冒死评测螺蛳粉青团！到底是真香还是黑暗料理？

　　来源：硬盒看板
　　青团，一个熟悉又陌生的食物，平日基本见不到，江湖却总流传着它的传说。
　　尤其是每年到了清明节前后，超市、便利店、街边小摊都会被这抹绿色占领到高地，甚至还要摆在柜台最显眼的位置，一跃成为当红炸子鸡。
　　就在眼下这个月，相信细心的朋友已经见识过青团的威力。
　　传统豆沙青团早已不能满足人们的味蕾，螺蛳粉青团、酸辣凤爪青团等等新奇风味层出不穷，教会所有人什么是＂万物皆可青团＂。
　　这次，我们就本着排雷拔草的原则（不是嘴馋），从盒马APP和楼下超市分别挑选了一些， 替大家试试这些青团到底是黑暗料理，还是真香。
　　试吃大队共分为两组， 忠实青团拥护者和青团无感群体。
　　测评维度也将从表皮味道，软糯度，馅料饱满度，满意度以及猎奇度五方面出发，抱着吃到吐的决心，帮大家选出哪款更值得买。（非广告放心食用～）
　　青团之所以叫青团，最关键的正是那抹青。
　　过去主要是将艾草汁拌进糯米粉中再揉成团，但艾草较为苦涩，颜色发黑不够美观，所以后来逐渐演变成用浆麦草汁、麦苗汁或其他绿色蔬菜汁来制作。
　　也是因为这一步，让青团从普通糯米团子中脱颖而出。而 是否能品到新鲜草木香，也顺理成章成为青团重要的评价标准之一。
　　这一次，我们就让所有试吃员先闻再吃，细细品味了每颗青团。
　　一路闻下来，螺蛳粉青团和辣条肉松青团的表皮味道十分明显。
　　而知味观的麻芯馅青团则不尽人意，更像是一个绿色的糯米丸子，没什么植物香气。
　　闻了一圈之后，自然就是期待已久的试吃环节。
　　本着将十二款青团全部吃光不太现实， 避免出现工伤 ，我们将大部分青团进行了切半处理。
　　但真正进行到试吃环节，才知道一切都没有想象中简单。
　　测评过程过半，我们的试吃员已经从开始欣喜若狂逐渐面露难色，甚至出现了恶心、反胃、频繁喝水等症状。
　　这也验证了一句话： 青团虽好，也不能贪杯。
　　幸好，我们还是顺利得到了测试结果，出乎意料的是没吃之前表皮味道最浓郁的螺蛳粉青团，在吃下之后，那股清新的植物味略有被馅料盖掉的趋势。
　　而其他几款像栗蓉芝士、传统豆沙、蛋黄肉松等，都能在舌尖感受到比表皮更直观植物香气。
　　一颗优秀的青团，从来都是取舍有度，软糯Q弹之余，也要做到不粘牙。
　　在特别采访过一些不喜欢青团的群体之后，我们发现大多数人都是被粘腻的口感支配过，从此不再敢尝试。
　　＂那种感觉，就像是在美味和食shi之间来回切换，而吃下这样粘牙青团的我，仿佛在天堂和地域之间来回穿梭的使者。＂
　　虽然青团的馅料五花八门，但表面采用糯米粉确实始终不变。这也是让它软糯剔透、粘糯可口的根本。
　　而在软糯的同时做到不粘牙， 其实都是在制作工艺上加入了一些小心机。
　　糯米黏性的来源，主要在其中的支链淀粉分子，这种分子包含了更多的葡萄糖分子，内在结构像树枝分支，联结比较松散，遇热容易吸水，膨胀会成糊状。
　　所以，只要控制使用糯米粉的比例，其实就能在一定程度控制整颗青团的软糯程度。
　　这次为了让12款青团在软糯度上比出个高下，我们也进行了 徒手掰青团和牙齿贴青团 的实验，直观感受每一颗青团是否软糯不粘牙。
　　综合了四位试吃员的打分情况，我们也交出了答卷。
　　其中比较不被喜欢的是知味观的麻芯馅青团，粘牙的口感任何人都很难爱上， 而盒马出品的咸蛋黄流沙爆珠青团则在这一项综合得分最高，做到了此次最佳。
　　环顾现在千奇百怪的青团，其实正是一部靠实力逆袭出道的励志故事。
　　传统的青团以豆沙馅为尊，彻底煮透红豆，磨烂成糊状，加猪油红糖翻炒两三个小时。
　　好吃是真的好吃，但没什么可以出圈的特色，再加上制作青团的食材主要生长在南方地区，所以大部分北方朋友从未有机会体验。
　　直到2016年，肉松蛋黄口味的横空出世，让这颗活跃在南方地区的时令小吃成为了春节限定网红，走进全国各地人的视野。
　　当然，不管多么繁杂的馅，如果不能做到足够饱满，总感觉差点意思。
　　包子、汤圆、饺子等等带馅儿的食品，没有人想第一口咬下去连馅料的影都见不到。
　　为了尽可能确保客观，我们拿着菜刀现场实切，每颗青团都从边缘大概1cm的位置下手：
　　在经过漫长的切割过程，咸党黄流沙爆珠可以说是一马当先，当时切的时直接就爆浆了……
　　而沈大成的豆沙青团则表现一般，仅仅漏出了一点点馅料：
　　除了第一口，皮薄馅大也是馅料饱满度的重要考量因素之一。
　　依旧是上刀，但这次我们选择从中间开刀，展示出每一颗青团最完整的横截面：
　　一顿疯狂的对比较真之后，馅料饱满度这一轮也算是圆满完成。
　　不出意外， 咸蛋黄流沙爆珠青团因为它馅料的特殊性，两项都获得了最高分 ，沈大成的豆沙青团虽然在从中心横截面看整体的环节有一定增长，但还是属于皮偏厚的类型。
　　总而言之，在经历了一整天的测评，我们终于把12款青团都尝了个遍， 吃到最后，脸都快吃绿了。
　　但没有这样的过程，我们也不敢随便向大家推荐。
　　除了上面接受过的测评方向，我们还追加了每个试吃员对青团满意度和猎奇度的评定。
　　整体看下来， 得分最高的是盒马工坊与沈大成联合推出的辣条肉松青团 ，价格也十分不错，更值得大家前去一试。
　　毕竟，辣条谁能不爱呢？
　　而如果你更倾向传统口味青团， 盒马与杏花楼联合推出的传统豆沙口味也十分不错，抛开猎奇度，其他评分均很稳定。
　　老实讲，我们在真正开吃之前还是对所谓奇葩青团持怀疑态度，但味道不能骗人，感觉得到盒马在新品研发上确实下了些功夫，值得一试。
　　当然，切记凡事都有一个度， 吃进肚子里的不只是春天，还有油与糖。
　　选购之前多留心一下配料表，油和糖位置靠后的青团，相对来说会对体重和健康更友好一些。
　　要知道， 过了清明，夏天也就不远了。