一 酱香茶树菇炒牛肉 食材: 茶树菇500g、牛肉200g、青椒30g、红椒30g、洋葱1/2个、小葱10g、蒜瓣2颗、汤少许、盐少许、耗油少许、老抽少许、酱油少许、黑胡椒粉少许 步骤： 1.青红椒，小葱，洋葱全部洗净切丝，茶树菇洗净滤干。 2.牛肉切丝，用厨房用纸吸去多余水分，加入少许黑胡椒粉，油，盐，搅拌均匀，腌制5分钟。 3.热一锅水，加适量盐和油待水煮开放入茶树菇大火煮沸1分钟捞起滤干即可。 4.锅内倒入少许油，放入姜，蒜，洋葱，炒出香味。 5.放入腌好的牛肉丝、少许酱油、料酒大火翻炒至5分热（肉带点粉色）。 6.放入滤干水的茶树菇大火翻炒几下，转中火加入少许酱油、耗油、盐、老抽调味，大火继续翻炒40秒。 7.加入青红椒丝、葱段翻炒30秒即可。 8.装盘，可以撒点白芝麻装饰一下。 二 回锅萝卜 做法： 1.把大白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。 2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程中可批量制作）。 3.临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌。 三 冰糖蹄髈 食材： 小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块 做法： 1.准备原料。姜切片备用。 2.蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。 3.锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。 4.烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。 5.转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。 6.焖到筷子轻轻一插就透。 7.蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。 四 瑶柱百合瓜 原料： 南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克 调料： 盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克 做法： 1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝 2、将南瓜、百合飞水（八成熟），瑶柱飞水沥干另外放好（备用） 3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即可。 五 杭椒牛柳 原料： 牛里脊肉、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油 做法： 1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。 2、辣椒切斜段，葱姜切丝。 3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。 4、炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。 六 家常豆腐 原料： 老豆腐300克，肥瘦猪肉100克，水发香菌20克，马耳朵泡椒10克，细红豆瓣25克，红油20克，麻油5克，姜片20克，蒜片25克，蒜苗节4克，胡椒粉1克，味精6克，白糖1克 做法： 1、将豆腐切成3.3厘米见方，厚1.5厘米的块；用盐开水将豆腐块煮透，捞出控水；肥瘦肉切成长方片。 2、炒锅放于火上，下色拉油30克烧热，逐一将豆腐块煎成金黄色。 3、炒锅置中火上，下少许油烧热，将胡椒粉、白糖、豆腐一同入锅，烧沸后移至小火焖制，待汁干时，下味精、红油、蒜苗节，起锅时将麻油，浇在豆腐上即可。 七 葱爆小羊肉 食材： 羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙 做法： 1. 葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。 2. 羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。 3. 锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。 4. 底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。 5. 放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。 6. 炒到大葱变软即刻。 7. 放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。 八 砂锅香笋 原料： 水发竹笋200克，猪五花肉80克，青椒节30克，干辣椒节、干花椒、蚝油、姜米、蒜米、老抽、盐、鸡精、味精、八角、食用油各适量 制作： 1.把干竹笋用清水泡发透，捞出切成段入沸水锅里汆一水便捞出备用。另把猪五花肉也切成小条备用。 2.净锅入油烧至七层热，把姜米、蒜米爆香，下五花肉条炒至吐油，放入竹笋条炒匀，加蚝油和八角等香料烧入味后，即成半成品，走菜时随用随取。 3.锅里放少许的油烧热，先投干辣椒节、干花椒颗粒炸香，再把已经烧好的五花肉笋条放进去炒2分钟，再加入青椒节翻炒并调入老抽、盐、味精和鸡精炒匀即可盛入烧热的砂锅里上桌。 九 农家小炒肉 食材： 五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量) 做法： 1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。 2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。 3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。 4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。 5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。 十 香辣虾 原料： 海白虾若干，背脊开边。 配料： 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 做法： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都＂压榨＂出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐，起锅。 十一 炝拌biángbiáng鱿鱼 制作：惠雪峰 biáng biáng 面是陕西关中民间的传统面食，选用关中面粉和成面团后手工拉制而成，面条外形长而宽，口感柔韧筋道、富有弹性；炝拌是陕菜的传统技法，通常只用来制作炝拌腰花、牡丹腰丝等传统菜。 此菜将二者结合，以炝拌的手法来烹制鱿鱼，味道香辣爽口，并借用陕西名吃biáng biáng 面的外形，将鱿鱼改刀成大而薄的片，口感也似面一样嫩中带筋，卖相非常诱人。 做法： 1、熟发鱿鱼200克改刀成长8厘米、厚2毫米的斜刀片，入沸水汆烫10秒立刻捞入碗中，趁鱿鱼温热时加葱段10克、蒜蓉5克、干红辣椒段5克，淋辣鲜露6克待用。 2、锅入花生油20克烧热，下干红花椒5克炸香，淋入芝麻油5克后快速滤渣留油，趁热泼入碗内，扣上小盆焖30秒，开盖后加醋6克、盐3克、味精1克拌匀即成。加醋6克、盐3克、味精1克拌匀即成 十二 秘制菌香猪手 原料： 新鲜猪手约400克 调料： 秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克） 做法： 1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血水，捞出入冰水冷却； 2、将秘制香菇卤水汁大火烧开，入猪手后关火，封保鲜膜，加盖焖12小时至入味，冷凉后捞出，入保鲜冰箱冷藏，上桌时取出，改刀成3厘米见方的块，装盘即可。 秘制香菇卤水汁： 将纯净水2千克，老抽100克，生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克，冰糖350克，鲜香菇280克，鲜蒜头150克入锅，小火烧1.5小时，入鸡粉20克、盐200克调味即可。