来源：吃货研究所 打开椰子，里面居然是实心的果肉，长得还颇像冰淇淋？ 椰子里面的＂椰宝＂ | wikipedia 捧着椰子吸上一口清甜的椰汁，这时你又发现，这和罐装的、白嫩顺滑的椰汁饮品口感迥异，那种从小喝到大的＂椰奶＂究竟是怎么来的呢？ 关于椰子，有太多我们不知道的事。 热带万能果实椰子 | 图虫创意 01
椰子的变身 / 椰青、毛椰子、椰皇、椰宝 / 椰子树巨大的羽状叶片、腋生的单性花序、纤维感的笔直茎秆，都彰显着它棕榈科植物的血统。 椰子是椰属下的唯一树种，最令人印象深刻的就是硕大的果实， 常见的那些＂青椰＂和＂黄椰＂，其实是椰子不同的栽培品种 。 ＂青椰＂和＂黄椰＂ | wikimedia 如果我们一层层地剥开椰子果实，最外面光滑油亮的青黄色薄皮，是椰子不透水的 外果皮 ；随后那轻软蓬松的厚厚纤维层，就是它的 中果皮 ，可以加工成＂椰棕＂，土著居民也用它编织渔网；再往里那层硬邦邦的壳，是椰子的 内果皮 ，它是种很好的盛具。纤维质的中果皮和坚硬的内果皮随着椰子的成熟，都会 由白色渐变成红棕色 。 椰子的结构 | researchgate.net 新鲜的嫩椰 | 图虫创意 敲开椰子硬壳，就能见到胚乳了，椰子的胚乳有两种形态：＂固体胚乳＂和＂液体胚乳＂。 外侧乳白色的＂ 固体胚乳 ＂，就是俗称的＂ 椰子肉 ＂，它有着浓郁的椰香， 可以加工成椰浆、椰油、椰丝或椰蓉 。这层胚乳的质地随着椰子熟化，从半透明的胶状转变为雪白脆质的固体，最后又逐渐变薄变黄。 白色部分就是椰子的固体胚乳，也就是俗称的＂椰子肉＂ | pixabay 椰子球形腔体内，充盈着的半透明 ＂液体胚乳＂ ，就是常说的＂ 椰汁 ＂或＂ 椰子水 ＂。椰子水口感清凉微甜，简直是天赐的甘饴。 如果运气好，还能见到一坨扁球状的＂ 椰宝 ＂，它是 萌发中的椰子胚 ，靠汲取液体胚乳的养分壮大，质地疏松吸饱了椰香，口感爽脆甘甜。 老椰子里的椰宝 | wikipedia 嫩椰子去掉青涩的外果皮和部分中果皮，削成＂蒙古包＂状，就是市场上常见的＂ 椰青 ＂；除去大部分果皮的熟椰子，粗糙的棕色外壳遍布干枯的褐色纤维，于是也被称为＂ 毛椰子 ＂；抛光果皮的成熟毛椰子，也被称为＂ 椰皇 ＂。 椰青、毛椰子和椰皇 | 图虫创意 通常，椰青的汁水最充沛纯净，椰肉还未固化，主要用来喝汁；熟椰子的汁水浓缩，适合品椰肉。 02
吃椰子，吃的都是什么？ / 椰子水、椰浆、椰子油、椰果 / ＂椰子水＂是天然液体胚乳，它的 主要成分是水 ，含有约5%的碳水化合物和不足1%的蛋白质，几乎不含有脂肪，钾钠含量与生理盐水接近。 新鲜打开的椰子汁水理论上处于无菌状态，于是在许多荒岛求生情节的影片里，它被代替生理盐水使用。椰子水可以看成一种滋味清甜的电解质饮品，灭菌灌装后，就是比较高端的＂纯椰子水＂（coconut water）。 椰子水 | 图虫创意 而被称为＂椰子肉＂的固体胚乳，具有浓郁的椰香风味，其中的 脂肪含量高达30% ，能被加工成多种食物。 丰腴肥厚的雪白色椰肉，细切成丝或刨成羽状薄片，就是质地轻盈又奶香十足的 椰丝 和 椰片 ；椰丝椰片进一步搅碎研磨，再与黄油、白砂糖混匀，就成了 椰蓉 ，那种甜味里泛出的浓郁椰香真叫人痴迷。 用椰子肉刨成的椰子片 | thepioneerwoman.com 椰肉打碎成浆，稍稍稀释就成了浓稠的 椰浆 ，它是东南亚料理不可或缺的调味。 椰肉富含脂肪可以压榨出＂椰子油＂，不过 椰子油中饱和脂肪酸含量高达90%。 长期高饱摄入会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，提升心血管疾病风险；饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更不易氧化和酸败，高温烹调耐热性好，适合煎炸和爆炒。事实上， 椰子油和用来炸薯条、方便面的棕榈油相似，并无神奇 。 椰浆和椰子油 | 图虫创意 至于甜品里的＂椰果＂嘛，更确切的叫法是＂ 椰子凝胶 ＂（Nata de coco），一种微生物发酵产物。传统做法是让＂木质醋酸菌＂在＂椰子水＂中发酵，代谢产生多糖类物质，渐渐沉积形成凝胶，切割后就成了我们熟悉的＂椰果＂。当然， 天然＂椰子水＂原料可以用椰子风味的人工溶液替代 。椰果的主要成分是纤维素，并不能被人体消化吸收，真正让你胖的是加椰果的甜品本身。 甜品里的椰果 | snatadecocovietnam.com 03
从小喝到大的椰奶是啥？ / 需要加工制成的饮品 / 那种白白嫩嫩的＂椰奶＂，其实还是 以椰肉为原料，运用特定工艺深加工而成的一种饮品 。简单来说，就是将椰肉彻底粉碎、再过滤脱脂并稀释。 乳白色泽就是乳化的椰油脂肪所形成的，相似的譬如杏仁露或奶白色的鱼汤。为了使细小的脂肪颗粒在溶液中足够均质化，也就是不易分层，还需要添加酪朊酸钠和单、双甘油脂肪酸酯作为 增稠剂 与 乳化剂 ，这样椰奶的口感才够醇厚顺滑。 椰奶是用椰子肉为原料制成 | thepioneerwoman.com 当然，单纯的＂椰肉汁＂虽然椰香浓郁，但作为一款大众化饮品，足够的甜度刺激是必不可少的，于是 配方中添加了白砂糖 ，椰奶的含糖量约为每百毫升7克。由于椰肉具有足够的风味，自然不需要额外添加香精。经过超高温杀菌并灌装的椰奶，当然也不需要添加防腐剂。 椰香浓郁口感顺滑的椰奶 | 图虫创意 其实相比于泥石流画风的炸裂推广，人们印象更深的依然是童年抹不去的味觉记忆吧。 图片来自视频《孤独的美食家》
学会这10种糖果零食，过年家里零食不用出去买，小朋友一定喜欢过年亲朋好友来串门，肯定是先拿出一些小零食招待客人。以前过年吃得最多的就炒瓜子花生，爆米花啦，大年初一，小朋友的口袋都装得鼓鼓囊囊的，玩得也尽兴。现在生活条件好了，家家户户除了准备过年聚餐菜单3，18个有荤有素的家常菜分享给你，祝你新年快乐今天小年，年真的来啦！从小年开始，家里就开始准备过年食材，该囤的货都得买起来。过年聚餐荤素搭配，提前计划好，来客人了就不会慌乱。今年虽然疫情有所好转，但我们还是不要掉以轻心，过年尽快过年啦！给家人做个烤羊肉串，外焦里嫩，没有羊膻味，口感不错快过年啦！给家人做个烤羊肉串，外焦里嫩，没有羊膻味，口感不错说起烤串，不论春夏秋冬，全国各地夜市都少不了吧，特别是冬天，那滋滋作响的烤羊肉香飘来，谁能抵挡住这诱惑，老远就让人流口水过年家里请客，这10个干烧菜，烧出来高端大气，看着就有食欲年离我们是越来越近了，今年疫情一直没有结束，过年家里来客人，尽量在家吃饭，哪怕是宅在家，也要安排好每天的生活，让家人朋友过一个愉快的春节，要玩好，还要吃好。今天我推荐10个干烧菜，过年家里聚餐，做几个孩子爱吃的菜，才叫完美，分享10个菜给你过年家里聚餐，我们除了做大人爱吃的下酒下饭菜外，同时还要顾及孩子们的感受，做几个孩子爱吃的菜，那才叫完美。还有10几天，家里就要准备团年饭啦，这10个菜适合孩子的口味，团年饭随便挑春季饮食健脾保肝是关键，这10个有荤有素的家常菜，清淡又营养今日惊蛰，惊蛰过后，气温和地温都会逐渐升高，正是桃花红李花白黄莺鸣叫燕飞来的时节，但阴寒未尽，气温变化也大。所以惊蛰养生注意保肝健脾，饮食上尽量以清淡为主，适当的进补。多吃一些新鲜过年家里聚餐，这个自制的卤味烧鸭可以有，香酥入味，口感不错还有两天就过年，这几天相信好多家里都在忙着做团年饭，我们上海这边家里注重的还是大年三十晚上的年夜晚。年夜饭人多的话，得多准备几个菜，如果菜单还没有拟好的话，可以推荐做这个有卤味的烤元宵节家里聚餐这个16个家常菜，外加红糖大汤圆，祝你圆满红火2021就地过年，这个年过得真快，单位开工，孩子上学，一切都已回到正轨。2021这个年虽然有点冷清，但我们一家人过得也很充实，2021是一个奋斗的春节。不过这周五是元宵节，我们得抓过年聚餐菜单4，这18个有荤有素的家常菜分享啦，祝你新年快乐还有6天就是春节，以前这时我们正在赶往回老家的路上，今天就地过年，临近过年真还有一种说不出孤独！昨天晚上给父亲打电话，感觉家里也没有以前那么热闹，说今年也没怎么准备过年货，我们不回这10个家常菜开胃下饭，每天可换个花样做给家人吃，看你喜不喜欢夏天天气热，有时家里也不知做什么菜好，其实天热家里喝粥的时间最多，做一两个既可以下粥也可以下酒的家常菜，会让家人吃得营养还要吃得舒服。当然，夏天尽量多吃一些应季的菜，合理安排好一日春夏这个山药糯米蒸排骨可以有，排骨清香软糯好吃，多做给家人吃春夏季这个山药糯米蒸排骨可以有，排骨清香软糯好吃，五一在家一定要做给家人吃！春夏季不宜吃热性食物，也不宜大补，多吃一些清淡的饮食。其中山药糯米都是温而不燥的食物，春夏季都可以多吃。