土匪猪肝怎么做滑嫩香？想养血明目去毒素是关键，大厨教你4步法

　　猪肝，往往令人望而生畏，因为它的烹饪真的很考验厨艺，即使是对于厨师而言； 但是它 的营养—那赫赫有名的补肝养血明目的功能，加上偶尔吃到好厨子做出来的猪肝美食的诱惑，我们就会忍不住一定要去尝试！
　　大家好，我是月问，一名热爱美食的营养师。今天和大家分享一下猪肝去除毒素的正宗操作方法。这是做所有猪肝美食的前提，这一步做错，后面再怎样都是错；做对了，就等着吸收它的好营养吧，首先感谢一下慷慨分享这个宝贵经验的大厨。
　　猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，毒要是不去， 怎么可以放心吃到身体里呢？
　　直接用清水洗，可以吗？没那么简单，想想也是，这么大一头猪呢，它要解毒啊。
　　总体来说，猪肝的清洗要洗 四 遍！
　　1、要想彻底洗干净，切成小薄片更容易；改刀切成薄片，之后放入大碗中
　　2、清水加醋洗第一遍，用手抓洗干净， 洗好了以后捞出来
　　3 、猪肝当中加入适量的姜片、葱段和少量的高度白酒去腥，此刻再用手抓匀抓出里面的血水和毒素， 第二次 加入清 水清洗干净
　　4、 捞出来第三次加入清水清洗干净，这时候猪肝已经比较干净了
　　5 、洗猪 肝一般要 洗四遍，现在洗最后一遍，此刻水已经比 较清了，毒素和脏东西去掉以后，剩下的就是营养啦
　　猪肝美食最为有名和家常的是＂ 土匪猪肝 ＂，又叫＂ 湘西土匪猪肝 ＂，是湘西地区的一道特色菜品。 口味香辣霸气，鲜嫩润口。
　　方法也简单，在清洗完所有毒素后，入味、去异味发挥香味。
　　1）将猪肝加入少许生抽腌制一下、老抽调色、适量胡椒粉去腥，抓匀充分吸收料汁，之后加入适量玉米淀粉，锁住猪肝的水分。
　　2）加入少许的食用油，抓匀，防止下锅时候的粘连。腌制好的猪肝特别 得  滑嫩 。
　　3）准备炒猪肝的配料，通常有洋葱、青红椒、葱姜蒜、少许辣椒， 再来一小勺豆瓣酱剁剁碎。
　　4）锅中加入少许油，油热后加入猪肝，将猪肝滑散，30秒炒成八成熟，变色后即可倒出。
　　5）另起一干净锅，倒入少许油，烧热后下入葱姜蒜豆瓣酱，炒出红油炒出香味之后 入 干辣椒碎，翻炒几下。
　　6）下入青红椒和洋葱，炒至断生炒香后下入猪肝，翻炒均匀。
　　7）加入生抽、蚝油调味，少许白糖提鲜， 大火炒 20秒。
　　8）出锅前淋上少许明油，增加菜品的亮度，出锅。
　　什么也不多说了，赶快做起来吧！
　　好啦，今天就先聊到这儿吧。 我是月问，一名营养师。 想知道更多有趣实用的美味营养知识，快来关注我吧。 感谢点赞、转发和收藏，欢迎留言探讨，谢谢!
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