导语：年夜饭的菜单反复修改了几次，今天又加上了一道海鲜＂香辣花蛤＂，这菜虽说是不怎么＂上档次＂，可是放在内陆地区可就＂稀罕了＂。
　　今天去超市采购年货，逛到生鲜区发现了花蛤，这是我最喜欢吃的海鲜水产品，自然得多买一些，价格五块多一斤，感觉还能接受。香辣花蛤
　　花蛤是夏天露天夜市的＂香饽饽＂，几乎每桌顾客都会点上一盘花蛤来＂下酒＂。再一方面就是花蛤做法简单、价格便宜、味道鲜美。花蛤的做法
　　1.吃花蛤前首先要让花蛤吐出泥沙，不然吃起来会有沙子，影响口感。
　　一般常用的方法就是把花蛤放在水盆里，加上食盐和食用油，加盐是＂模仿海水的环境让花蛤适应＂加入食用油是＂密封住氧气让花蛤缺氧，加快呼吸也就加快了吐沙的速度＂。
　　2.一般吐沙两小时就差不多了，换水再清洗两遍，然后上锅焯水，这一步很重要，（有的人说焯水就不鲜了，但是为了去除干净泥沙、一定要焯水），饭店里基本都是直接炒，但是他们都是经过特殊处理的，泥沙吐的比较干净！我们家庭做法一定要焯水就可以了。
　　焯水时可以放点高度白酒去腥，也可以放料酒，但是不如白酒效果好些，水烧开后花蛤也都开盖了，捞出后放水管下冲洗干净，这时的花蛤一点泥沙也没有，吃起来完全不会有＂牙碜＂的感觉。
　　佐料
　　要准备的佐料有葱姜蒜、青椒、干辣椒、八角、豆瓣酱、生抽、耗油、盐、十三香、米醋、水淀粉、食用油、香菜等。香料都切好备用，所有调味品倒入碗中调成料汁备用。
　　香辣花蛤做法
　　1.起锅烧油，放入葱姜蒜八角小火炒香，放入一小勺豆瓣酱炒出红油，然后加入调味料汁，
　　2.中小火把料汁烧开放入花蛤，轻轻翻炒两下，小火慢慢煮两分钟入味。
　　3.放入切好的香菜段，开大火翻炒两下收汁即可装盘出锅。
　　小凡说：这么一大盘香喷喷的＂香辣花蛤＂成本才十块钱，味道鲜美、营养价值也挺高，作为年夜饭这道菜我感觉很合适，喜欢吃花蛤的朋友也可以把这道菜收入年夜饭菜单哦，到时我们一起喝啤酒尝美食。
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炎炎的夏日，十道特色凉菜送上。各位老铁来学吧！1虎皮凤爪主料凤爪香料葱姜八角桂皮香叶小茴香各适量。调料土鸡汤王鸡汤粉少许，高汤5千克，老抽少许，生抽鲜辣汁各半瓶。制作1将凤爪放麦芽糖沸水。2锅烧热倒1千克色拉油烧至八成热，放凤九款经久不衰的地方特色菜酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。特点汤汁香浓嫩香可口原煲上席。用料去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两豆腐16块精盐味精胡椒少许淡汤2勺清12道特色招牌菜桌桌必点江南肥牛塞面筋制作1将肥牛200克切成绿豆大小的丁马蹄50克切小丁，泡好的筒筒笋30克，切小丁。2把切好的肥牛顺时针搅拌上劲，加葱姜水20克马蹄丁50克筒筒笋丁30克盐10克味精580道特色家常菜，为餐厅带来高利润金蒜子牛肉粒这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。原料牛柳400克。调料黄油12克，白胡椒酒店必不可少特色创新菜鸭血老坛酸菜鱼原料草鱼1条（约750克）鸭血片150克豆腐片100克泡酸菜片泡萝卜片泡姜片泡小米椒节泡豇豆节干辣椒节姜蒜米葱花盐料酒白醋鸡精味精鲜汤生粉化猪油菜油各适量制法1先把草6款大厨拿手菜，快来学学吧！椒香鸡制作孟波批量预制1小公鸡5只（每只约1200克）宰杀治净，冲去血水后剁成小块，下入五成热油小火炸至表面微黄，捞出沥油备用。2锅入鸡油1500克烧至五成热，下入青二荆条辣椒段1大厨必学的10道硬菜，学会你就是大厨可做干锅菜品，香辣爽口。麻辣香锅所用的原料色拉油4斤红油2斤花生酱400克排骨酱350克老干妈豆豉酱300克红九九火锅底料300克老干妈香辣酱2瓶海天耗油100克柱侯酱1瓶豆瓣酱120道大厨招牌菜，个个经典干煸定安小黄牛制作刘海波海南定安小黄牛脂肪含量低，皮爽肉滑，香味浓郁，入菜效果非常棒。注意在选料时，小黄牛的重量要控制在70公斤左右，过重则肉质较老，皮厚难嚼过轻则肉质太嫩，没有嚼说得出这11道菜来历的大厨，才真的有学问好的厨师会做菜，出色的厨师懂得菜，各位厨师兄弟，你们懂得菜的故事吗？天天做菜天天与食材打交道，但是你知道麻婆豆腐四喜丸子东坡肉宫保鸡丁的来历吗？每一道流传至今的经典美食，背后都有一18款大厨拿手秘制菜，附带秘制配方特色肉蟹煲经营肉蟹煲的店面多是商超店，除了经营肉蟹煲之外，店内还会经营其他的煲菜，比如牛蛙煲猪脚煲等，消费群体多是三十岁以下的年轻人，生意都非常的好，很多餐厅想吃上一份都得排队近212款大厨拿手秘制菜，大小饭店都用得着双味有机凤爪原料白土鸡爪300克黑土鸡爪300克白花藕80克小米椒末蒜末盐生抽陈醋红油葱油花椒油各适量制法1把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆