烫的，但都说川渝是麻辣烫的发源地，有人说串串香就是麻辣烫，只是叫法不一样，我不这样认为的，非要说串串香就是麻辣烫，不如说串串香是麻辣烫的升级版，因为麻辣烫和串串香的加工制作和销售模式上是有区别的。在川外，麻辣烫可以说是满地开花，而在成都为什么却没有呢？先说一下我自己的认为，发源地是在川渝不错，但是那时候的麻辣烫不是碗装式的，是像烧烤炉子一样的长方形条桌，把穿好的串串放在里面，这种模式的休闲餐，缺点太大了，所以现在很难再看见了。而后，在川外，特别是在北方，把这种模式与加工方法经过大胆的改良，再迎合北方人的口味，这就是现在碗装式的麻辣烫了，做成品牌的比如张亮麻辣烫，杨国富麻辣烫，这麻辣烫的前世今生，纯个人观点。
　　下面再说一下，火锅，冒菜，串串香，麻辣烫各自的优缺点。我上面所说的这些菜品，都有一个共同点，就是都必须要熬底料，而底料的配方与方法都是大同小异的，不同的只是在吃法上和销售模式上有所不同。有人会说，既然底料都没什么不同，那味道岂不是都一样？如果你这样说，那可大错特错了，底料是都差不多，但是吃法上是有天壤之别的，正因为吃法上的不同，所以味道上也绝不会相同，比如麻辣烫与火锅。第一，碗装式麻辣烫属于快餐，而火锅属于休闲餐。第二，麻辣烫是可以喝汤的，而火锅是没法喝汤的，因为麻辣烫的汤量小，是可以熬高汤的，而火锅的汤量太大，油量太多，除了单体火锅外，所以火锅店是绝不会有用高汤的。第三，打底也不一样，火锅打底是给火锅底料加白开水，鸡精味精，干辣椒花椒等，而麻辣烫是给芝麻酱花生酱，蒜泥，高汤等。所以说，火锅的味道只是麻辣香，而麻辣烫的味道是麻辣鲜香，在北方，却只注重鲜香。
　　既然，碗装式麻辣烫在成都没有，那么麻辣烫在成都有发展空间吗？再说四川人吃不惯麻酱，那又有什么调料可以代替麻酱呢？我想之所以在四川没有碗装式麻辣烫，就是因为这个原因吧。说一下，麻酱可以曾加鲜香，但麻酱的主要作用在麻辣烫里起到使汤汁粘稠，让汤汁能附着在食材上，这样食材吃起来才更有味道。
　　能看到我写这东西的，我想都是一些爱好餐饮，或是一些餐饮人吧，希望各位大神发表下自己的意见，小弟在此不胜感激！
　　哦！对了，楼上的问题是麻辣烫为什么那么香？我认为这问题都是一个问题，比如说四川的回锅肉为什么那么香呢？它香吗？它不香吗？那为什么香呢？又为什么不香呢？呵呵！
　　麻辣烫里有猪骨高汤剂增加汤奶白，麻辣剂使汤汁红润，看起来香色味型都好。火锅飘香剂滴几滴在麻辣烫的汤中香味就飘的很远，诱来食客。
　　给大家看下配方就知道了
　　不能拉上川，火锅糸例重庆保持本味，原味好一点。味道靠原材料自然味道，颜色。外地人不太知道火锅，见红就吃，红分两种＂一种是中药，一种是食品化工色素＂。香也有两种＂本味香在吃后的回味，香精及其它调味品香在当时＂。吃后感受也有两种，一种有回味，并留下吸引力。另一种吃后口干舌燥，谓口减退，去洗手间半小不完事，特别女孩们皮肤敏感，如长期吃那种不妥当的火锅，会出现黑眼圈，雀斑，豆豆的反映，不信可试试。由于火锅都是在煮中吃，时间也在一小时以上，所以盐，味精，鸡精等都不能直接放在锅中煮，煮长了会有化学反映，严重的会带来身体不适。重庆是把调味品放在桌子上，让你自已加。而成都不是的。在原材料上重庆大店堂都有自巳直接的进货渠道，辣椒基地，发料工艺。而成都就不太清楚。小火锅，特别是串串香的原料来源主要是农贸集市小滩位，所以存在不合格不健康的因素。火锅中食品化工＂色素＂可能是对人体伤害最大的。如何识别是否加了色素。可用攴巾纸沾点汤料就可识别。饮食健康没两地之争，互补最好。为人民提供健康，安全饮食。
　　我是做麻辣烫的一个地方有一个地方的味道，北方的汤底大多都加了牛羊肉香精牛羊骚味大南方人不接受得了，我在广东做的麻辣烫我也尝试过别人家的味道。大多数都是加了一滴香、透骨增香剂、浓缩鲜香粉等等很多食用香精。关键是加点不要紧问题是加过量了。我以前接手别人店时他就教我五十斤左右的汤水加了半斤香精粉，我看了说明书100斤汤水只能加一50克结果他50斤汤水放了半斤那么多我真担心客人吃了会出事。后来我就学了川味麻辣烫的味道量就放少很多，毕竟广东这地方不吃那么重口味现在一直都用川味的。不是我黑别人我建议大家别去吃那些远远就闻到香味的麻辣烫香精严重超标了。吃过麻辣烫的都知道其实香味不是最重要的味道搞不好在香都白搭，现在生意勉强可以一年收入一二十万还是有的现在又在老家开多一家我姐在管理生意比我这还好。做生意要讲良心毕竟做的都是回头客就等于是老朋友一样，别说吃得放心你赚的钱才安心！
　　无论是麻辣烫还是火锅冒菜，闻着香都取决于它的底料和炒料技术，具体每个品牌和店铺的配方不一样，所以也不好具体描述是哪一种调料。另外炒料的手法和技术也决定食品的口味。
　　最爱吃麻辣烫了，甭管夏天还是冬天， 就是特别喜欢，但是现在外边的麻辣烫越来越不卫生了，所以果断跟男友来自己做麻辣烫，买一些自己爱吃的食材，然后买一点辣椒进行爆炒，过油，之后再放一些佐料，家庭麻辣烫既健康又卫生。