包猪肉韭菜饺子,记住3加2不加,韭菜嫩绿不出水,鲜美不烧心
包猪肉韭菜饺子,记住"3加2不加",韭菜嫩绿不出水,鲜美不烧心
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 包猪肉韭菜饺子,记住"3加2不加",韭菜嫩绿不出水,鲜美不烧心 !』
俗话说"一场秋雨一场寒,十场秋雨要穿棉",已经下了快半个月的雨了,气温比立秋时降了一二十度,感觉冷嗖嗖的,很多人都想吃一些热乎乎的饺子来温暖身体。
饺子馅的种类很多,猪肉韭菜馅是比较受欢迎的一种,2种鲜美的食材搭配,味道特别好。这种馅要好吃,韭菜的处理很关键。韭菜容易变色发黑,还会出水,还会烧心,都会影响馅料的颜色和口感,所以一定要掌握处理技巧。
我经常去一家东北饺子馆吃饺子,和老板的关系很熟,向他请教了才知道,原来调猪肉韭菜馅要记住"3加2不加",难怪之前自己包得不好吃。
今天我和大家分享饺子馆的这个技巧,保证韭菜绿油油的,不出水也不烧心,味道鲜美。
调猪肉韭菜馅的技巧——3加2不加
3加
①韭菜要加食用碱
吃韭菜为什么会烧心呢?因为韭菜有"洗肠草"之称,含有大量的粗纤维,会刺激胃粘膜,就会分泌大量的胃酸,导致胃酸增多就感觉烧心了。调馅之前,韭菜中要加入一些食用碱,食用碱是碱性的,能中和胃酸,就能缓解烧心的情况。
②韭菜要加油
韭菜加油拌匀,相当于有一层保护膜,能锁住韭菜的水分,还能隔绝盐分,就能让韭菜更鲜嫩,还不会出水。
③韭菜要最后加
调猪肉韭菜馅,很多人会把韭菜直接加入肉馅中,然后加调料调味,这是错误的。韭菜遇到盐后会迅速出水,还会因为调料的关系变色发黑。应该先调肉馅,最后加入韭菜,拌匀后直接包,这样韭菜就会嫩绿不出水。
2不加
①不加葱姜
调肉馅时,多数人会加葱姜末来去腥增香,但猪肉韭菜馅不能加。因为葱、姜都是具有刺激性气味的调料,会盖住韭菜自身的味道,就吃不出"韭菜味"了,味道就不鲜美。
韭菜本来就是葱属植物,它和葱一样有去腥增香的作用,所以加韭菜就不加葱姜。
②不加料酒
料酒是去腥的好帮手,但调肉馅时不要加。料酒需要加热挥发后才能去腥,而饺子馅包在饺子皮里,根本无法挥发,会让饺子馅越来越腥,很难吃。同时,料酒还会让韭菜发黄,失去鲜味,味道怪怪的。
下面和大家说说猪肉韭菜馅的具体做法,喜欢吃的朋友学一学,保证和饺子馆做得一样好吃。
【猪肉韭菜馅】
1、五花肉去皮后洗净,剁成肉馅,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油,用筷子顺时针搅拌均匀,腌制30分钟。
2、锅里加入一碗清水,放一把花椒,小火煮5分钟后关火放凉。
3、向肉馅中分多次加入花椒水,用筷子搅拌,使肉馅充分吸收水分,变得饱满透亮。
4、韭菜摘洗干净,放在阴凉通风处沥干水分,然后切成碎末,加入一勺食用碱拌匀,然后淋入适量食用油拌匀。
5、把韭菜倒入肉馅中,加入适量食盐、白胡椒粉,拌匀即可。
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