卤料里面一种很香的东西叫香膏，香膏是什么？

　　肉类增香膏剂
　　属加工香味，烹调菜肴、膳食之用,在调味中一种必不可缺的调味原料，其重要性广大厨师所认识,适应餐饮业,酒店、小吃店、肉制品业,增添美好的肉香味,采用现代生物工程技术，经生化酶解，提纯精制而成，具有添加量小、激活原肉质的香味、去除腥腻，持久留香，口感圆润饱满、回味绵长，天然肉香味纯正,具有耐温的特性，有很强的挥发性，渗透性，附着性等特点，低温也能散发诱人的肉香味、增加肉食品的色泽。
　　应用范围：冷冻食品、汤料调味,水饺馅、包子馅、馄饨馅、火锅、方便食品调味包、烹饪调料等。
　　看它的配料表都有什么。一般来讲，这类香料都不是所谓的化学添加剂，而是美拉德反应生成的热反应香料和酵母抽提物相结合的香料，当然有些还有复配香辛料的成分。美拉德反应在我们日常烹饪中是很常见的，可以说在烹饪过程中一直伴随。至于酵母抽提物，比方我们家里老面肥蒸的馒头，酿酒所用的菌种都是由酵母菌发酵产生的，酵母抽提物就是从酵母发酵产物中提取并浓缩的产物。所以这些都是十分安全的食用物质。否则，我们天天吃家里的炒菜、蒸馒头早就被毒死了。如果非要说它有害，也对，好比一个人吃馒头，两个就饱了，但却偏偏吃了二十个结果撑死了，能说是馒头害死的吗？
　　香膏是材料的一个变种，还有精油、精粉。是经一定的食品专家研发出来，香味分各式各样。卤的分，鸡、鸭、鹅、猪类等。只要添加一点，味道大不一样，饱受年轻一代的喜爱。本人建议尽量少用、少食。
　　按照师傅提供的配方（不含增香、改善口感的这膏那剂），在家里做过炸鸡、烤鸭、小笼包、酱肘子、哈尔滨红肠、土司、戚风蛋糕、切面、葱油饼、油条等，包过饺子、包子、馄饨、粽子、烧麦等，与商店出售的相比，制作尤其是加热过程中没有店家能飘出二里地去的香味；卖相始终没有达到店家的标准；较为清淡，少盐少油少糖。因此，食用时就感觉没有成功。在多次询问相关专家后得知，其实我做的这些食物的状态才是真实的。这些年，我们的嘴被食品工业给搞＂刁＂了，反而吃不惯没有添加剂的食物了。这就是现状！
　　香膏大多数是化学产品，能使鸡鱼肉鸭等肉类食品增香，诱人食欲，但本人对这一类产品特别敏感，如:猪肉香精，牛肉香精，羊肉骨香膏，香油香精等，只要闻其表，稍许食品入口尝一下，就能知道
　　不想说的那么复杂，很多人也不一定认同。我只做一个比喻……白酒一般传统工艺是用粮食蒸馏，能达到六七十度的很难且成本高，产量低。假如用酒精勾兑的话，成本低，操作简单，而且度数有保障。
　　多说无益，现在长期在外就餐的年轻人，百分之八十的都或轻或重的肠胃病。
　　食品添加剂！谈虎色变！人们因为不了解，所以害怕，其实食品添加剂早就进入我们的生活啦！包括我们在超市能买到的99%食品，调料，饮料，小食品，包括矿泉水中都有食品添加剂，可怕的不是食品添加剂，而是使用的人用来做什么！比如牛肉增香膏如果用在牛肉上为了突出味道，这个就是合理合法的，也是国家允许使用且按照标准用量对人体基本无害，但却有一些不良商家，把它用在不知道是什么肉身上，充当牛肉来卖，就是大家买到的60元以下的酱牛肉！因为真正的酱牛肉做出来的成本就是60元……食品添加剂有国家允许使用的也有国家禁止使用的，这个大家可以百度，因为太多无法一一列举，我是做熟食生意的，就给大家说说亚硝酸盐吧！这个是国家禁止使用的，但现在大多数做熟食的都在用，因为它什么就不告诉大家啦！但我可以告诉大家如何识别，用亚硝酸盐腌制过的肉切开后肉是微粉色带一点点红，而没有使用亚硝酸盐的肉切开应该是白色的，就是你在家用白水煮肉的颜色，记住切开如果是有颜色的就不要买啦！
　　本人觉得做为一个做食品的人，如果单靠这些香膏，或增香剂来增香。你的良心就坏了，那来还有什么技术。做卤肉是潮汕人千百年来特有的对肉制做方法，纯天然，那用得啥增香剂或膏。劝告那些有用这些增香膏剂的人。你最好试用良心，做出来的肉制品绝对香。
　　一句话：为提高食物色香味而制成的膏状物，包抬化学制成，食物二次发酵物，食材提取物等。关于用法用量，相关部门有产格规定。
　　猪骨浸膏，牛骨浸膏，鸡骨浸膏，羊骨浸膏，都是味道特别浓重的添加剂，好多火锅和麻辣烫牛肉面店里面都在放。