元宵节家里聚餐这个16个家常菜，外加红糖大汤圆，祝你圆满红火

　　2021就地过年，这个年过得真快，单位开工，孩子上学，一切都已回到正轨。2021这个年虽然有点冷清，但我们一家人过得也很充实，2021是一个奋斗的春节。不过这周五是元宵节，我们得抓住年的尾巴，一家人好好聚聚。我们老家大年初一吃大汤圆，还有正月十五也是要吃大汤圆，除了吃汤圆，家里亲朋好友也要在一起聚餐，吃完这顿饭，才算真正的过完年，投入到正常的工作学习中去。
　　元宵节家里聚餐，推荐这个16个家常菜，还有最后一道红糖大汤圆，祝你2021圆满幸福，过得红红火火！
　　一、水煮牛肉片
　　水煮牛肉片，配菜一般用豆芽或者绿叶菜，麻辣开胃，牛肉片嫩滑爽口，一般人都喜欢的下饭菜。
　　1、准备配菜豆芽、油麦菜等，还可以用豆皮、粉条、青菜等。
　　2、牛肉选胸部牛肉，切成薄片，准备调料：火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱末、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。
　　3、先把葱段和姜片放入小碗中，加适量清水，捏挤葱姜出汁水来，把葱姜汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上浆，放蚝油，小苏打，白糖少许，抓上浆，再放入鸡蛋清，再次抓上浆，放入干淀粉锁住水分，放入芝麻香油和匀。和好调料后，放置30分钟。
　　4、锅中放菜籽油适量，先放葱姜干辣椒小火煸香，再放火锅底料和豆瓣酱小火炒化。加入一大碗水，放盐调味。先放入豆芽煮熟。再放油麦菜，煮好后捞出放入大碗中垫底。
　　5、放入牛肉片，用筷子搅动几下，让肉片不粘在一起，大火煮开1~2分钟，打去泡沫。用水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，然后倒入碗中。放葱花、大蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。淋上热油，激发出香味。
　　二、洋葱爆炒童子鸡
　　童子鸡肉质细嫩，营养丰富，最适合爆炒，配上洋葱泡椒，酸辣开胃，也是特别好吃的一道菜。
　　1、童子鸡一只，洗干净，白酒点烧把表皮绒毛烧一下，去皮腥味，洗干净砍成小块。然后放白酒加清水抓洗两三次，除去血水。
　　2、备配菜洋葱片、泡辣椒切成段，姜片，蒜苗，葱段，花椒，生抽，胡椒粉，白糖少许，盐，料酒等。
　　3、锅烧热，放入姜片，葱段，花椒小火煸香，放入鸡块，大火快炒变色，放料酒少许，泡椒翻炒，放盐，放生抽翻炒。童子鸡本身水分很多，可以不加水，如果想吃得软烂，可加一小半碗水，先大火烧开，再转小火焖15分钟，大火收汁，汁水不多时，放洋葱翻炒，放白糖少许，放胡椒粉，放蒜苗和匀出锅。
　　三、卤味烤鸭
　　我们重庆凉拌烤鸭一般都是做成卤味的烤鸭，特别入味，带有浓浓的卤药味，很好好吃。聚餐我们家一般都要做两个卤味肉菜，所以鸭子也就顺便卤出来了。
　　1、鸭子洗干净，去肉脏，然后用白酒烧去表面绒毛，去皮腥味。烧好后，再清洗干净。
　　2、放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘，其实鸭脖烤着吃也不错。
　　3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。
　　4、再把鸭子放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭子翻个面。
　　5、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上3~5小时，让鸭子入味。
　　6、鸭子捞出放入烤盘，可以垫上油纸。为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。
　　7、烤箱上下火200度，烤40~50分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表面可以拍上面粉。刚出炉的，热的最好吃。也可以放凉后切成小块。
　　四、卤牛肉
　　卤牛肉我们家过年是卤了很多的，现在冰箱里还有，要吃只要一蒸就可以。不过聚餐前一天卤一锅也可以，第二天请客的话也轻松一些。
　　1、选专用的卤牛肉料，我买的自家卤。
　　2、牛肉选腿部牛肉，切成大块，提前用清水泡3小时左右，放料酒、盐、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。
　　3、锅中加小半碗水，加入两大勺白糖，约50~60克左右。中小火炒化，直到糖变成金黄色。炒到金黄色后，再加入一大碗水，关火。
　　4、锅中加入清水，放入卤牛肉料包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。葱段可以不放。
　　5、大火煮10~20分钟，熬浓卤料水。放入牛肉小火卤30分钟左右，再泡3~4小时，再卤5~10分钟。这样卤的牛肉更入味，牛肉吸收了卤料的香味，特别的香，颜色也是很好的。卤好后，把牛肉放凉后再切成薄片。
　　五、芹菜炒鱿鱼
　　鱿鱼营养高，炒一盘，也高端大气，也是一道特别下饭的菜，鱿鱼如果用干的鱿鱼的话就要提前泡发一晚上，不然口感不好。最好还是买外面泡发好的鱿鱼或者新鲜鱿鱼，做起来轻松一些。
　　1、备调料配菜：芹菜去筋切成段，红辣椒一个切成条，蒜苗切成段，姜切成丝。备料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。
　　2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜，清除掉内脏，清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼，但一样的要把表面的一层膜撕掉，不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。
　　3、锅中加清水适量，烧开后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可。
　　5、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。
　　放盐适量，放豆瓣酱，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少许盐调味。放入少许白糖和香醋，胡椒粉和匀，放蒜苗炒几下即可。
　　六、青花椒香辣虾
　　虾炸后再加上鲜花椒和辣椒炒，虾不腥，外酥里嫩，闻着就香，虾皮也能吃，口感特别丰富。如果家里请客聚餐，端出来也一定是高大上的一道菜。
　　1、新鲜的虾，从背部用剪刀剪开，去虾线，现在这个季节没有什么虾黄，我把头皮也去掉了。吃起来更方便。还有虾的头部含重金属，肺部看着也脏，每次做虾的菜时，我都喜欢把头部去掉，也方便孩子吃时不扎手。
　　2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌10~20分钟。
　　3、腌好后，倒掉汁水，放入生粉，抓匀，让虾裹上浆。其实我是先放了部分土豆淀粉抓匀，再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。
　　4、备调料：葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝，胡椒粉，料酒，盐，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。
　　5、油温六成热，虾一个一个地往里放。炸到表面金黄变酥捞出，大约炸2分钟左右。让油温升到七成热，再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥，肉质嫩。虾炸好后沥干油，装盘待用。
　　6、锅中留热油适量，放入葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝煸香。
　　七、糖醋排骨
　　糖醋排骨酸甜开胃，是小朋友们最欢迎的菜，过年可以给孩子们做上一盘。糖醋排骨做法很多，今天我要分享一道懒人版的糖醋排骨做法。
　　1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。
　　2、锅中放油烧八成热，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水没过排骨。大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱。注意最后要小火，小心炒糊。
　　八、清蒸麻辣香肠
　　麻辣香肠过年家里我们都要做很多，所以这个菜做起来也方便，简单的一蒸，放凉后切成片即可，也可以用香肠炒芹菜等。
　　九、盐菜扣肉
　　盐菜扣肉我们又叫烧白，肉软糯不油腻，盐菜下饭夹镆都特别好吃。过年我们家也是炸了好多肉放冰箱，现成的拿出配上盐菜一蒸即可。我们上海这边盐菜用梅干菜来做，但口感和我们老家装坛子的那种盐菜还有点差别的。
　　1、选五花肉，最好是第二刀五花肉。平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
　　2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。
　　3、肉煮好后，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单，颜色也很好。刷好老抽后，放置一会儿，把下面的水处理掉，以免走油时溅油。
　　4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下，以免粘锅。翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。
　　5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，同时也降一下温，方便后好切。
　　6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净，切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，还可以放少许花椒，不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。
　　7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1.5小时，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。
　　十、炸鱼
　　炸鱼聚餐可以用，吃不完的第二顿可以做个红烧炸鱼块，也很好吃。过年我们一般都炸得多，冰箱估计好多家里都还有，解冻后一蒸就可以直接上桌，蒸后口感比刚炸出来的还好吃。
　　1、鱼我们一般用草鱼来做，鱼切成小块，放料酒盐抓洗两三次。
　　2、鱼块中放入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点（去腥）、盐适量，料酒、鸡蛋抓匀。倒入水淀粉和面粉，抓上浆，放置半小时。
　　3、锅烧热，放菜籽油，烧到七八成热，放入鱼块炸，注意一块一块地放，不要着急。炸到变黄捞出，把油温升高，再复炸一下。鱼块才酥脆好吃。
　　十一、药膳老母鸡
　　聚餐人多炖上一锅老母鸡汤，清淡营养，加上一些炖鸡的药膳料，汤也清淡好喝。
　　1、备炖鸡料，可以直接上超市买炖鸡料， 我自已配了几样，药膳鸡汤要好喝我觉得，药的种类不宜太多，不然影响口感。我放了党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多，洗干净待用。
　　2、鸡选散养老母鸡，先焯水2分钟左右，血水去一下，注意鸡不大最好不要砍成小块，整体炖的鸡肉不柴。人少一次可以炖半只。
　　3、焯水后的鸡用清水清洗一下，再放入砂锅中，放姜片、葱段和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒，葱没有也可以不放。并且一开始不要放盐，起锅前10分钟放盐，盐还要放少许，不宜太多，这样汤的口感才好。先大火烧开，再转小火焖1.5小时以上。出锅前10分钟放盐少许。也可以不放盐，汤才原汁原味，更好喝。千万记住，鸡汤不能放味精或鸡精。
　　十二、玉米杂骨冬瓜汤
　　聚餐人多，做一个刮油的清淡汤，这个玉米冬瓜杂骨汤就很好。骨头选那种肉不多的杂骨就可以。这个汤做法简单，就不写做法了。
　　十三、肉末茄子
　　做一个肉末烧茄子也是特别下饭的一道菜，注意茄子洗净切成条后，用清水泡一下，然后把水挤干，这样茄子口感会更好
　　1、备调料：葱、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱，盐，味精，白糖，香油，花椒粉，醋少许。
　　2、准备肉末，肉糜加入鸡蛋，姜末，葱末，水淀粉，盐，料酒，味精，搅拌到蓬松。
　　3、茄子下油锅炸软，捞出沥干油待用。
　　4、锅中留底油，放肉末炒散，再放豆瓣酱和姜末炒，加半碗水。放入茄子，放盐少许，和匀，大火收汁。放入葱末，蒜末，辣椒碎翻炒两下，再放味精，白糖少许，醋一点点，香油，翻炒几下出锅。
　　十四、素炒菜苋
　　这段时间菜苋最嫩，清炒一盘最逗人喜欢。
　　十五、胡萝卜炒回锅肉
　　新鲜胡萝卜配上五花肉炒一小盘，也是不错的下饭菜，胡萝卜最好配猪油炒，才有利于人体对胡萝卜维生素的吸收。
　　1、胡萝卜去皮。青椒切成块，青蒜苗切段，备姜片、花椒、盐、料酒、葱段、生抽、味精等。
　　2、锅烧热，把五花肉的肉皮的一面烙糊后，再清洗干净。
　　3、锅中加适量清水，放盐、姜片、料酒、花椒、葱段，放入五花肉，胡萝卜，大火煮开，再小火煮20分钟以上，煮到肉断红为止。胡萝卜要提前捞出，防止煮得太软。
　　4、胡萝卜放凉后切成块，五花肉放凉后切成薄片。
　　5、锅烧热，倒入肉片，炒出油来，滗掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣酱，胡萝卜本身是有甜味，因而我放了生抽。肉炒入味后，放入胡萝卜和青椒翻炒。炒到辣椒变色变软就可以了。放入蒜苗翻炒几下，起锅前放白糖少许，放味精。
　　十六、凉拌木耳
　　黑木耳冰爽酸辣开胃，是不错的下饭菜，做法也简单。
　　1、泡木耳一定要冷水泡，热水泡容易发粘，泡大约1~2小时，再加面粉抓洗干净。
　　2、锅中加水放木耳，加盐，水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下，木耳颜色更亮。木耳放凉后待用，可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。
　　3、调味汁：小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎，加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。
　　4、把调味汁倒入木耳中，和拌匀即可。
　　十七、红糖汤圆
　　元宵节哪有不吃汤圆的，最后来一个红糖大汤圆，好的红糖包出的汤圆口感特别好，注意煮汤圆时一定要水开后放汤圆煮，并且小火煮，如果是自己包的汤圆的话，一定记得放入汤圆后，水要一直处于半开状态，等到汤圆全部漂起来了，就可以开稍大一点的火。
　　最后祝大家元宵节快乐！愿2021越来越好，开工加油​！
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