古人喝酒极为讲究，讲究酒德和酒礼。早在周朝时，就曾经专门颁发中国第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，但也不能超量，更不能喝醉。 进门不脱鞋，边喝酒边聊天是为＂礼＂；脱鞋席地再喝，是为＂宴＂；能喝者喝，不能喝者不喝，这叫做＂沤＂；大家一起喝，是为＂沉＂；喝得出不了门，叫＂湎＂……君子可以＂礼＂、＂宴＂，可以＂沤＂但不可以＂沉＂、＂湎＂。 国之大事，唯祀与戎 古人把祭祀看得与军国大事一样重要，并对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时，用＂五齐＂、＂三酒＂共八种酒。把酒按清浊程度分为五等，泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沈齐；临时酿的酒为事酒、酿造时间较长的为昔酒、往年酿造的酒为清酒，称谓三酒，祭祀后供人饮用。后来又有了＂祭酒＂主持飨宴中用酒祭祀天地神灵、祖先等活动。 我国古代饮酒主要有以下礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。 古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要＂避席＂，起立。普通敬酒以三杯为度。 无酒不成礼 无酒不成俗 酒不但在祭祀与军国大事中必不可少，还影响了社会的各个层面，正所谓无酒不成礼，逐渐形成了祭祀酒礼、加冠酒礼、婚庆酒礼、乡饮酒礼、投壶酒礼、相见酒礼、丧事酒礼等的宴饮之礼。 随着社会的发展，有些礼被废止，有的被深深扎根在民间，年久月深就形成了各种各样的酒俗。这些丰富多彩，美妙绝伦的酒俗，又无不影响和贯穿了人的一生，融入了各族人民的醇厚古朴而又各具特色的生活之中。